В гостях у координатора отдела абсорбции Сдерота Надежды Вишневкин-Пейсаховой
«Наши проекты помогают выходцам с Кавказа активнее вжиться в израильское общество, но при этом сохранить свою культуру»
Хана Рафаэлькорреспондент СТМЭГИ
Министерство интеграции и алии имеет почти в каждом городе Израиля свои филиалы, их деятельность направлена на помощь репатриантам и реализацию различных проектов отдельно взятой общины. Координаторы министерства делают все возможное, чтобы обеспечить людям досуг, а также успешно интегрировать их в израильское общество. Не является исключением и горско-еврейская община Сдерота, которая по праву считается одной из самых активных в Израиле. Молодое поколение кавказских евреев Сдерота смогло добиться высокой степени интеграции благодаря не только отделу абсорбции, но и ещё двум организациям: «Дорот» и «Ми дор ле дор». В настоящее время многие из местных горских евреев занимают ключевые посты в муниципалитете города, успешно работают в госструктурах, в среднем бизнесе и других сферах.
С координатором отдела интеграции и алии Сдерота, Надеждой Вишневкин-Пейсаховой, я познакомилась на одном из мероприятий клуба «Леди», куда она пришла вместе с группой лидеров общины города: Марком Ифраимовым, Хавой Нахшуновой, Виктором Абрамовым, Верой Шуминовой и своей начальницей Еленой Бирюковой. Обаятельная, с приветливой улыбкой, девушка сразу же после первого знакомства смогла заинтересовать меня своей работой на благо родной горско-еврейской общины.
Надежда родилась в 1981 году в столице Чечни Грозном. Её родители Алик и Нина Пейсаховы в разгар боевых действий уехали из Грозного, о том периоде своей жизни она вспоминает: «Мне было 10 лет, когда наша семья выехала из Грозного. До развала Советской империи евреи Чечни не ощущали проявлений антисемитизма и прекрасно уживались с народами этой республики. Известно, что евреи активно помогали во время выселения чеченцев после войны. Эту заботу от них мы ощутили, когда переезжали жить в Нальчик. Дело в том, что в те времена сложно было продать свое жилье, но нас поддержал один милиционер. Он сказал: «Я бы мог взять ваш дом бесплатно, но по долгу предков, которым евреи помогали во время выселения, хочу выкупить его у вас». И, несмотря на военную обстановку, он провел нашу семью до границы.
Прожив в Нальчике до 1995 года, семья Пейсаховых репатриировалась в Израиль. Адаптация на новой родине проходила непросто. Наде только исполнилось 14 лет, когда она попала в израильскую школу, где дети говорили на непонятном ей языке, могли обидеть, обозвать и даже ударить. По утрам ей не хотелось идти в школу, но мама просила немного потерпеть: «Выучишь иврит — и сразу станет легче», — убеждала она дочь.
По окончании в 1999 году школы «Макиф-Клали» в Сдероте, наша героиня поступает в университет. Обучаясь на втором курсе Бар-Иланского университета (филиал в Ашкелоне) по специальности «социология и политология», Надя, вступает в брак с молодым человеком, тоже родом из Чечни, — Юрием Вишневкиным. У них подрастает дочь Тина.
Десять лет подряд Сдерот подвергался беспрерывному обстрелу ракетами «касам» со стороны сектора Газа. Но теперь евреи, выходцы из Грозного, понимали, что живут на исторической родине, и невольно сравнивали ситуацию с чеченской войной. И, слава Всевышнему, не сбежали из города, а смогли выстоять.
Получив первую академическую степень в 2005 году, девушка продолжает учиться дальше, выбрав в вузе специализацию преподавателя старших классов по гражданскому праву и работая волонтером в кампании «Амутат Адид», которая помогает людям в консультации и оформлении документов.
Три года тому назад, в 2015 году, Надежда Вишневкин-Пейсахова прошла конкурс муниципалитета и была избрана координатором по проектам кавказской общины Сдерота. «В обязанность координатора, — продолжает рассказывать о своей работе девушка, — входят реализация и продвижение различных проектов, связанных с общиной выходцев с Кавказа. Наш отдел, которым успешно руководит Елена Бирюкова, занимается организацией различных мероприятий: экскурсии по стране, организация концертов, семинаров, курсов, кружков и т.д. Все эти проекты помогают выходцам с Кавказа активнее вжиться в израильское общество, но при этом сохранить свою культуру.
От работы координатора зависит, как выделенные Министерством абсорбции средства будут расходоваться. У нас в городе успешно действуют два женских клуба: «Леди» (руководитель Зинаида Мушаилова) и «Уют» (руководитель Хана Разаева).
