Куриный суп с белой фасолью
Рамбам писал, что «куриный суп рекомендуется как отличное питание и как лекарство»
В XII столетии еврейский философ, богослов и врач Рамбам писал, что «куриный суп рекомендуется как отличное питание и как лекарство». В Восточной Европе евреи варили курицу по пятницам, а из полученного бульона готовили на неделю суп, который использовался в том числе как восстанавливающее средство. Отсюда и одно из современных шуточных названий супа – «еврейский пенициллин».
Итак, сегодня мы с вами приготовим куриный суп с белой фасолью.
ПРОДУКТЫ
Куриная тушка – 1 шт. (1,3 кг)
Фасоль белая – 300 г
Морковь – 2–3 шт.
Лук репчатый – 1 луковица
Лук порей – 2–3 шт.
Чеснок – 2–3 зубчика
Сельдерей – 2 стебля
Петрушка, кинза, укроп – по 3–4 веточки
Куркума – 1/2 ч. л.
Лавровый лист – 2–3 шт.
Соль, перец – по вкусу
Оливковое масло – по вкусу
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Курицу моем, солим. В большую кастрюлю наливаем воду, опускаем туда курицу и ставим на большой огонь, периодически переворачивая с боку на бок.
Когда вода закипела, выливаем первый бульон, хорошо промываем курицу холодной водой, моем кастрюлю.
В кастрюлю кладем курицу, одну крупно нарезанную морковку, два стебля сельдерея, целую луковицу, один лук порей и заливаем кипяченой водой так, чтобы вода покрывала овощи. Ставим кастрюлю на маленький огонь. Бульон должен томиться, пока курица и овощи не разварятся, тогда он будет ароматным и прозрачным.
С вечера замочив фасоль в соленой воде, сейчас меняем воду и отвариваем фасоль с зубчиками чеснока и лавровыми листочками.
Пока всё это варится, тонко нарезаем оставшиеся овощи и зелень.
Сливаем воду с отваренной фасоли.
Когда бульон дойдет до готовности, курицу вынимаем, бульон процеживаем и переливаем в другую кастрюлю. Добавляем фасоль и заранее нарезанные овощи, куркуму, соль, перец.
Варим 30 минут на среднем огне, закрыв кастрюлю крышкой. Сваренную курицу нарезаем по суставам...
...и возвращаем в кастрюлю с бульоном, даем повариться еще 15 минут – и наш самый вкусный и полезный куриный суп готов.
При подаче на стол тарелку с супом посыпаем нарезанной зеленью и добавляем немного оливкового масла. Приятного аппетита! Хуш халол ишму!
Нухоруш мэрджумеки – чечевичная похлебка
Сегодня чечевица возвращается на наши столы, с каждым годом становясь всё популярней
Чечевичная похлебка – одно из первых блюд, упомянутых в Торе, и у этого блюда своя драматическая история, благодаря которой чечевичный суп и стал легендарным.
Эсав – один из сыновей праотца Ицхака – уступил свое право первородства брату Яакову за миску чечевичной похлебки, в которой тот так нуждался. В библейские времена старший сын наследовал не только родительское имущество, но и почет и уважение. Всё это и являлось первородством. Правда, дальнейшая судьба Яакова, обманом получившего все права старшего сына, не была легкой, жизнь его обратилась в нескончаемую расплату за коварство. Тем не менее сыновья Яакова вошли в библейскую историю как родоначальники 12 колен Израилевых, а чечевичная похлебка стала олицетворением торжества плотского над духовным.
Сегодня чечевица возвращается на наши столы, с каждым годом становясь всё популярней. И неудивительно – ведь кроме того, что чечевица продукт диетический, это бобовое растение еще и весьма богато витаминами, минералами и микроэлементами. Об уникальности этого древнего продукта можно говорить долго, но пора бы уже приготовить и попробовать что-нибудь из чечевицы! А приготовим мы с вами суп – так, как готовят его горские евреи. Называется он Нухоруш мэрджумеки. Слово «нухоруш» в переводе с джуури означает «блюдо», а «мэрджумеки» в переводе с турецкого – «чечевичный».
ПРОДУКТЫ
Чечевица – 500 г
Картофель – 3–4 картофелины
Кабачок цукини – 1 шт. Помидоры – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 луковицы
Масло растительное – 50 г
Соль, перец – по вкусу
Зира – щепотка
Куркума – 1/2 ч.л.
Кинза и укроп – по вкусу
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Наливаем в большую кастрюлю 2,5 литра воды. Чечевицу промываем, пересыпаем в кастрюлю с водой и ставим на огонь.
Мелко нарезаем лук, морковь, цукини, картофель, крошим чеснок и зелень. В сковородку среднего размера наливаем масло, перекладываем туда лук и ставим на огонь.
Когда лук немного поджарится, добавляем нарезанные морковь с цукини, щепотку зиры и куркуму. Через 10 минут варки чечевицы пересыпаем в нашу кастрюлю нарезанный картофель и продолжаем варить.
Еще через 10 минут в кастрюлю с чечевицей и картофелем добавляем поджарку с луком и овощами, солим, перчим, перемешиваем и даем повариться 15 минут.
Помидор очищаем от шкурки, мелко нарезаем, добавляем в кастрюлю и варим еще 10 минут.
Наша легендарная библейская чечевичная похлебка готова! Не забудьте при подаче на стол посыпать тарелку накрошенной зеленью – это придаст блюду пикантность.
Приятного аппетита! Хуш халол ишму!