Приготовление блюд на праздники – это особая тема. У других народов праздничная пища всегда особенно вкусна и привлекательна, но, пожалуй, только у евреев она непосредственно соотносится с величественными событиями библейских книг и мудростью Талмуда. Каждый еврейский праздник освещается с точки зрения его исторического содержания и духовного значения. В эти дни еврейский народ празднует Великий праздник Пейсах, и к нему готовится множество пасхальных блюд, основой которых служит маца.
Маца напоминает нам те невзошедшие хлеба, которые ели наши предки, когда Б-г спешно выводил их из Египта. То есть тесто, которое евреи прихватили с собой, просто не успело подняться. С тех давних пор, куда бы история ни забрасывала наш народ, в любых землях евреи в память об исходе из Египта выпекают мацу к празднику Пейсах и едят ее на протяжении всей праздничной недели. Евреи бережно хранят эту традицию в каждой семье и передают ее из поколения в поколение. Предки горских евреев, проживавших в горах Кавказа на протяжении тысячелетий, ревностно хранили верность традициям, и их питание особенно было подчинено установлениям Моисеева Закона.
Праздник Пейсах начинается накануне 15 дня месяца Нисан по еврейскому лунному календарю и поэтому на языке джуури праздник носит название Нисону. В центре празднования – трапеза, пасхальный седер, на который приглашаются гости. На протяжении всех дней праздника Тора запрещает в каком бы то ни было виде употреблять в пищу квасное – хамец. Но это не означает, что запрещение употреблять хамец сделает праздничный стол беднее и скучнее. Наоборот – именно во время Пейсаха каждая хозяйка имеет возможность проявить настоящие чудеса фантазии и кулинарного искусства и порадовать гостей разнообразными блюдами из мацы.
Одно из основных блюд, которое подается на пасхальный стол в обязательном порядке, – это кугель, или гогиль (на джуури). Гогиль – традиционное блюдо в виде запеканки, приготавливаемой из мацы и яиц. Свое название – гогиль – оно, по-видимому, берет от ивритского слово «галь-галь» – «круг, колесо», и поэтому блюдо должно получиться круглое. Вероятно, что и происхождение слова «гогол» (маца – на джуури) также имеет свое происхождение от слова «галь-галь». Проживая на Кавказе, горские евреи вручную изготавливали и выпекали мацу. При этом тесто раскатывалось в виде огромных тонких листов – коржей – круглой формы.
Гогиль используется как самостоятельное блюдо или в тонко нарезанном на слои виде, как основа к бутербродам. Приготовление запеканки – гогиль – должно отвечать всем кошерным традициям, и для ее приготовления можно использовать только продукты с пометкой Kosher for Passover («Кошерно для Пейсаха»).

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Мацу – 10–12 пластов – накрошить не совсем мелко, но достаточно маленькими кусочками. Залить ее крутым кипятком и накрыть крышкой, чтобы маца хорошенько отпарилась и размякла. Лишней воды быть не должно. Остудить.
2. Взбить 5 яиц.
3. В размягченную и уже остывшую мацу добавить взбитые яйца. Посолить, поперчить, всыпать щепотку сахара (по желанию) и тщательно перемешать.
4. Прогреть на плите сковороду. Добавить любое растительное масло. В раскаленную сковороду выложить мацовую массу и обжарить до образования румяной корочки. Далее накрыть крышкой и, поддерживая ее полотенцем, быстро перевернуть гогиль на крышку. Затем аккуратно перенести его на сковороду для обжаривания второй стороны также до образования румяной корочки.
5. Гогиль, не остужая, переложить на большое блюдо. Дождаться, пока слегка остынет. Потом можно нарезать.

Приятного аппетита, а также веселого и кошерного вам праздника!

Фото автора

Автор: Материал подготовила Тейло Нисанова