• Пожертвовать
  • Оставить отзыв
  • Прислать материал
  • Магазин
  • STMEGI Junior
  • Игра Гофлоо
  • 7 Декабря 2016 | 7 Кислева 5777
    • 63.87
    • 68.69
    • 16.60
  • Конвертер дат

    Григорианская дата

    Еврейская дата

    Курсы валют
    Сегодня
    USD ЦБ 63.8741
    EUR ЦБ 68.6902
    ILS ЕЦБ 16.604
  • Израиль

    Fishretail

    Как в Израиле производят черную икру

    18 2

    Израиль вошел в первую тройку мировых экспортеров черной икры несколько лет назад.

    Израильские компании поставляют сегодня осетровую икру в США, Европу и, что самое удивительное, в Россию — страну, которую можно назвать мировым центром осетровых рыб.

    Созданием особой отрасли рыбного хозяйства — разведение осетров и получение осетровой икры — Израиль обязан выходцам из Румынии. В 90-х в кибуце Дан, специализирующемся на разведении различных сортов рыб, они решили выращивать форель и осетров.

    1. Предприятие было создано в 1992 году, когда Игаль Бен-Цви привез из России оплодотворенную икру осетровых.

    Работник кибуца держит самку осетра Работник кибуца держит самку осетра

    2. Сейчас в нескольких прудах кибуца обитает более 70 тысяч осетров. Возраст большинства из них — около 12 лет. Каждая рыба приносит примерно по 2,5-3 килограмма икры.

    Водоемы готовы к запуску осетра Водоемы готовы к запуску осетра

    3. Исходный материал — оплодотворенную икру осетров, или мальков, — получили из Астрахани и других городов Каспийского моря. Из них вырастили крупных осетров и, используя современные методы ихтиологии и разведения рыб, создали такой объем, что Израиль стал экспортером осетровой икры, которую называют еще и черной икрой, под маркой «Галилейская икра».

    Крытый контейнер для разведения осетровых Крытый контейнер для разведения осетровых

    4. В проект вложено 40 млн шекелей. Рынок весьма перспективный, только за последние два года объем продаж израильской икры за рубеж вырос в 10 раз.

    Как в Израиле производят черную икру. Фотография № 4.

    5. Компания «Кавиар Ха-Галиль» в 2010 году впервые продала за рубеж свою икру, получив за год прибыль в 15 млн шекелей — более чем треть вложенных за 10 лет средств..

    Чтобы сохранить свежесть, рыбу помещают в контейнеры со льдом Чтобы сохранить свежесть, рыбу помещают в контейнеры со льдом

    6. Сальман Мархаж, работник рыбной фермы в Израиле: «Прежде чем извлечь икру, для всех рыб старше 8 лет мы устраиваем проверку. Нам надо убедиться, что икра созрела. В животе делаем маленький надрез и с помощью щупа извлекаем икринки. Здесь мы видим икринки меньше трех миллиметров, надо подождать еще полгода. Выпускаем рыбу обратно в бассейн».

    Биологи, занятые на ферме проверкой качества икры Биологи, занятые на ферме проверкой качества икры

    7. Компания прошла самый сложный этап — формирование популяции самок осетра для достижения половой зрелости и начала икрометания. На это уходит 10-11 лет. За это время мировые цены на икру поднялись с 500 до 4000 долларов за кг.

    Забитую рыбу тщательно промывают до того, как извлечь из нее икру Забитую рыбу тщательно промывают до того, как извлечь из нее икру

    8. Израиль — единственное государство в мире, которое, не имея выхода к Каспийскому морю, экспортирует осетровых и черную икру.

    Как в Израиле производят черную икру. Фотография № 8.

    9. Ученые удивлены — на Каспии осетр начинает «метать икру» лишь по достижении 13-15 лет — полового созревания. Судя по всему, климат Израиля, а возможно, и некие технологии, которые израильтяне не раскрывают, сократили этот период на 3-4 года.

    Как в Израиле производят черную икру. Фотография № 9.

    10. Основные производители черной икры — Россия и Иран. Основные браконьеры на Каспии — россияне и азербайджанцы. Именно здесь, по возвращении с нереста из Волги в Каспий, поголовье осетров существенно сокращается. Еще 10% добывается в Юго-Западной Франции, в реках долины Бордо, куда рыбы осетровых пород приходят на нерест. В Иране браконьерство сурово наказывается. До Туркмении осетр почти не доходит.

    Черная икра крупным планом Черная икра крупным планом

    11. За последние 15 лет популяция осетровых на Каспии сократилась в 40 раз. Вследствие экологической катастрофы цена килограмма черной икры на мировом рынке выросла с 500 долларов до 5 тысяч. Причина лавинообразного скачка цен — запрет на лов осетровых в бассейне Каспийского моря, где добывается 90% всей черной икры в мире. С 1 августа 2007 года в России на 10 лет ввели запрет на добычу и продажу черной икры.

    Сотрудник кибуца (справа) вынимает икру, а второй готовит ее для упаковки Сотрудник кибуца (справа) вынимает икру, а второй готовит ее для упаковки

    Как в Израиле производят черную икру. Фотография № 12.

    13. Черная икра на деле имеет шесть цветовых оттенков. Эта израильская — зернистая, с бронзовым отливом — одна из лучших на планете.

    Тысячи мелких икринок, полученных из осетровых рыб Тысячи мелких икринок, полученных из осетровых рыб

    Икру приправляют солью и тщательно перемешивают Икру приправляют солью и тщательно перемешивают

    Как в Израиле производят черную икру. Фотография № 15.

    16. Русский термин «малосоленая» трансформировался в опцию Mallosol. В мире специалистов по черному золоту это означает «правильная, высший сорт».

    Работник кибуца во время перерыва Работник кибуца во время перерыва

    17. В Израиле осетр спросом совсем не пользуется, а все потому, что осетр — рыба некошерная. У кошерной должна быть чешуя.

    Директор кибуца Игаль Бен Цви демонстрирует баночку икры весом в одну унцию (28 граммов), которая стоит 140 долларов Директор кибуца Игаль Бен Цви демонстрирует баночку икры весом в одну унцию (28 граммов), которая стоит 140 долларов

    Директор кибуца Игаль Бен Цви держит одного из молодых осетров со своей фермы Директор кибуца Игаль Бен Цви держит одного из молодых осетров со своей фермы

    Расфасовка черной икры по банкам Расфасовка черной икры по банкам

    Всемирно известные шеф-повара готовят эксклюзивный ужин для богатых бизнесменов в БангкокеВсемирно известные шеф-повара готовят эксклюзивный ужин для богатых бизнесменов в Бангкоке. На столе, конечно же, стоит объемистая банка черной икры

    Икру подают на Sundance Film Festival в Парк-Сити, США Икру подают на Sundance Film Festival в Парк-Сити, США

    Крекеры в виде статуэтки «Оскар» Крекеры в виде статуэтки «Оскар», которые подают с лососем и черной икрой во время ежегодного гала-приема по случаю церемонии вручения «Оскара» в Голливуде

    18 2
    comments powered by HyperComments