Чихыртме керги – так называется на кухне горских евреев куриный суп, который обычно готовится в праздничные дни. Золотистый, с тонким вкусом куриный бульон, заправленный яичной смесью из взбитых сырых яиц – очень удобное и популярное горячее блюдо, которое подается на первое. Что может быть красивее, чем прозрачный куриный бульон на столе, особенно в праздничные дни Пейсаха, когда его подают с хрустящей мацой?! Курица не такая жирная, как мясо, и, может быть, поэтому курицу обычно лучше кушать вечером. Отметив вкусовые достоинства, добавим, что куриный бульон иногда называют «еврейским пенициллином» из-за его лечебных качеств.
Но сейчас главное, чтобы бульон или чихыртме керги на пасхальном столе был прозрачным, вкусным и горячим. Как его приготовить, чтобы он получился именно таким?
Из целой крупной курицы весом чуть больше килограмма получится крепкий наваристый бульон.
1. Курицу (кошерную, конечно!) промыть холодной водой, выложить в большую кастрюлю. Налить в кастрюлю 4–5 л воды так, чтобы она покрыла курицу на 1–2 пальца, и, прикрыв крышкой, поставить ее на сильный огонь.
2. Если мы хотим, чтобы у нас получился красивый бульон, то солить надо в конце варки. Если же хотим, чтобы у нас получилось вкусное мясо, то посолить надо сразу, как закипит вода.
3. Чтобы бульон получился прозрачным, желательно не накрывать кастрюлю крышкой после закипания.
4. Как только вода закипит, уменьшить огонь, снять крышку и варить курицу на самом медленном огне. Не забывать про пенку! Проследить за образующейся пеной, снимая ее с помощью шумовки или столовой ложки, и варить дальше на медленном огне 1,5–2 часа.
5. Готовую курицу вынуть из кастрюли и переложить на блюдо.
6. Если бульон вдруг получится мутным, его можно процедить.
7. Затем в маленькой мисочке слегка взбить вилкой 5 яиц (по вкусу, можно и меньше), и когда бульон забурлит, тонкой струйкой медленно влить яичную смесь в бульон, помешивая, пока в бульоне образуются яичные хлопья.
8. С курицей хорошо сочетается укроп. Он оттеняет вкус бульона и дает аромат, поэтому при подаче бульона с яйцом в тарелку можно посыпать свежемолотый перец и мелко нарезанную зелень. И это тоже дело вкуса! Мясо курицы подается отдельно.
А теперь – к столу! Есть и просить добавку...
Приятного аппетита!

Фото автора
Автор: Материал подготовила Тейло Нисанова