Рыба по-мароккански
Это изумительно вкусное блюдо – диетическое и совсем несложное в приготовлении
Сегодня в нашей вкусной рубрике «Кейвони» мы с вами приготовим острую рыбу по старому рецепту марокканских евреев. Это изумительно вкусное блюдо – диетическое и совсем несложное в приготовлении. Особенность его в том, что в состав кушанья входит несколько видов перца – красный болгарский, острый стручковый, паприка и черный молотый перец. Неудивительно, что блюдо это острое.
ПРОДУКТЫ
Рыба (любая) – 1 кг
Помидоры – 3 шт.
Перец болгарский красный – 3 шт.
Перец стручковый – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Паприка молотая – по вкусу
Лук репчатый – 1 луковица
Чеснок – 3–4 зубчика
Кинза – 2 пучка
Растительное масло – 100 г
Соль – по вкусу
Вода – 3 стакана
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нарезаем рыбу на порционные куски, перекладываем в миску, заливаем доверху кипятком и держим так 5 минут, чтобы ушел запах. Сливаем воду, слегка солим, перчим и оставляем в миске.
Нарезаем полукольцами лук и болгарский красный перец,
помидоры, стручковый перец и чеснок.
Мелко нарезаем кинзу.
В сотейник наливаем масло, выкладываем слоями заранее нарезанные овощи – вначале лук,
помидоры, красный сладкий перец, чеснок и стручковый перец.
Поверх этого выкладываем рыбу, чуть солим, перчим, посыпаем паприкой и кинзой.
Сверху выкладываем еще один слой овощей, кинзу и специи.
Заливаем всё тремя стаканами воды так, чтобы покрыть рыбу. Ставим сотейник с рыбой и овощами на огонь, доводим до кипения на сильном огне, затем уменьшаем огонь и тушим блюдо до загустения соуса около полутора часов при закрытой крышке.
И вот, дорогие друзья, наша острая рыба по-мароккански готова. Приятного аппетита! Халол ишму!
Дэм турщи: самый наваристый суп
На джуури «дэм» – «томящееся», «турщи» – «кислое»
Сегодня мы с вами поговорим об одном из старинных блюд горско-еврейской кухни – сейчас, к сожалению подзабытом, но в свое время очень популярном. Название его – Дэм турщи – говорит само за себя: на джуури «дэм» – «томящееся», «турщи» – «кислое», то есть это кислый томящийся наваристый суп.
В истории нашего народа бывало разное – случались и времена изобилия, и времена нужды... А в трудные времена, как известно, голь на выдумку хитра. Именно так хозяйками были придуманы простые мучные и рисовые блюда из имеющихся под рукой продуктов. Это Гиней дуги, Гиней похлеи, Ош гатуги, Дэм турщи, Ингэр, Дугромоч и многие другие, которые у нас готовили в соответствии с тем или иным временем года. Дэм турщи – несложное в приготовлении аппетитное блюдо, оно лечит, согревает и к тому же помогает при похмелье. Нам понадобится совсем немного продуктов.
ПРОДУКТЫ
Рис – 1 стакан
Чеснок – 5–6 зубчиков
Сушеная алыча – 1 стакан
Масло растительное – 100 г
Вода – 3 л
Мята сушеная – 1 ч. ложка
Соль – по вкусу
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис хорошенько промываем, пересыпаем в кастрюлю среднего размера, наливаем 2,5 литра воды и ставим на огонь.
Пока рис варится, чистим и мелко нарезаем чеснок.
Сушеную алычу промываем проточной водой в небольшой миске, добавляем 2,5 стакана воды и ставим миску на огонь.
Рис варим до полуготовности. Сваренную алычу остужаем, добавляем соль, разминаем руками, пропускаем через крупное сито и готовим из алычи соус (как для Ярпагъи).
Затем наливаем соус в кастрюлю с рисом, перемешиваем и продолжаем варить.
В небольшую сковородку наливаем масло, кладем туда заранее нарезанный чеснок и ставим на огонь жариться.
Готовую чесночную поджарку переливаем в кастрюлю с рисом и соусом, всё перемешиваем.
Посыпаем мятой и даем еще чуть повариться – блюдо должно быть наваристым! И наше традиционное кушанье готово.
Приятного аппетита! Халол ишму!