Горско-еврейская кухня, безусловно, базируется на тех же принципах, что и национальная еврейская кухня.
Однако немало блюд заимствованы из персидской кухни, чему послужила территориальная близость этого государства. Меню более чем богато уникальными блюдами, рецепты которых столетиями переходят из уст в уста.
Ранее рацион горских евреев имел такой вид: по утрам употреблялись молочные продукты вроде сыра, сливок, творога и простокваши, на вечер же приходилась более тяжелая пища.
Вернувшись домой после тяжелого трудового дня, семья накрывала «шульхан» – маленький столик, за который не ставились лавочки или стулья. Все блюда подавались одновременно.
Среди популярных блюд – дюшпере, тара, буглеме-джахи, ягни, дулма, ош-япраги и не только.
