Пирог с сухофруктами на Ту би-Шват
Согласно обычаям, в этот день положено отведать семь разных плодов, в изобилии произрастающих в Эрец Исраэль
Текущий месяц по еврейскому календарю называется Шват. На 15 Швата и приходится Ту би-Шват – Новый год деревьев. Ту би-Шват считается Новым годом растительного мира на земле Израиля. В этот праздник проводится особенная трапеза, наподобие седера. Согласно обычаям, положено отведать семь разных плодов, в изобилии произрастающих в Эрец Исраэль: пшеницу, ячмень, финики, инжир, маслины, виноград и гранаты.
В этот день в Израиле в детских садах и школах проводят утренники, поют песни и танцуют. Взрослые также отмечают праздник, угощают друг друга сухофруктами – финиками, изюмом, инжиром, сливами, курагой и т.д.
Горские евреи Красной Слободы на Ту би-Шват жарили пшеницу, горох и семена конопли, смешивали с изюмом и ели, а дети наполняли всем этим карманы и угощали друг друга. Но если вы захотите последовать этой традиции, не забудьте замочить на ночь пшеницу, горох и коноплю!
Основная традиция, связанная с Ту би-Шватом в Израиле, – это массовая посадка деревьев по всей стране, в которой участвуют и школьники, и взрослые. В этот день каждый житель страны должен посадить дерево или растение.
Сегодня наша рубрика «Кейвони» посвящена Ту би-Швату, а так как главными продуктами на этом празднике являются сухофрукты, мы с вами приготовим изумительный пирог с сухофруктами, который так и назовем: «пирог на Ту би-Шват».
Ингредиенты
Сухофрукты – 200 г нарезанных слив и абрикосов, изюм, клюква
Грецкие орехи нарезанные – 100 г
Масло сливочное – 200 г
Сахар коричневый – 300 г (но можно и обычный белый)
Сахар ванильный – 1 пакетик
Яйца – 3 шт.
Мука пшеничная – 350 г
Молоко – 100 мл
Разрыхлитель – 1,5 пакетика
Цедра 1/2 лимона
Ром или вино – по вкусу
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сухофрукты заливаем 3–4 столовыми ложками рома или вина. Вначале смешиваем в миксере или вручную сахар и масло, добавляем ванильный сахар и яйца. Перемешиваем или прокручиваем в миксере, добавляем муку, молоко, разрыхлитель, лимонную цедру, всё прокручиваем в миксере – и в конце добавляем сухофрукты и орехи. Всё перемешиваем ложкой.
Смазываем противень сливочным маслом, перекладываем туда готовую массу, расправляем и выпекаем пирог 45 минут в турборежиме при температуре 180 °C.
Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой.
Шомокуфтэй бэбэи – не просто котлеты
Сегодня мы с вами поговорим, как готовили и готовят котлеты Шомокуфтэй бэбэи горские евреи Кубы
Одним из излюбленных блюд горско-еврейской кухни является Шомокуфтэ, разновидность всем знакомых котлет. По составу продуктов и способу приготовления существует около 100 разновидностей котлет – и у горских евреев, конечно же, их тоже существует несколько видов. А сегодня в нашей вкусной рубрике «Кейвони» мы с вами поговорим, как готовили и готовят котлеты Шомокуфтэй бэбэи горские евреи города Кубы и его окрестностей.
Само это название означает "блюдо из рубленого мяса". Шомокуфтэй бэбэи – это горячее и, можно даже сказать, жидкое блюдо особенно популярно в горско-еврейской кухне как раз в зимнюю погоду.
ПРОДУКТЫ
Фарш из говядины или баранины – 1 кг;
Лук репчатый – 4–5 средних луковиц;
Хлеб белый черствый – 1 ломтик;
Куркума (зердэчу) – 1 ч. ложка;
Картофель – 1 кг;
Масло растительное– 100 г;
Вода – 1,5 стакана;
Соль и перец – по вкусу.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
К приготовленному фаршу добавляем прокрученный на мясорубке лук, чтобы Шомокуфтэ получились мягче и сочнее, добавляем замоченный в воде ломтик хлеба, соль, перец – и всё тщательно перемешиваем. Когда фарш готов, из него формируем котлеты-шомокуфтэ, укладываем их в глубокую сковороду в два слоя, заливаем водой, прикрываем крышкой и ставим на огонь.
В начале варки необходимо снять пену. Через 30 минут осторожно разъединяем все слипшиеся котлеты и даем повариться еще немного. Пока котлеты варятся, чистим и нарезаем картошку, а куркуму разводим в 1/2 стакана кипяченой воды. Когда котлеты проварились до полуготовности, вынимаем их из бульона, перекладываем в другую сковороду, наливаем туда растительного масла и слегка поджариваем. В сковороду с бульоном выкладываем заранее приготовленный картофель, а сверху на картофель – наши уже поджаренные котлеты. Солим, перчим, добавляем готовый раствор с куркумой. Если бульона маловато, добавляем воду (бульон должен покрывать котлеты целиком), затем закрываем крышкой и ставим на медленный огонь до готовности картофеля.
Итак, дорогие друзья, наше Шомокуф-тэй бэбэи готово. Подают это блюдо с сипрэ ошем – отварным рисом, или с хлебом, или вообще кто с чем любит.
Приятного аппетита!
Хуш халол ишму!
