Кухня горских евреев.Летний суп Дугромоч
Дугромоч – замечательное восточное блюдо, которое у разных народов называется по-разному и имеет свои секреты приготовления.
Вот и настало долгожданное лето, а с ним – жаркие дни. Хозяйки, как всегда, размышляют, что же такого приготовить, чтобы и прохладиться, и сытно накормить семью.
Здесь в самый раз подойдут кисломолочные холодные блюда, такие как Дугово (Довга), Ош гатуги и сегодняшнее блюдо нашей вкусной рубрики «Кейвони» – Дугромоч. Этот кисломолочный суп из йогурта или кефира с овощами и зеленью подается холодным и прекрасно освежает благодаря изысканному сочетанию продуктов.
Дугромоч – замечательное восточное блюдо, которое у разных народов называется по-разному и имеет свои секреты приготовления. Например, горские евреи называют его Дугромоч, а состав его чисто вегетарианский, диетический и, естественно, кошерный. Тогда как, например, в Азербайджане похожее блюдо называют Овдух, а в его состав вместе с прочими продуктами входит и мясо.
Сам по себе Дугромоч, с одной стороны, очень легкий и ароматный за счет входящих в его состав кинзы, базилика и укропа, а с другой стороны – за счет остальных продуктов это блюдо сытное и освежающее. Для пикантности и остроты в него добавляют чеснок. Как заправку можно использовать йогурт, кефир, мацони или айран. Мы с вами будем готовить на йогурте и разведем водой, чтобы Дугромоч не получился слишком густым.
ПРОДУКТЫ
Йогурт – 0,5 л
Вода кипяченая холодная – 0,5 л
Огурец – 4–5 шт. средних размеров
Чеснок – 3–4 зубчика
Кинза – 1 пучок
Укроп – 1 пучок
Лук зеленый – 2–3 стебля
Базилик (рейхана) – 2 веточки
Картофель – 3–4 картофелины средних размеров
Яйцо – 3–4 шт.
Соль – 1/2 ч. ложки
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В небольшой кастрюле отвариваем картошку и яйца. Пока они варятся, промываем зелень и огурцы, очищаем чеснок.
Огурцы нарезаем мелкими кубиками, вареную картошку и яйца также мелко нарезаем – и перемещаем всё в большую миску. Затем мелко крошим и добавляем в миску зелень.
Очищенный чеснок натираем на мелкой терке и добавляем в миску с нарезанными продуктами. Затем в миску добавляем йогурт, перемешиваем, добавляем соль, кипяченую воду и опять всё хорошенько перемешиваем. А если Дугромоч из-за густоты йогурта получился излишне густым, можно добавить еще стакан кипяченой воды и перемешать.
Наше пикантное, освежающее, ароматное блюдо готово!
Подается Дугромоч со свежим хлебом и копченой рыбой (а можно и со свежей жареной рыбой) и разными сезонными овощами.
Приятного аппетита!
Халол ишму!
1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты для нашего Дугромоч.
2. В небольшой кастрюле отвариваем картошку и яйца. Пока они варятся, промываем зелень и огурцы, очищаем чеснок.
3. Огурцы нарезаем мелкими кубиками, вареную картошку и яйца также мелко нарезаем.
4. Затем мелко крошим всю нашу зелень.
5. Перемещаем всё в большую миску, чеснок натираем на мелкой терке и добавляем к нарезанным продуктам.
6. Затем в миску добавляем йогурт.
7. Перемешиваем, добавляем соль, кипяченую воду и опять всё хорошенько перемешиваем.
8. Если Дугромоч получился излишне густым, можно добавить еще стакан кипяченой воды и перемешать.
9. Наше пикантное, освежающее, ароматное блюдо готово!
10. Подается Дугромоч со свежим хлебом и копченой рыбой (а можно и со свежей жареной рыбой) и разными сезонными овощами.
Кухня горских евреев. Душпере или Курзе?
