Кухня горских евреев.Савзи говормэ – зеленое жаркое к шабату
Савзи говормэ с необыкновенным ароматом летней природы и свежей зелени – готово. Выбирайте себе гарнир по вкусу – и к столу.
Сегодня мы опять поговорим о наших изысканных, полезных и насыщенных витаминами зеленых блюдах, которые столь популярны в горско-еврейской кулинарии.
Мы уже не раз писали, что в кухне горских евреев распространены блюда как из дикорастущих съедобных трав, так и из трав декоративных и культивируемых. Это шпинат, кинза, листья ботвы свеклы (джагъандиль), укроп, петрушка, базилик (рейхан), щавель, тархун, мята (наано), сельдерей и многие другие травы.
Эти травы насыщены витаминами, некоторые из них при этом пряные, и они придают блюдам запоминающийся, специфический вкус. Горские евреи щедро используют эти травы, готовя самые разные, но неизменно полезные блюда с уникальным вкусом и ароматом.
Одним из таких блюд является Савзи говормэ, в дословном переводе – зеленое жаркое («савз» на джуури – зеленый; «савза» – трава, зелень; «говормэ» – жаркое). В это кушанье вместе с мясом входят разные виды зелени: шпинат, кинза, укроп, щавель, базилик и мята. Савзи говормэ – второе блюдо, его можно есть как на обед, так и на ранний ужин. А подают его с хлебом или отварным рисом (сипрэ ош). Итак, сегодня в рубрике «Кейвони» мы с вами готовим обычное классическое Савзи говормэ.
ПРОДУКТЫ
Говядина (желательно антрекот, мякоть) – 1 кг
Лук репчатый – 3 средние луковицы
Масло растительное – 100 г
Шпинат – 500 г
Кинза – 1 пучок
Укроп – 1 пучок
Лук зеленый – 1 пучок
Щавель – 1 пучок
Базилик (рейхан) – 1/2 пучка
Мята – 1–2 веточки по вкусу
Куркума – 1 щепотка (или шафран – 5–6 тычинок)
Соль и черный перец – по вкусу
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо промываем, удаляем пленки, нарезаем на кусочки размером 3–4 см, чуть солим. В глубокую сковороду среднего размера наливаем растительное масло, выкладываем мясо и обжариваем минут 25–30 под крышкой, постоянно помешивая.
Пока мясо жарится, нарезаем репчатый лук полукольцами. Промываем и отдельно мелко нарезаем шпинат. Щавель, кинзу, укроп, базилик и мяту также промываем и нарезаем их вместе, так как и добавлять их в мясо будем вместе. Куркуму на блюдечке заливаем 1/4 стакана кипяченой воды и оставляем до употребления.
На обжаренное мясо выкладываем заранее нарезанный лук и тушим 20–25 минут, плотно закрыв крышку, размешиваем. Затем добавляем мелко нарезанный шпинат, размешиваем. Через 3–5 минут, когда шпинат осядет, добавляем заранее нарезанную остальную зелень, досаливаем, перчим и тушим 5 минут. В конце добавляем приготовленную в кипяченой воде куркуму, всё как следует размешиваем и через 3–5 минут снимаем с огня.
Наше Савзи говормэ с необыкновенным ароматом летней природы и свежей зелени – готово. Выбирайте себе гарнир по вкусу – и к столу.
Приятного аппетита!
1. Подготавливаем все продукты, необходимые для нашего Савзи говормэ.
2. Мясо промываем, удаляем пленки и нарезаем кусочками размером 3–4 см.
3. В глубокой сковороде под крышкой обжариваем мясо минут 25–30.
4. Пока мясо жарится, нарезаем полукольцами репчатый лук
.
5. Нарезаем шпинат, отдельно – остальную зелень, подготавливаем куркуму.
6. Нарезанный лук выкладываем на обжаренное мясо, тушим 20–25 минут.
7. Добавляем к мясу мелко нарезанный шпинат, размешиваем, тушим 3–5 минут.
8. Затем добавляем остальную зелень, досаливаем, перчим и тушим.
9. А теперь выбираем свой любимый гарнир, и – к столу. Кушать подано, приятного аппетита!
Кухня горских евреев. Нет Хамина – нет шабата
У этого блюда много названий: на иврите его называют Хамин, на идиш – Чолнт, на джуури кубинские евреи зовут Гэндумэдуш, а евреи Северного Кавказа – Нэрмов.
У этого блюда много названий: на иврите его называют Хамин, на идиш – Чолнт, на джуури кубинские евреи зовут Гэндумэдуш, а евреи Северного Кавказа – Нэрмов.
