Рубрика Шабат Шалом. Краткие законы соблюдения субботы 20. Ше'ия (оставление), хазара (возвращение), атмана (укутывание)
Запрет доваривать пищу в шаббат, две категории кастрюли с такой пище, оставленные на плите или в печке.
Запрет доваривать пищу в шаббат, две категории кастрюли с такой пище, оставленные на плите или в печке.
Шеия (ОСТАВЛЕНИЕ)
1. Источник запрета Несмотря на то, что обычно разрешается начинать выполнение мелахи перед шабатом, даже если она сама завершится в шабат, в мелахе варки устрожили и запретили ставить на плиту (огонь) не сваренную еще пищу с тем, чтобы она сама доварилась в шабат.
Причина того, что в варке устрожили более остальных мелахот, в опасении, что подобное разрешение приведет к совершению в шабат самой мелахи. Опасались, что, обнаружив во время еды (или перед едой) вечером в шабат, что пища еще не готова, забудут и прибавят огонь для ускорения варки, нарушив, таким образом, сразу запрет зажигания огня и запрет варки.
Так как гзера была введена из-за опасности прибавления огня, не все ситуации подпадают под ее действие: только в случае, когда подобная опасность существует, эта гзера запрещает ставить на огонь еще до начала шабата кастрюлю с недоваренной едой (см. ниже).
2. Плита груфа и ктума, печь (духовка) с закрытой дверцей Поэтому разрешается оставлять кастрюлю с недоваренной пищей на плите, которая груфа или ктума. Груфа — очищенная от углей, в которой остался только жар огня; ктума — когда огонь немного уменьшен за счет того, что засыпали угли золой и тем самым показали еще до начала шабата, что огонь (угли) уже не нужен.
После такого действия мудрецы уже не опасались, что кто-нибудь станет ворошить угли в шабат, и разрешили ставить на такую плиту даже кастрюлю с недоваренной едой. Таков же закон и относительно печи (духовки), если замазали (закрыли) дверцу печи глиной таким образом, что нельзя добраться до огня. В таком случае нет опасности, что разворошат угли, и разрешается поставить внутрь печи кастрюлю с недоваренной пищей.
И идет речь не только о плите или печи, которые были во времена Гемары. Но таковы же и законы обращения с любым огнем, на котором готовят и который можно регулировать в шабат, и, соответственно, действует вышеприведенная гзера на «оставление», запрещающая оставлять на таком огне недоваренную пищу. Но любой подобный огонь можно подготовить как плиту, которая груфа или ктума, чтобы можно было ставить на него недоваренную еду.
Это касается и газовых, и электрических плит, которыми мы пользуемся: если в них можно увеличить жар в шабат, запрещается ставить на них еще до начала шабата кастрюлю с недоваренной едой без того, чтобы сделать исправление, подобное исправлению груфа и ктума в плите времен Гемары, или замазать дверцы печи (см. ниже).
3. Современные плиты Согласно описанному выше, в современных электрических и газовых плитах, используемых в наших странах, принято накрывать плиту на шабат металлическим или асбестовым листом, что подобно покрыванию огня во времена Гемары, то есть вышеописанной плите, где огонь (угли) покрыт золой (ктума).
Разумеется, что разрешают использовать только такой лист, которым не покрывают огонь в будни; в противном случае не будет никакого знака, что нельзя поправлять огонь, то есть увеличить огонь в шабат. Ведь когда и в будни ставят кастрюли на тот же лист, незаметно никакой разницы между буднями и шабатом. Все же можно накрыть этот лист сверху металлической фольгой (некоторые устрожают и считают, что не помогает никакое покрытие).
Некоторые добавляют к этому, что необходимо накрыть и ручки, регулирующие величину огня, но представляется маловероятным разрешить пользование плитой при накрытии только ручек. Если завязать вышеупомянутые ручки или приклеить к ним что-либо, что не даст возможности увеличить силу огня или электрического тока без того, чтобы порвать этот предмет, вероятно, можно разрешить пользование плитой в шабат и без покрытия огня, поскольку это подобно замазанной дверце печи, как описано в п.2, но данный вопрос требует более серьезного исследования.
