Сливочная горгонзола делает это блюдо особенно изысканным.

Ингредиенты:

3-4 ст. ложки оливкового масла экстра вёрджин

1 красный лук, мелко нарезанный

320 г риса для ризотто

4-5 ст. ложек белого вина

1 л (примерно) овощного бульона (можно из кубика)

200 г свежего шпината

100 г сыра Dolcelatte, горгонзола или с голубой плесенью, нарезанного кубиками

20 г соленого сливочного масла

сыр пармиджано, тертый или стружкой

40 г свежей дикой рукколы

2 ст. ложки кедровых орехов, поджаренных

Соль и перец, по вкусу

Способ приготовления

Разогрейте оливковое масло в сотейнике и добавьте лук. Поджарьте несколько минут на слабом огне, пока лук не станет мягким и светло-золотистым, добавьте щепотку соли и перца и перемешайте.

Тем временем приготовьте овощной бульон, разведя 1½ ст. ложки овощного бульона в отдельной кастрюле кипящей водой, и пусть он все время кипит на медленном огне, или подогрейте свежий бульон.

Добавьте рис к луку и помешивайте в течение минуты, пока рис не станет полупрозрачным. Добавьте вино, перемешайте и варите, пока оно не испарится. Добавьте бульон по одному половнику и готовьте, помешивая, пока жидкость почти не впитается, а затем добавьте еще.

Через 10 минут после окончания приготовления добавьте листья шпината и продолжайте готовить, добавляя оставшийся бульон по одному половнику. Через 18-20 минут рис не должен быть слишком липким, а его консистенция должна стать кремообразной.

Выключите огонь и добавьте масло, бо‘льшую часть голубого сыра и 2-3 столовые ложки пармезана по вкусу. Постоянно помешивайте, пока сыр не расплавится. Накройте крышкой и оставьте на минуту.

Выложите на тарелку каждую порцию, увенчав ее парой маленьких кубиков голубого сыра, рукколой, кедровыми орешками, стружкой пармезана и черным перцем по вкусу. Подавайте немедленно.