Сдерот — это город, в котором треть населения составляют кавказские евреи. Большая часть семей сохранили обычаи своих предков, живших на Кавказе, — через праздники, свадьбы и родной язык. Быть горской еврейкой в Израиле — это значит, почитать традиции старшего поколения и стараться не потерять те хорошие качества, что отличают нас от других общин. Сохраняя это, мы тем самым почитаем память своих предков. Мне хотелось бы, чтобы моя дочь и молодое поколение горских евреев придерживались этого и продолжали соблюдать наши традиции.
Читайте также
Все материалы рубрики
Сладкий бизнес Галины Адамовой
Галине Лазаревне пришла мысль возродить еврейскую традицию выпечки традиционных праздничных угощений
Ликах, гусхаливо, адесе, тутуи… Эти красивые, для многих вовсе не знакомые слова — не научные термины, а названия древних горско-еврейских лакомств, которые с любовью изготовляло не одно поколение еврейских бабушек и мам, живших в Буйнакске, Махачкале, Дербенте, Грозном, Пятигорске, Нальчике. Наша сегодняшняя героиня, Галина Лазаревна Адамова, врач-терапевт по профессии, мать троих сыновей, бабушка четырех внуков, представительница известных горско-еврейских семей Адамовых и Бабаевых, как-то раз готовилась к обручению сына и обратилась к женщине, которая печет сладости на табахго (праздничные подносы с выпечкой, фруктами, красивыми и дорогими подарками). Она заказала гусхаливо (орехово-медовая сладость), ликах (бисквит) и другие сладости, хотела почувствовать что-то далекое, но такое родное, связанное с мамой и бабушкой, с запахом и теплом домашней кухни, со сладкими воспоминаниями и семейными традициями. В итоге, в такой ответственный и торжественный для семьи день наша героиня была абсолютно разочарована полученным заказом: ликах оказался невзрачным, бледным, низким, а гусхаливо бесформенным, и все это не имело торжественного, праздничного и товарного вида! И тогда Галине Лазаревне пришла мысль возродить эту еврейскую традицию, но так, чтобы это приносило людям радость! Ведь испокон веков эти сладкие лакомства готовились специально к обручениям и свадьбам. В этот день в дом невесты от родителей жениха на больших подносах торжественно, с музыкой приносили табахго. Именно гусхаливо, ликах и адесе (медово-мучная халва) являются шедевром кухни горских евреев и символизируют силу, здоровье молодоженов, семейное счастье, богатство и благополучие. Давным-давно предки современных джууро создавали их вручную, не имея никакой бытовой техники. Галина Лазаревна начала интересоваться этой темой, активно изучать ее, читать литературу, расспрашивать старших. Методом множества проб и ошибок результат был достигнут. И тогда пришла мысль: открыть свой малый кондитерский бизнес с национальным горско-еврейским оттенком с названием «АСЕЛЬ», что означает в переводе мед.
Как вы пришли к выпечке традиционных еврейских лакомств?
По профессии я не кондитер. Когда пришло время женить сыновей , я столкнулась с проблемой: кто В Москве смог бы приготовить традиционные горско-еврейские сладкие блюда? Мне посоветовали женщину, и я сделала заказ, но, к сожалению, осталась недовольна результатом. Вот тогда и осенила меня мысль взяться за это дело. В начале конечно было много трудностей: за моими плечами большое количество переведенных продуктов, десятки неудачных опытов! Много перечитала литературы о температурном режиме выпечки, процессе создания ореховой халвы, о том, как сделать мучную халву и т.д. Например, чтобы сделать Адесе, нужно знать некоторые тонкости приготовления этого блюда. Понадобится 3-5 часов, чтобы добиться желаемого результата. Это очень тяжелый и монотонный труд! Также с Гусхаливо, очень долго добиваешься нужной консистенции меда! Очень капризен бисквит, ведь готовится он не для торта, где можно края украсить и подравнять, он должен быть высоким, вкусным, и главное визуально красивым!
Значит, любовь к кулинарии в вас проснулась после свадьбы сына?
Это не совсем так. Мне самой очень нравилось печь, и я с детских лет наблюдала, как моя бабушка, мама, тетя занимались этим. Выйдя замуж, я многому научилась у свекрови, она была великолепная хозяйка. Но сейчас, подсказать мне правильный рецепт и верную технологию было уже проблематично, приходилось много спрашивать у знакомых, старших. Девочки, которые у меня работают, четко знают, что если на секунду упустить процесс приготовления изделия, то случаются разные неприятности, которые моментально портят продукт: он становится непригодным, и все приходится делать заново. Надо иметь выдержку, чтобы соблюсти все технологические параметры.