4. Современные печи (духовки) В современных газовых или электрических духовках, открывающихся сбоку, или в грилях, в которых прикрыть огонь невозможно, есть единственная возможность: завязать ручки или наклеить что-либо на них или на дверцу, как было описано в предыдущем пункте, подобно замазыванию дверцы печи, упомянутому выше в п.2. В печах, где огонь увеличивается и уменьшается посредством термостата, необходимо быть очень осторожным, чтобы открытие или закрытие дверцы не привело к их зажиганию или погашению.
Пользование печами, в которых невозможно регулировать огонь, вероятно, можно разрешить и без каких-либо специальных действий. Ведь так как тут никак невозможно увеличить огонь, нет места и для гзеры.
5. К какой еде относится запрет «оставления» Несмотря на то, что есть мнение, что только полностью сваренную еду можно оставлять на плите, которая не груфа и не ктума, это мнение не стало довлеющим в алахе. Мы считаем, что эта гзера относится только к еде, которая не достигли уровня готовности «еды Бен Друсай», то есть половины или трети готовности (см. выше, гл.15, п.2), и мы следуем устрожающему мнению, т.е. в данном случае необходимо, чтобы еда была сварена наполовину.
Но если пища достигла этого уровня готовности, разрешается оставить ее на плите, которая не груфа и не ктума. Что касается воды, то даже этого не требуется: достаточно, чтобы она достигла температуры яд соледет бо. Все же, по возможности, желательно действовать разрешённым по всем мнениям образом, и если нужно поставить еду на плиту, не покрытую, согласно вышеприведенным законам, то еда должна быть уже полностью сварена. (Видимо по этой причине, многие всегда накрывают плиту, даже если еда достигла готовности «еды Бен Друсай»).
6. Совершенно сырая пища Так как причина гзеры на «оставление» в опасении, что, обнаружив вечером в шабат перед трапезой недоваренную еду, станут ворошить угли для ускорения варки, чтобы еда поспела к трапезе, гзера касается только еды, предназначенной для вечерней трапезы (или, по крайней мере, пригодной для нее). Но к еде, которую ставят на плиту, чтобы она была готова только к утренней трапезе, и она в любом случае сварится уже после окончания вечерней трапезы, эта гзера не относится.
То есть если не собираются есть данную еду вечером, нет и гзеры: зачем ворошить угли, если это не поможет еде приготовиться к вечерней трапезе, а к утренней трапезе еда будет готова и без вмешательства человека. Все это касается продуктов, требующих продолжительной варки, таких, как сырое мясо и т.п. Вследствие того, что они явно не смогут свариться к вечерней трапезе, о них, конечно, не думают и не станут подправлять огонь.
Поэтому подобные продукты в сыром виде можно ставить перед шабатом на плиту, даже если она не груфа и ктума. Что же касается продуктов, не требующих длительной варки, таких как овощи, бобовые, вода и т.п., даже если собираются есть их только в утреннюю трапезу, не поможет то, что они сырые перед наступлением шабата.
Ведь несмотря на то, что они сырые, они смогут свариться и к вечерней трапезе, и, соответственно, о них всегда помнят со всеми вытекающими отсюда последствиями. И не требуется для разрешения «оставления», чтобы кастрюля была наполнена только сырым продуктом. Достаточно, чтобы в кастрюле находился только один кусок сырого мяса.
7. Йом-тов, приходящийся на канун шабата Канун шабата, который совпадает с йом-товом, отличается от остальных канунов шабата тем, что в обычный канун ша-бата разрешено оставить на плите, которая груфа или ктума, недоваренный продукт, но в йом-тов, который пришёлся на канун шабата, изначально стараются, чтобы все было сварено до состояния «еды Бен Друсай» до начала шабата, даже если кастрюля ставится на плиту, которая груфа или ктума.
