Нухоруш мэрджумеки – чечевичная похлебка
Сегодня чечевица возвращается на наши столы, с каждым годом становясь всё популярней
Чечевичная похлебка – одно из первых блюд, упомянутых в Торе, и у этого блюда своя драматическая история, благодаря которой чечевичный суп и стал легендарным.
Эсав – один из сыновей праотца Ицхака – уступил свое право первородства брату Яакову за миску чечевичной похлебки, в которой тот так нуждался. В библейские времена старший сын наследовал не только родительское имущество, но и почет и уважение. Всё это и являлось первородством. Правда, дальнейшая судьба Яакова, обманом получившего все права старшего сына, не была легкой, жизнь его обратилась в нескончаемую расплату за коварство. Тем не менее сыновья Яакова вошли в библейскую историю как родоначальники 12 колен Израилевых, а чечевичная похлебка стала олицетворением торжества плотского над духовным.
Сегодня чечевица возвращается на наши столы, с каждым годом становясь всё популярней. И неудивительно – ведь кроме того, что чечевица продукт диетический, это бобовое растение еще и весьма богато витаминами, минералами и микроэлементами. Об уникальности этого древнего продукта можно говорить долго, но пора бы уже приготовить и попробовать что-нибудь из чечевицы! А приготовим мы с вами суп – так, как готовят его горские евреи. Называется он Нухоруш мэрджумеки. Слово «нухоруш» в переводе с джуури означает «блюдо», а «мэрджумеки» в переводе с турецкого – «чечевичный».
ПРОДУКТЫ
Чечевица – 500 г
Картофель – 3–4 картофелины
Кабачок цукини – 1 шт. Помидоры – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 луковицы
Масло растительное – 50 г
Соль, перец – по вкусу
Зира – щепотка
Куркума – 1/2 ч.л.
Кинза и укроп – по вкусу
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Наливаем в большую кастрюлю 2,5 литра воды. Чечевицу промываем, пересыпаем в кастрюлю с водой и ставим на огонь.
Мелко нарезаем лук, морковь, цукини, картофель, крошим чеснок и зелень. В сковородку среднего размера наливаем масло, перекладываем туда лук и ставим на огонь.
Когда лук немного поджарится, добавляем нарезанные морковь с цукини, щепотку зиры и куркуму. Через 10 минут варки чечевицы пересыпаем в нашу кастрюлю нарезанный картофель и продолжаем варить.
Еще через 10 минут в кастрюлю с чечевицей и картофелем добавляем поджарку с луком и овощами, солим, перчим, перемешиваем и даем повариться 15 минут.
Помидор очищаем от шкурки, мелко нарезаем, добавляем в кастрюлю и варим еще 10 минут.
Наша легендарная библейская чечевичная похлебка готова! Не забудьте при подаче на стол посыпать тарелку накрошенной зеленью – это придаст блюду пикантность.
Приятного аппетита! Хуш халол ишму!
Фади-шири на Шавуот-Асалтэ
На этот раз мы с вами испечем древнее кондитерское изделие, очень вкусные фади-шири – молочные лепешки
Вот и прошли наши весенние праздники, однако приближается еще один важный праздник – Шавуот-Асалтэ, день дарования Торы еврейскому народу на горе Синай и провозглашения Вс-вышним 10 заповедей. Подробно о празднике вы можете прочитать на нашем сайте в рубрике «Иудаизм», а мы в нашей вкусной рубрике «Кейвони» поговорим о том, что едят горские евреи во время этого праздника.
Мы не раз уже писали, что по традиции на этот праздник готовят молочную еду, пекут сладкие молочные сырные и творожные лепешки фади, разные овощные запеканки, молочный плов ширпилов, который мы уже готовили, и другие молочные и овощные блюда. На этот раз мы с вами испечем древнее кондитерское изделие, очень вкусные фади-шири – молочные лепешки.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука – 1 кг
Яйца – 4 шт. (одно из них для верха)
Сахар – 1,5 ст. ложки
Дрожжи – 1 ч. ложка с верхом
Масло сливочное – 200 г
Изюм – 1 стакан
Орехи грецкие рубленые – 1/2 стакана
Соль – 1 ч. ложка
Молоко – 0,5 л
Ваниль – 1 пакетик
Куркума – 1 ч. ложка
Мак – 1 ст. ложка
Кунжутные семена – 1 ст. ложка
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Просеиваем муку через сито, добавляем все сухие продукты – соль, сахар, ваниль, дрожжи – и как следует перемешиваем. Молоко нагреваем с маслом. Изюм промываем, высушиваем в полотенце, обваливаем в муке. Далее в муку с сухими продуктами постепенно по частям наливаем подогретое молоко с маслом, яйца и замешиваем тесто. Когда тесто готово, добавляем в него заранее приготовленный изюм и продолжаем месить так, чтобы изюм смешался с тестом. Накрываем наше тесто герметично целлофановой пленкой и оставляем на время, чтобы оно поднялось.
В блюдце взбиваем 1 яйцо, в стакан наливаем 4 столовые ложки теплой воды и 1 чайную ложку куркумы и присоединяем к взбитому яйцу для покрытия верха наших фади. Затем в другое блюдце насыпаем 1 столовую ложку кондитерского мака и 1 столовую ложку кунжутных семян, тоже для верха фади.
Когда тесто поднялось, вываливаем его на доску и разделяем на четыре части. Берем каждую часть, раскатываем, посыпаем мелко нарезанными орехами, заворачиваем, придаем форму шара и оставляем на 20 минут.
Раскатываем каждый шар в круг толщиной 1,5 сантиметра и оставляем на 15–20 минут, чтобы тесто поднялось. Затем смазываем яичной смесью, обсыпаем маком и кунжутными семенами и выпекаем 45 минут при температуре 200 °C в турборежиме.
Итак, наше замечательное древнее кондитерское изделие фади-шири готово. Через 30 минут нарезаем фади и подаем к чаю.
Приятного аппетита!
Хуш халол ишму!
С наступающим праздником Торы!
Миид Асалтэшму Тирошму симанту бу!
