Один из моих любимых пасхальных рецептов — это печеночный паштет в итальянском стиле, заменяющий традиционную рубленую печень. Насыщенный, сладкий, ароматный, он переплюнет традиционную мамину (или бабушкину) печенку. Этот рецепт НЕ для тех, кто ищет здоровую альтернативу. Этот рецепт лучше всего подходит для тех, кто ищет блюдо для потакания своим желаниям, потому что в нем таки есть жир.
Ингредиенты:
500 г куриной печени
1 столовая ложка измельченных листьев тимьяна
150 г шампиньонов
1 столовая ложка рубленых каперсов
1 столовая ложка измельченных анчоусов или анчоусной пасты
300 мл сладкого красного вина
оливковое масло
куриный или утиный жир
1/2 чайной ложки тертой лимонной цедры
Способ приготовления:
Выложите печенку на противень и запекайте в духовке, пока она не станет розовой.
В сковороде на среднем огне разогрейте несколько столовых ложек оливкового масла и добавьте 1 чайную ложку куриного или утиного жира. Обжарьте грибы в масле до мягкости и карамелизации. Добавьте каперсы, тимьян и анчоусы и обжаривайте еще минуту или две, чтобы ароматы успели соединиться.
Добавьте сладкое красное вино, соскребая все «хорошие кусочки» со дна сковороды. Дайте смеси уменьшиться в течение 2 минут, а затем добавьте в нее печень. Готовьте печень в винно-грибной смеси 3-5 минут, пока соус не уменьшится наполовину, а печень не будет полностью покрыта.
Дайте печени и соусу остыть в течение нескольких минут, а затем добавьте в кухонный комбайн вместе с 1-2 ст. л. куриного или утиного жира. Смешайте до желаемой консистенции. В конце добавьте лимонную цедру.
Во время Песаха подавайте с мацой.