Все же при необходимости, видимо, можно облегчить и опереться на мнение считающих, что такой случай не отличается от остальных шабатов, и поэтому они разрешают оставлять на плите, которая груфа и ктума, недоваренную еду. Что касается воды, то, очевидно, если она немного нагрелась до шабата, то ее можно оставить по всем мнениям.
8. Осторожность в обращении с недоваренной едой Уже упоминалось выше, что запрещается брать что-либо из стоящей на огне кастрюли с недоваренной едой, так как это уменьшает ее содержимое и, соответственно, ускоряет процесс варки. Поэтому необходимо проявлять осторожность, когда такая кастрюля находится на плите, (даже если плита — груфа или ктума), чтобы не брать из нее ничего, пока не будет совершенно очевидным, что все содержимое кастрюли уже сварилось.
То же самое относится к некипяченой воде. И то же при открытии духовки: если видно, что еда в ней еще не готова, закрыть снова дверцу духовки нельзя, так как этим ускоряют варку. Возможно по этой причине, многие ввели в обычай не оставлять даже на плите груфе или ктуме недоваренную еду, чтобы при извлечении еды из кастрюли не было опасения совершения мелахи варки.
ХАЗАРА (ВОЗВРАЩЕНИЕ)
9. Запрет возвращения Уже упоминалось, что нельзя поставить в шабат кастрюлю даже на плиту, которая груфа или ктума. И запретили не только ставить на огонь кастрюлю с недоваренной едой, поскольку сама постановка такой кастрюли на огонь является нарушением запрета варки, но запрещено ставить на плиту и кастрюлю, к которой варка вообще не относится: например, кастрюлю с полностью сваренной едой, или с остывшей сухой едой, или с жидкой едой, которая не остыла окончательно.
Причина запрета в том, что такое действие выглядит, как варка. Кроме того, есть гзера, запрещающая возвращать на плиту, которая не груфа или не ктума, даже кастрюлю, которая до этого стояла на ней. Причина та же: со стороны это выглядит, как будто варят в шабат. По мнению некоторых авторитетов, причина гзеры в том, что могут поправить огонь. (См. ниже о том, что даже на плиту, которая груфа или ктума, не во всех случаях разрешают возвращать кастрюли.)
Поэтому в наших странах принято накрывать газовые и электрические плиты, чтобы иметь возможность возвращать в шабат кастрюлю на огонь, и делают это способами, описанными выше в законах оставления. (Как и там, есть авторитеты, которые устрожают, и также здесь считают, что в современных плитах покрытие огня не может помочь.) Тем не менее законы возвращения отличаются от законов оставления тем, что здесь не помогает завязывание ручек, но необходимо именно покрыть огонь.
10. Возвращение на другую плиту В случаях, когда разрешают возвращать в шабат кастрюлю на плиту, разрешают возвращать ее и на другую плиту, покрытую в соответствии с законом, даже если вторая плита горячее первой. Отсюда мы учим, что разрешается переставлять кастрюлю на другое место на том же покрытии, т.е. переставить кастрюлю на более горячее место. Тем не менее это разрешается только тогда, когда кастрюля на первом месте сохраняла температуру яд соледет бо. В противном случае, это будет считаться новым оставлением на плите (шеия).
Все сказанное относится к случаю, когда кастрюля стояла на самой плите. Но когда она стояла рядом с ней, например, на баке для воды и т.п., запрещено переставлять ее на саму плиту, даже если плита покрыта. Некоторые авторитеты запрещают переставлять кастрюлю с одного места покрытия на другое, если под ней изначально не было огня.
