Тунисское печенье «Боло»
Ароматы миндаля, изюма, фенхеля и апельсина придают этому печенью ностальгический вкус
С этим кунжутным печеньем я познакомилась в Беэр-Шеве. Первый же кусочек стал откровением, поскольку его нежная сладость и тонкий аромат черной лакрицы удивили и порадовали. Рожденное как сакральное блюдо для прерывания поста в Йом Кипур, оно изящно превратилось в любимое лакомство. Ароматы миндаля, изюма, фенхеля и апельсина придают этому печенью ностальгический вкус кухни тунисских евреев. Я решила использовать сушеную клюкву вместо изюма и добавила немного шоколада.
Выход: 16 штук
Ингредиенты:
400 г цельнозерновой муки 400 г
3 чайные ложки разрыхлителя
¾ чайной ложки соли
50 г миндальной муки
2 яйца
110 мл растительного масла без запаха
50 г сливочного масла
100 г сахара
1 чайная ложка апельсиновой цедры
50 мл воды
1 чайная ложка молотых семян фенхеля
1 столовая ложка семян фенхеля, слегка измельченных
100 г сушеной клюквы или изюма
100 г крупно молотого миндаля
100 г кунжута для посыпки
1 плитка шоколада весом 100 г
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 170 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой.
В большой миске соедините муку, разрыхлитель, соль, миндальную муку, яйца, масло, сахар, апельсиновую цедру, воду, молотый фенхель, семена фенхеля, сушеную клюкву или изюм и крупно молотый миндаль. Перемешайте, чтобы получилось тесто. Охладите в течение 20 минут.
Подготовьте тарелку с кунжутом для раскатывания печенья. Если начинка шоколадная, возьмите кусочек и придайте печенью форму ромба. Обваляйте в кунжуте и выложите на подготовленный противень.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке 20 минут, затем убавьте огонь до 150 градусов и выпекайте еще 20 минут.
Читайте также
Все материалы рубрики
Крембо: зимний израильский десерт своими руками
Израильские дети обожают это суфле в шоколадной глазури. Теперь вы можете приготовить его сами
Ничто так не напоминает израильтянам о зиме, как крембо. Это как сезонный фрукт, если хотите. Он созревает только с наступлением зимы. Что же это такое — крембо? Основа из рассыпчатого печенья, мягкая, воздушная начинка из суфле и хрустящая шоколадная глазурь. Это восхитительно. А домашняя версия еще лучше.
Ингредиенты:
Печенье
150 г сливочного масла
120 г сахарной пудры
½ чайной ложки соли
200 г цельнозерновой муки
30 г молотого миндаля 30 г
Суфле
Белки 4 яиц
Щепотка соли
200 г сахарного песка
Шоколадная глазурь
270 г темного шоколада
30 г ложки оливкового масла
Способ приготовления:
Печенье
В миксере с лопастной насадкой взбейте сливочное масло с сахарной пудрой и солью.
Добавьте муку и миндаль и перемешайте до образования теста.
Выньте тесто из миксера и положите его между двумя слегка посыпанными мукой листами пергаментной бумаги. Раскатайте до толщины около 0,6 см.
Используйте резак для печенья диаметром около 4 см и вырежьте печенье. Выложите печенье на лист для выпечки, выстланный пергаментной бумагой, и уберите в холодильник минимум на 15 минут.
Тем временем разогрейте духовку до 180℃. Выпекайте печенья около 10 минут, пока они не начнут подрумяниваться. Выньте из духовки и дайте им полностью остыть.
Суфле
Поставьте на плиту кастрюлю среднего размера с водой и доведите до кипения.
В чистую и сухую чашу миксера положите яичные белки, соль и сахар. Взбейте и поставьте в кастрюлю на водяную баню. Держите на огне, пока сахар полностью не растает.
Снимите чашу миксера с огня и поместите в миксер с насадкой для взбивания. Взбивайте на высокой скорости около 5 минут до образования жестких пиков.
Снимите миксер и переложите суфле в кондитерский мешок с круглым наконечником. Отсадите суфле на остывшее печенье. Мне нравится выкладывать их в 3 слоя, нижний - самый широкий, а верхний - узкий. Повторите со всеми печеньями и поставьте в морозильную камеру на ночь.
Шоколадная глазурь
На следующий день растопите темный шоколад и оливковое масло вместе и смешайте до однородной массы.
Достаньте «Крембо» из морозилки. Поместите шоколадную начинку в высокий широкий стакан. Осторожно окуните каждый крембо в шоколад, чтобы покрыть почти все суфле. Отложите в сторону. Храните в морозильной камере до подачи на стол.