Всё это названия одного и того же блюда, с небольшими различиями в традициях его приготовления. В этой статье мы будем использовать его ивритское название – Хамин.
Сегодня невозможно представить себе религиозную еврейскую семью, которая обходилась бы в шабат без Хамина.
В израильской кухне название этого блюда говорит само за себя: «хамин» на иврите буквально «горячий», и неслучайно. Если позволительно определить, Хамин – это горшок с бобами, злаками и всякой мясной всячиной, томящийся в печи целые сутки. Вкусное и очень сытное блюдо готовится в пятницу и помещается в печь или размещается на электрической плате на 15–18 часов для долгого тушения, после чего подается в субботу к праздничному столу горячим.
Широко распространенное в еврейских общинах всего мира блюдо не только имеет разные названия, но и различается рецептами приготовления. Каких только Хаминов ни готовили на субботу, особенно в зимние месяцы, когда в Иерусалим приходили холода, дожди, а иногда и снегопады! Но самый потрясающий, состоящий из семи частей и символизирующий семь дней Творения классический Хамин готовили на субботу, во время которой евреи читают первую главу первой книги Торы – «Берешит».
Итак, дорогие друзья, мы предлагаем вам вариант, не требующий точного соблюдения классического рецепта.
ПРОДУКТЫ
Говядина с костями (желательно шейная часть) – 1–1,5 кг
Картофель – 5–6 картофелин
Чеснок – 5–6 зубчиков
Лук репчатый – 2 большие луковицы
Кабачок – 1 большой
Помидоры – 1–2 средних
Яйца – 3–4 шт.
Фасоль – 1 стакан
Горох (нахут) – 1 стакан
Перловка – 1/2 стакана
Пшеница – 1/2 стакана
Чечевица – 1/2 стакана
Перец черный – 1/2 ч. ложки
Перец красный острый – 1/2 ч. ложки
Перец красный сладкий – 1/2 ч. ложки
Куркума (желтый имбирь) – 1/2 ч. ложки
Зира (каммун) – 1/2 ч. ложки
Розмарин – 1 веточка
Сливы кислые сушеные – 6–8 шт.
Финики – 3–4 шт.
Масло оливковое – 50 г
ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ
Замачиваем на ночь бобы (фасоль, горох) в подсоленной воде, два-три раза меняя воду. Чистим и нарезаем кабачки и картофель (если картофель некрупный, он идет целиком). Мясо нарезаем на большие куски, солим. Очищаем от кожуры чеснок и лук, нарезаем на небольшие куски. Помидоры очищаем от шкурки и мелко нарезаем. За час до готовки замачиваем пшеницу, чечевицу и перловку. Чисто промываем сухофрукты и яйца.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Наливаем на дно большой кастрюли 50 г оливкового масла, выкладываем заранее вымоченные бобы (горох, фасоль, чечевицу) и злаки (перловку и пшеницу).
Заранее приготовленный лук выкладываем на бобы и злаки.
Затем выкладываем очищенные и нарезанные картофель и кабачки. Добавляем мелко нарезанные помидоры. Нарезанное большими кусками мясо выкладываем на помидоры. Чисто вымытые сухофрукты, яйца и приготовленный чеснок добавляем на мясо. Все эти ингредиенты заливаем 3 литрами воды и добавляем специи – куркуму, зиру, красный перец сладкий и острый, черный перец и веточку розмарина. Вода должна покрывать продукты до верха так, чтобы можно было снять пенку.
Ставим кастрюлю на огонь. Через 2 часа варки добавляем соль, и теперь блюдо можно перенести на плату или в духовку на 12 часов. Воду нужно доливать по мере выкипания. Утром проверяем воду, если надо – добавляем. И оставляем пыхтеть до подачи.
Приятного аппетита!
1. Подготавливаем все необходимые продукты для нашего Хамина.
2. В первую очередь это фасоль, горох, перловка, пшеница и чечевица.
3. Нарезаем небольшими кусочками лук, чеснок и помидоры.
4. Подготавливаем картофель, яйца и нарезанные кабачки.
5. Нарезаем большими кусками говядину.
6. Выкладываем в большую кастрюлю бобы и злаки.
7. Затем кладем нарезанные лук и чеснок.
8. На них добавляем картофель и кабачки.
9. А сверху – мелко нарезанные помидоры.
10. Затем кладем крупные куски мяса.
11. Своей очереди ожидают финики, сушеные сливы, яйца и чеснок.
12. Их мы кладем поверх мяса.
13. Засыпав пряности, заливаем всё водой и долго-долго варим и томим в духовке или на плате.
14. Вкуснейший шабатний Хамин готов, приятного аппетита!