Но и по их мнению разрешается это делать, если до начала шабата зажечь в том месте огонь, чтобы хорошенько прогреть там лист, и лишь затем погасить его. Когда возвращают кастрюлю на покрытую плиту, не имеет значения, где она раньше стояла, на такой же плите или на обычном огне. В любом случае можно возвратить ее на плиту, которая груфа или ктума.
Поэтому утром в шабат, если видят, что кастрюля выкипает (находится на непокрытом огне), разрешается приподнять ее и подложить под нее какое-нибудь покрытие. Таким образом, суть запрета возвращения: возвращать кастрюлю на плиту, которая не груфа и не ктума. И нас не касается, стояла ли она раньше на плите, которая груфа или ктума, или нет.
И необходимо знать, что все разрешения, которые есть в законах возвращения, относятся только к уже сваренной еде. Кастрюлю же с недоваренной едой запрещается возвращать на плиту. И даже переставить на другое место на той же плите запрещено, даже если плита покрыта как положено. Во всем этом следует быть очень осторожным, так как легко можно прийти к нарушению Торы.
11. Если огонь потух в шабат Если в шабат обнаружили, что огонь под кастрюлей потух, но плита под ней еще достаточно горяча, чтобы поддерживать температуры кастрюли на уровне яд соледет бо, разрешается переставить кастрюлю на другую плиту, покрытую согласно алахе. Если же плита уже остыла, но еда еще имеет температуру яд соледет бо, то разрешается, в случае большой необходимости, перенести ее на другую покрытую плиту. (Посредством не-еврея, возможно, разрешается перенести кастрюлю на другую покрытую плиту все время, пока еда в ней достаточно горячая, чтобы употреблять ее в таком виде*).
И все же, в случае, когда к содержимому кастрюли не относится запрет варки (например, кастрюля содержит сухую еду, даже остывшую, или жидкую еду, окончательно не остывшую), можно посоветовать поместить кастрюлю на другую, стоящую на огне, как было описано выше в гл.16, п.12, пп. А. Но нельзя заворачивать кастрюлю в тряпки, это запрещено в шабат, как сказано ниже в законах укутывания. Все же можно перелить еду в другую посуду и уже ее завернуть в тряпки, так как запрет укутывания не относится ко второму сосуду. Можно также сохранить теплую пищу, перелив ее в термос (или поместив на радиатор).
12. Условия, разрешающие возвращение Уже упоминалось, что разрешается возвращать кастрюлю даже на покрытую плиту только в случае, когда еще не прерывалось первая шеия (первое с начала шабата пребывание кастрюли на огне). Лишь в таком случае подобное действие называется возращением (хазара). Если же первая шеия прервана, возвращение кастрюли на плиту уже не называется хазарой (алахическим возвращением), а считается новым помещением на огонь, что запрещено в шабат, ибо выглядит, как варка.
Что считается «прерыванием» нахождения на огне, а что все еще «возвращением» — необходимые для этого условия установили наши благословенной памяти мудрецы: (А) Необходимо при снятии кастрюли с огня иметь в виду возвратить ее назад. В противном случае, подобное возвращение — новая шеия. (И тем не менее есть облегчающие авторитеты, которые в случае необходимости разрешают возвратить кастрюлю и без начального намерения, но только при условии, что кастрюля еще находится в руках.) (Б) Кастрюля должна оставаться в руках.
Но если ее уже выпустили из рук, это будет считаться установкой на плиту заново. Все же, при необходимости, можно облегчить в случае, если поставили кастрюлю на скамейку или стол и т.п. (но не на землю). Но разрешается изначальнослегка опереть кастрюлю на стол, держа ее в то же время в руках. (В) Еда должна оставаться в первом сосуде. Но если переложили ее во второй сосуд, его уже нельзя вернуть на огонь (есть поским облегчающие и здесь в случае необходимости). (Г) Еще необходимо, чтобы кастрюля оставалась теплой. В противном случае ее нельзя возвратить даже на плиту, которая груфа или ктума (но есть, кто облегчают, когда еда сухая).