Девочки... Значит, вы профессионально и глубоко занялись выпечкой и погрузились в малый бизнес? А домашней кухни для кулинарных изысков вам стало мало?
У меня все официально! Открыла свою фирму, получила лицензию, арендую помещение А дома… дома я могу сделать торт на заказ, но превращать кухню в кондитерский цех –нет желания.
Не боитесь ли конкуренции с серьезными кондитерами-профессионалами? Из чего стараетесь готовить, как подбираете и сочетаете продукты?
Сейчас столько знаменитых кондитеров, которые шикарно делают европейскую выпечку, но меня во всей этой истории интересует именно наша традиционная горско-еврейская! Мы жили когда-то в одном городе, закрытой жизнью, мало, что видели, а сейчас нам открыт весь мир. Когда только научилась делать гусхаливо, то главной задачей было оформить ее визуально очень красивой. Для этого, начала посещать многие мастер –классы по выпечке, а вот конкретных уроков именно по кавказской выпечке, к сожалению, не нашла. В настоящее время, ищу мастер –класс по дрожжевой выпечке. Уже произвожу ее, но не довольна результатом, стремлюсь к идеальному венскому тесту. Не стесняюсь того, что чего-то не знаю, огромное желание учиться, хотя нахожусь уже на седьмом десятке. В своей деятельности использую самые лучшие и высококачественные продукты, фермерские свежие яйца и никаких консервантов, загустителей и другой химии. Для гусхаливо использую только дорогостоящий чилийский орех, который сначала долго перебирается и обрабатывается термически, при этом, красивый вид ореха сохраняется. Для пахлавы, например, топленое масло делаем только сами, стараюсь не покупать его в готовом виде, так как неизвестно какой давности сливочное масло использовалось для его переработки. Для «Наполеона», Медовика крем делаем только в день выдачи заказа, так как очень дорожу своей репутацией. У всех у нас есть дети, внуки, и я понимаю, что если производить крем заранее, он будет уже несвежим. Медицинское образование помогает мне и моим сотрудникам правильно соблюдать все санитарные нормы и требования СЭС.
Помимо горско-еврейской традиционной выпечки, мы готовим азербайжанскую пахлаву, щекербуру, бадамбру, трубочки с орехом (сигаретки) и многое другое.
На какие торжественные даты идет больше всего лакомств?
Особенно крупные заказы у меня случаются на обручения и на свадьбы. При двух своих штатных работниках, при большой нагрузке, беру еще почасовых. К делу своему отношусь со всей ответственностью! Заказы принимаю за неделю, не позже, иначе не успею как следует подготовиться.
Кем работали до своего сладкого бизнеса?
По образованию я врач, работала и в больнице, и в поликлинике в г Махачкале, преподавала медицину в Дагестанском университете, работала врачом в санатории г. Кисловодска, и в коммерческих медицинских организациях в г. Москве.
Что для вас значит быть еврейкой?
Это часть моей жизни. Я родилась в Дагестане, в городе Махачкале, прожила там 37 лет. Помню, как бабушка соблюдала кашрут, имела для всего отдельную посуду, разделяла мясное и молочное. Этого же придерживалась и моя свекровь. Свекр у меня был раввином. И хотя раньше было нелегко соблюдать все праздники, нам это удавалось.
А бывали ли у вас трудности с заказом?
Да, конечно, это человеческий фактор, случалось всякое. Однажды пришлось всю ночь переделывать заказ клиенту.
Как вы продвигаете себя, свой бренд? Кто ваши покупатели сегодня?
Работает старое, доброе сарафанное радио. У меня заказывают самые разные люди, знакомые: в основном жители Северного Кавказа. Больше всего они любят мои сигаретки и халву, говорят потом: «Так вкусно, как-будто побывали дома». А москвичи, например, очень любят мой «Наполеон» и Медовик, ореховые тарталетки. Но, как я уже говорила, моя основная цель – возродить традицию горских евреев. Стараюсь учитывать и интересы заказчиков, например, ореховая халва достаточно объемная, ее я рекомендую заказывать на крупные мероприятия, выглядит презентабельно и достойно. Для дома же или в офис лучше заказать ореховые тарталетки (мини гусхаливо).
А не хотите ли начать производить европейские торты, пирожные, мучную продукцию, чтобы у вас было больше покупателей?
Нет, совсем нет такого желания, мне очень импонирует именно старая, традиционная, кавказская выпечка, доставшаяся нам от наших предков. Но я убеждена, что нет предела совершенству, и с каждым разом мы стараемся повысить качество нашей продукции: сделать ее вкуснее и красивее.
О чем вы мечтаете?
О мирном небе над головой.
Беседовала Яна Любарская