Подают Душпере на стол с соусом из уксуса и тертого чеснока или с турщи, а сверху посыпают сушеной мятой.
Душпере – самое популярное и излюбленное блюдо горских евреев. Блюдо одно, а вот названий у него – два.
И горские евреи, выходцы из разных регионов, то и дело подтрунивают друг над другом: мол, что ты больше любишь – Курзе или Душпере? Что ж, любим мы больше то, что вкуснее приготовлено, а как это блюдо называется – Душпере или Курзе, – уже и не важно.
В зимнюю пору, когда на дворе морозно, всегда хочется съесть что-нибудь такое, чем можно согреться. И Душпере – как раз не только вкусное, но и прекрасно согревающее блюдо!
По своей сути Душпере – отварное блюдо из теста с начинкой из мясного фарша, оно всегда подается с бульоном. Существует несколько рецептов этого блюда, они различаются некоторыми де талями – формой Душпере, их начинкой и составом теста.
Блюдо это каждодневное, но ждешь его всегда как праздник!
ПРОДУКТЫ
Для теста:
Мука пшеничная – 0,5 кг
Яйцо – 1 шт.
Вода – 1 стакан
Соль – 1/2 ч. ложки
Для начинки:
Фарш говяжий – 500 г
Лук репчатый – 2 луковицы
Кинза – 1/2 пучка
Соль и перец – по вкусу
Для варки и подачи на стол:
Вода – 2–3 литра
Соль – по вкусу
Куркума – 1/2 ч. ложки
Мята сушеная – 1–2 ст. ложки
Для соуса:
Уксус с тертым чесноком или турщи (соус из алычи)
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Из муки, яйца, соли и воды замешиваем крутое тесто и оставляем на 20–30 минут, чтобы оно отстоялось.
В приготовленный заранее говяжий фарш добавляем прокрученный на мясорубке лук, мелко нарезанную кинзу, соль, перец – и хорошенько всё перемешиваем. Берем отстоявшееся тесто и раскатываем его в пласт толщиной 2–3 мм. Затем с помощью круглой формочки или стакана вырезаем круглые заготовки диаметром 5–6 см.
Теперь выкладываем в заготовки мясную начинку. Заворачиваем Душпере, соединяем края и защипываем, как делают с пирожками, – при этом шов должен получиться похожим на косичку или змейку. Раскладываем Душпере на салфетке, расстеленной на столе.
В глубокую кастрюлю наливаем 2–3 литра воды, солим и доводим до кипения. Бросаем приготовленные Душпере в кипящую воду, помешивая, чтобы они не прилипли ко дну и друг к другу. Добавляем куркуму. После того как Душпере всплывут, варим их не менее 10 минут – и они готовы.
Подают Душпере на стол с соусом из уксуса и тертого чеснока или с турщи, а сверху посыпают сушеной мятой.
Приятного аппетита!
Халол ишму!
1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты для нашего Душпере.
2. Из муки, яйца, соли и воды замешиваем крутое тесто.
3. Оставляем тесто на 20–30 минут, чтобы оно отстоялось.
4. В говяжий фарш добавляем прокрученный на мясорубке лук, мелко нарезанную кинзу, соль, перец и хорошенько всё перемешиваем.
5. Тесто раскатываем в пласт толщиной 2–3 мм, круглой формочкой или стаканом вырезаем заготовки диаметром 5–6 см и выкладываем на них начинку.
6. Заворачиваем Душпере, соединяем края и защипываем, как делают с пирожками, шов должен получиться похожим на косичку или змейку.
7. Раскладываем Душпере на салфетке, расстеленной на столе.
8. В глубокую кастрюлю наливаем 2–3 литра воды, солим и доводим до кипения.
9. Бросаем Душпере, помешивая, в кипящую воду, добавляем куркуму. После того как Душпере всплывут, варим их не менее 10 минут.
10. Готовое Душпере подают на стол с соусом из уксуса и тертого чеснока или с турщи, а сверху посыпают сушеной мятой.