УКУТЫВАНИЕ (АТМАНА)
13. Виды укутывания
Существует укутывание (атмана) двух видов: в материалы, добавляющие тепло, и в материалы, не добавляющие тепла.
14. Что называется укутыванием
Название «укутывания» относится только к покрытию кастрюли со всех сторон. Но если она раскрыта хотя бы сверху, это уже не укутывание. Также не считается укутыванием, когда покрытия кастрюли ее не касаются (см. ниже).
15. Добавляющие тепло материалы
Запрещено заворачивать кастрюлю даже накануне шабата в материалы, добавляющие тепло, то есть в такие материалы, которые могут вызвать повышение температуры и продолжение варки, несмотря на то, что кастрюля уже снята с огня. В Шульхан арухе подробно описано, какие именно материалы считаются добавляющими тепло (отходы переработки маслин и т.п.).
И не разрешается даже накрыть кастрюлю материалом, не добавляющим тепла, если снизу находится материал, добавляющий тепло. Таким образом, запрещено укутывать в тряпки кастрюлю, стоящую на подогреваемом водяном баке и тем более на огне. Несмотря на то, что сверху накрывают предметом, не добавляющим тепла, в данном случае тряпкой, вследствие того, что снизу находится предмет, добавляющий тепло, считается, что кастрюля укутана в материал, добавляющий тепло.
Поэтому тот, кто хочет сохранить тепло кастрюли, стоящей на водяном баке, должен поместить ее в другую, бóльшую кастрюлю. В таком случае, поскольку кастрюли не соприкасаются между собой, это не укутывание, как было объяснено в предыдущем пункте. И поскольку это не укутывание, разрешается накрыть все это тряпками сверху, несмотря на то, что снизу находится предмет, добавляющий тепло.
16. Материалы, не добавляющие тепла
Разрешается укутать кастрюлю перед шабатом в материал, не добавляющий тепла. Например, накрыть ее одеждой, одеялом и т.п. (см. в Шульхан арухе, какие материалы не добавляют тепла). В сам же шабат всегда запрещено полностью укутывать кастрюлю даже в предметы, не добавляющие тепла. Но если кастрюля раскрылась в шабат, ее разрешается укутать снова. И также разрешается вынуть кастрюлю, а затем укутать ее в тряпки снова, так как запретили в шабат только начинать укутывание.
17. Законы укутывания в материал, не добавляющий тепла
Уже упоминалось выше, что укутыванием является только полное окружение кастрюли какой-либо тряпкой. Если же хотя бы сверху кастрюля не покрыта, это не укутывание. Поэтому при нагревании в шабат детской бутылочки посредством помещения ее в теплую воду (способом, разрешённым выше, см. мелаху варки, гл.16, п.12), запрещено, чтобы бутылочка была погружена в воду полностью, необходимо, чтобы часть ее оставалась немного приподнятой над водой, и тогда это не будет укутыванием.
Запрет укутывания в шабат в материалы, не добавляющие тепла, касается только самого первого сосуда: только тогда действует гзера, запрещающая укутывание. Но после того как еда переложена в другой сосуд, к этому сосуду уже не относится запрет укутывания.
18. Предохранять от нагревания
Укутывание имеет место, только когда намереваются сохранить пищу в теплом виде. Если же, наоборот, хотят предотвратить согревание, например, когда оборачивают холодную еду, чтобы она не нагрелась, это не называется укутыванием и разрешено.
19. Нарушил и «оставил», или «вернул» и т.п.
Нарушил и оставил (на плите кастрюлю с недоваренной едой), или вернул (кастрюлю на огонь), или укутал кастрюлю — будь то по ошибке или намеренно, и даже если сделал это через нееврея, — необходимо спросить раввина о том, разрешается ли использовать эту еду.
Рав Яаков-Йехезкель Позен, из цикла «Законы шабата в кратком изложении»
Рубрика Шабат Шалом. Краткие законы соблюдения субботы 19. Замешивание (лаш)
Разрешено смешивать с жидкостями большие куски. Поэтому можно добавлять в салаты растительное масло и уксус.
