Кускус по-мароккански
Исторически кускус готовили из проса, но сейчас его обычно производят из более мелкой манной крупы. Крупа эта богата витаминами группы В и иными минералам
Как известно, живущие в Израиле выходцы из самых разных стран привезли с собой и рецепты блюд тех народов, среди которых они когда-то жили, – разумеется, часто со своим, еврейским оттенком. Так, восточные евреи, в частности выходцы из Марокко, привезли рецепт кускуса. Сразу обратим внимание, что под словом «кускус» подразумевается и название крупы, и название блюда.
Исторически кускус готовили из проса, но сейчас его обычно производят из более мелкой манной крупы. Крупа эта богата витаминами группы В и иными минералами, которые участвуют в регуляции многих процессов в организме – от роста волос и ногтей до функций нервной системы. Блюдо, именуемое кускус, когда-то готовили на пару, но сейчас крупа продается уже заранее пропаренная, и обычно ее достаточно залить кипятком. Подается кускус с тушеным мясом или тушеными овощами. Но не следует забывать, что кускус – кушанье очень калорийное, сытное, и порции поэтому должны быть небольшими. В нашей вкусной рубрике «Кейвони» мы на этот раз приготовим кускус по-мароккански с овощами. По составу и количеству овощей это блюдо может быть разным. Готовят его как на курином или мясном бульоне, так и на воде.
ПРОДУКТЫ
Кускус – 350 г
Лук репчатый – 2 средние луковицы
Кабачок – 1 большой
Перец болгарский – 1 большой
Морковь – 1 большая
Тыква – 200 г
Чеснок – 4–5 зубчиков
Острый перец – 1 средний
Петрушка, кинза, укроп – по 3–4 веточки
Горох нут – 3/4 стакана
Помидоры – 2–3 средних
Оливковое масло – 3/4 стакана
Соль, перец, куркума, зира, карри – 1/2 ч. л.
Воды или бульона – 2,5 стакана
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
С вечера замачиваем горох нут в соленой воде, утром меняем воду и отвариваем до полной готовности. Лук и морковь нарезаем кубиками, как для винегрета. В глубокий сотейник наливаем часть масла и разогреваем. Перекладываем туда заранее нарезанные лук и морковь, обжариваем 3–5 минут.
Пока лук и морковь обжариваются, нарезаем тыкву, сладкий перец, кабачок и добавляем в наш сотейник. Помешивая эту массу, жарим ее 3–5 минут.
Мелко нарезаем зелень и острый перец, крупно – чеснок, всё вместе добавляем к нашим овощам и снова перемешиваем.
Помидоры очищаем от кожуры, нарезаем маленькими ломтиками, кладем в сотейник, наливаем оставшееся масло, добавляем соль, перец, куркуму, зиру и карри. Часто перемешивая, обжариваем все овощи в течение 7–8 минут.
Затем добавляем 2,5 стакана воды, перемешиваем, доводим до кипения и даем повариться 2–3 минуты.
Теперь очередь кускуса.
Крупу равномерно распределяем по поверхности овощей, плотно закрываем крышкой, снимаем с огня и даем постоять 5–7 минут, пока крупа не станет мягкой.
Затем снимаем крышку, осторожно перемешиваем, добавляем сваренный горох нут и заранее мелко нарезанную зелень, хорошенько перемешиваем и накрываем крышкой (горох, кстати, можно добавить и до кускуса).
Итак, наш вкуснейший кускус по-мароккански готов. Приятного аппетита! Хуш халол ишму!
Куриный суп с белой фасолью
Рамбам писал, что «куриный суп рекомендуется как отличное питание и как лекарство»
В XII столетии еврейский философ, богослов и врач Рамбам писал, что «куриный суп рекомендуется как отличное питание и как лекарство». В Восточной Европе евреи варили курицу по пятницам, а из полученного бульона готовили на неделю суп, который использовался в том числе как восстанавливающее средство. Отсюда и одно из современных шуточных названий супа – «еврейский пенициллин».
Итак, сегодня мы с вами приготовим куриный суп с белой фасолью.
ПРОДУКТЫ
Куриная тушка – 1 шт. (1,3 кг)
Фасоль белая – 300 г
Морковь – 2–3 шт.
Лук репчатый – 1 луковица
Лук порей – 2–3 шт.
Чеснок – 2–3 зубчика
Сельдерей – 2 стебля
Петрушка, кинза, укроп – по 3–4 веточки
Куркума – 1/2 ч. л.
Лавровый лист – 2–3 шт.
Соль, перец – по вкусу
Оливковое масло – по вкусу
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Курицу моем, солим. В большую кастрюлю наливаем воду, опускаем туда курицу и ставим на большой огонь, периодически переворачивая с боку на бок.
Когда вода закипела, выливаем первый бульон, хорошо промываем курицу холодной водой, моем кастрюлю.
В кастрюлю кладем курицу, одну крупно нарезанную морковку, два стебля сельдерея, целую луковицу, один лук порей и заливаем кипяченой водой так, чтобы вода покрывала овощи. Ставим кастрюлю на маленький огонь. Бульон должен томиться, пока курица и овощи не разварятся, тогда он будет ароматным и прозрачным.
С вечера замочив фасоль в соленой воде, сейчас меняем воду и отвариваем фасоль с зубчиками чеснока и лавровыми листочками.
Пока всё это варится, тонко нарезаем оставшиеся овощи и зелень.
Сливаем воду с отваренной фасоли.
Когда бульон дойдет до готовности, курицу вынимаем, бульон процеживаем и переливаем в другую кастрюлю. Добавляем фасоль и заранее нарезанные овощи, куркуму, соль, перец.
Варим 30 минут на среднем огне, закрыв кастрюлю крышкой. Сваренную курицу нарезаем по суставам...
...и возвращаем в кастрюлю с бульоном, даем повариться еще 15 минут – и наш самый вкусный и полезный куриный суп готов.
При подаче на стол тарелку с супом посыпаем нарезанной зеленью и добавляем немного оливкового масла. Приятного аппетита! Хуш халол ишму!