Капоната — традиционное сицилийское блюдо, вид овощного рагу из баклажанов, тушёных вместе с другими овощами: луком, помидорами, сельдереем, с добавлением оливок и каперсов. Рецепт, который идеально подходит для летнего ужина и обеда на следующий день.

Ингредиенты:

3 баклажана

Соль крупного помола

1½ луковицы

2 палочки сельдерея

5 помидоров черри

60 мл оливкового масла

2 зубчика чеснока, раздавленных

200 г нарезанных спелых помидоров или консервированных помидоров, нарезанных кубиками, вместе с соком

2 ст. л. смешанных черных и зеленых оливок без косточек

1 ст. л. каперсов

120 мл белого винного уксуса

1 ст. л. сахара

Подсолнечное или арахисовое масло для жарки во фритюре

Свежемолотый черный перец

5 листьев базилика

Способ приготовления:

Нарежьте баклажаны кубиками по 2 см. Переложите в дуршлаг, щедро посолите, накройте тарелкой и просушите в течение 30 минут в кухонной раковине.

Половину луковицы нарежьте очень тонкими ломтиками. Целую луковицу нарежьте на кусочки размером 2 см. Сельдерей нарежьте кусочками, а помидоры черри — половинками.

Налейте оливковое масло в большую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на средний огонь, добавьте нарезанный лук и чеснок и готовьте около 3 минут, пока чеснок слегка не подрумянится. Добавьте сельдерей, помидоры (черри и нарезанные), оливки, каперсы и нарезанный лук и готовьте 10 минут, пока овощи не начнут размягчаться. Добавьте уксус и сахар и готовьте еще 10 минут. Снимите с огня.

Снимите с баклажанов пленку и отожмите их, чтобы удалить оставшуюся жидкость.

Налейте 3 см масла в большую сковороду и нагревайте на среднем огне, пока термометр для фритюра не покажет 180°C. (Проверьте температуру, опустив небольшой кусочек хлеба или яблока. Если он приятно шипит, но не бурлит, значит, блюдо готово).

Положите на сковороду столько кубиков баклажанов, сколько поместится в один слой, и жарьте до золотистого цвета, часто помешивая. Выньте ложкой и выложите на выстеленную бумажным полотенцем тарелку. Повторите с оставшимися кубиками баклажана, добавляя при необходимости масла.

Переложите обжаренные баклажаны в кастрюлю с овощами. Приправьте ½ чайной ложки соли и перца по вкусу, добавьте немного воды, если овощи покажутся сухими, и готовьте на среднем огне, часто помешивая, в течение 5 минут.

Всыпьте листья базилика, снимите с огня и остудите до комнатной температуры перед подачей.

Капоната хорошо хранится в холодильнике в закрытой миске или герметичном контейнере в течение 3-5 дней, ее также можно заморозить. Остатки капонаты можно использовать для заправки пасты, посыпав их тертым сыром пармезан или моцареллой, нарезанной небольшими кусочками.