Разрешено смешивать с жидкостями большие куски. Поэтому можно добавлять в салаты растительное масло и уксус.
1. Определение мелахи
Следующий этап в приготовлении хлеба после размельчения зерна и просеивания — соединение муки с водой и приготовление теста. Во время строительства Мишкана смешивали с водой раз личные травы для получения краски и т.п.1. Мелаха замешивания (лаш) распространяется не только на соединение муки с водой, но и на соединение любого другого продукта с какой-либо жидкостью.
При этом получившаяся смесь необязательно должна быть похожа по консистенции на тесто: для выполнения мелахи замешивания достаточно, чтобы смесь приобрела вид единого целого (в одних случаях это будет нарушение Торы, в других — запретов мудрецов)2. Действия, производные от этой мелахи: за-мешивание всевозможных несъедобных веществ с жидкостью, например, земли с водой для получения глины и т.п.2.
Таким образом, можно определить мелаху замешивания как скрепление с помощью жидкости различных частичек вещества в единое целое3. Некоторые добавляют к этому, что нарушение запрета замешивания происходит уже в момент добавления жидкости, даже до получения смеси (см. ниже, как ведут себя в этом вопросе на практике4). (Есть, однако, вещества, в которые ни при каких обстоятельствах нельзя добавлять воду, например: семена льна, пепел и т.п.5).
2. Виды смесей
Существуют четыре различных вида смешения продуктов:
А. Густая смесь.
Густая смесь — это такое соединение продукта с жидкостью, при котором возникает единое похожее на тесто целое, причем такое густое, что его невозможно перелить из одной емкости в другую, как жидкость5. Это вид замешивания, который в шабатапрещен Торой.
Как уже говорилось, некоторые считают, что нарушением запрета Торы в этой мелахе является уже само добавление воды к продукту еще до того, как сделали замес. Но и они согласны, что замешивание само по себе является нарушением. Поэтому, если воду добавили до начала шабата, запрещено будет смешать ее с продуктом в шабат6.
Б. Жидкая смесь.
В противоположность густой смеси здесь не требуется такой консистенции, как при изготовлении хлеба, а достаточно лишь смешения с большим количеством воды. Такая смесь хорошо перемешивается ложкой и свободно переливается из одного сосуда в другой7.
Тора не запрещает делать такую смесь, поскольку подобное действие не похоже на приготовление теста для хлеба, но наши мудрецы запретили делать в шабат и жидкую смесь8. Хотя, с одной стороны, запрет изготовление жидкой смеси легче запрета изготовления смеси густой (поскольку жидкая смесь запрещена только мудрецами), но, с другой стороны, есть в нем и свое устрожение: по всем мнениям, в этом случае запрет нарушается уже с момента добавления воды (тогда как в случае с густой смесью, мнения на этот счет разделились9. (См. в источниках.)
В. Жидкости.
К тем видам еды, к которым добавляют так много воды, что образуется годная для питья жидкость10, запрет замешивания не относится11. Таким образом, разрешается разводить какао или детское питание без опасений совершить нарушение11.
Г. Смесь, включающая большие куски.
Большие куски, достаточно хорошо различаемые, разрешено смешивать с жидкостями, даже если такое соединение помогает им скрепиться вместе. Поэтому нет проблемы добавить в нарезанные овощи растительное масло, уксус и т.п.12. Также картофельный салат и тому подобные вещи можно готовить в шабат, поскольку кусочки получаются достаточно большие и это не похоже на замешивание13.
3. Изменения
Здесь, как и в случае с помолом, если это необходимо для еды, можно замешивать изменённым способом14. Например, еслиобычно в будний день, готовя эту еду, мы смешиваем сразу большие количества, то в шабат можно делать это поочередно маленькими порциями. (Поскольку в большом сосуде, который обычно для этого используется, неудобно смешивать маленькие количества, то это будет достаточным изменением. И есть, кто разрешает смешивать маленькими порциями любым способом15.)
Другая возможность состоит в изменении самого способа замешивания. К примеру, вместо того, чтобы перемешивать в тарелке пищу по кругу, как это обычно делается, можно водить ложкой вдоль и поперек тарелки16 (по некоторым мнениям нужно вынимать ложку при каждой перемене направления движения17).
Есть другой вид изменения — трясти тарелку с пищей18 или переливать из одной посудины в другую19 до тех пор, пока компоненты не перемешаются. Это является достаточным изменением, поскольку так не поступают в будни.
В отношении добавления жидкости в смесь, в тех случаях когда, как писалось выше, начинается действие запрета заме-шивания, также существуют возможные способы, отличные от будничных. (Об этом см. ниже.)
4. Добавление жидкости для размягчения пищи способом, исключающим замешивание
Запрет добавления жидкости распространяется только на те случаи, когда эта жидкость призвана скрепить компоненты. Однако если с помощью жидкости мы хотим, наоборот, раскрошить что-нибудь, например печенье и т.п., это разрешено даже без изменений. Поскольку в данном случае наше намерение прямо противоположно конечной цели замешивания, мы здесь не имеем дела с этой мелахой20. Если же после этого мы собираемся перемешать получившуюся смесь, это уже будет заме-шиванием, и для его осуществления необходимо делать это из-менённым способом (см. ниже20).
5. Добавление жидкостей
Если в смесь уже была до начала шабата налита жидкость, разрешается добавить туда еще жидкость. Это разрешено, даже если этим мы не намереваемся размягчить пищу21. Тем не менее и в этом случае размешивать следует изменённым способом22.
(И, вероятно, можно также добавлять другие продукты в приготовленную до шабата смесь, которая уже впитала всю жидкость23. Ниже мы увидим, что добавление продуктов и размешивание необходимо делать изменённым способом, тогда это возможно и применительно к густым смесям24).
6. Жидкая смесь
Если мы хотим сделать в шабат жидкую смесь, нужно внести изменения также при добавлении жидкости (помимо изменения в самом перемешивании), поскольку уже с этого момента начинается запрет замешивания. Таким образом, если обычно мы добавляем жидкость в пищу, то в шабат нужно добавить пищу в жидкость, и наоборот25.
Если же нет общепринятой последовательности, и в разных ситуациях делают то так, то так, следует вначале положить в посуду продукты, а затем добавлять жидкость, и изначально следует добавлять ее маленькими порциями26. (А после того, как вливают всю жидкость в еду, можно переложить все вместе в другую посуду27.) А после этого, когда начинают замешивать, необходимо делать это изменённым способом25.
Например, тот, кто хочет есть кашу с молоком и привык добавлять молоко, чтобы разбавить кашу, в шабат должен налить сперва молоко и добавлять в него кашу. Точно также если кто-то обычно добавляет кашу в молоко, то в шабат необходимо сделать наоборот. (Если нет какого-то определённого способа, то сперва кладут кашу и затем добавляют молоко.
Как было сказано выше, изначально это делают маленькими порциями.) После того как добавили молоко, нужно перемешать кашу изме-нённым способом, например, водя ложкой не по кругу, а вдоль и поперек тарелки и т.п. ( В случаях, когда нет определённого способа приготовления смеси, некоторые устрожают28.)
7. Густая смесь
Как мы уже писали, часть законоучителей считает, что мела-ха совершается в момент добавления жидкости, и изначально лучше следовать этому мнению. В случае необходимости, например при кормлении маленького ребенка, можно оперетьсяна мнение тех, кто определяет началом мелахи собственно за-мешивание29.
Поэтому изначально запрещено делать в шабат густую смесь — в отличие от жидкой смеси здесь не действует изменённый способ добавления жидкости. Причина этого разделения в том, что в жидкой смеси речь идет лишь о запрете мудрецов, поэтому есть возможность воспользоваться изме-нённым способом.
В густой же смеси, с точки зрения тех законоучителей, которые считают началом мелахи добавление жидкости, уже в этот момент начинает действовать запрет Торы, и поэтому такого изменения недостаточно30. (В данном случае не помогает также замес маленькими порциями.)
Этот запрет касается приготовления смеси лука, яиц и печенки с жиром, маслом или соусом, где необходима густая консистенция. Таким образом, добавление масла или соуса в эти продукты запрещено, и следует готовить подобные блюда заранее. Тем не менее постфактум (или же если же нет другого выхода), можно положиться на облегчающее мнение, при этом добавляя масло или соус изменённым способом31, т.е. поменяв порядок подачи, как было сказано выше.
Тот же закон действует и при смешении картофельного пюре с соусом или молоком. Лучше всего изначально делать пюре жидким, чтобы не было проблем в добавлении жидкости. Здесь также можно, в крайнем случае, (когда это необходимо для ребенка и т.п.) опереться на более легкое мнение и использовать изменённый способ, поменяв порядок подачи.
(Один из возможных путей — добавить вначале лишь часть продуктов и сделать жидкую смесь, и только когда свободной жидкости не останется, положить изменённым способом оставшуюся часть продуктов32). Таков же закон в отношении прошедших варку порошков для изготовления картофельного пюре и рисовой каши и т.п. Однако относительно порошков для быстрого приготовления пудингов и желе необходимо дополнительное изучение вопроса (см. источники39).
Тем не менее следует разрешить смешивать картофель с густым соусом, если делать это следующим образом: вначале мы наливаем соус и кладем в него неразмятые еще куски кар тошки (в этом нет замешивания, поскольку куски достаточно большие), а затем изменённым способом (например, обратной стороной вилки, как было сказано в главе 13) разминаем картошку так, что при этом она перемешалась с соусом.
Это способ отличный от принятого в будни, и он, безусловно, разрешен в шабат. Подобно тому, можно залить фруктовым соком кусочки бананов, прежде чем размять их, как описано выше, изменён-ным способом38.
Если жидкость застыла, как это часто происходит с соусом, стоящим долгое время в холодильнике, запрет ее добавлять теряет силу, так как это, собственно, и не является добавлением жидкости. Поэтому разрешено перемешать печенку с таким застывшим соусом. Кроме того, к такой смеси печенки и пр., (пока она не растаяла), можно добавить смесь растительного масла с яичным желтком или майонез без опасения совершить мелаху замешивания33.
Перемешивая такую смесь, следует, однако, воспользоваться изменённым способом, как и в любом случае, когда производят замес в шабат. Точно так же во всех случаях, описанных выше, когда при острой необходимости было разрешено добавлять жидкость в густую смесь изменён-ным способом, замес тоже должен производиться изменённым способом (при необходимости изготовления густой смеси)34. (Есть действия, которые запрещено делать в шабат даже изме-нённым способом. Об этом см. в источниках35).
8. Жидкости
Как уже было написано, данный закон не относится к приготовлению напитков из всевозможных порошков, например, какао или порошкового молока. Нужно только давать изначально большое количество жидкости, чтобы избежать густой консистенции в начале смешивания. Если же при приготовлении необходимо развести порошок в небольшом количестве воды, следует, как и при всяком приготовлении жидкой смеси, внести изменения, как в процесс введения жидкости, так и в процесс размешивания36.
9. Смешение кусочков с жидкостью
Достаточно большие кусочки можно смешивать с жидкостями, даже если тем самым они скрепляются друг с другом, как,например, куски картофеля с майонезом (картофельный салат). Но поскольку довольно трудно определить точно, какие конкретные случаи можно отнести к данному типу, лучше всего изначально использовать изменённый способ замешивания37.