Кухня горских евреев. Гъитоб бэбэи
Гъитоб – это лепешка из теста, начиненная картофелем или тыквой, мясом или зеленью, кабачками, фасолью, сыром...
Мы уже упоминали, что горские евреи, живя рядом с зелеными полями и цветущими горами, щедро использовали дары природы в пищу и в промышленных целях. Большое внимание они уделяли травам – как полевым, так и культивируемым, готовили из них различные блюда и приправы. Одним из излюбленных блюд восточной и горско-еврейской кухни является гъитоб (азербайджанское «кутаб» или «гутаб»).
Гъитоб – это лепешка из теста, начиненная картофелем или тыквой, мясом или зеленью, кабачками, фасолью, сыром... Сегодня мы с вами приготовим вкуснейшие гъитобы из сбора разной зелени. В этом полезном блюде – изобилие натуральных витаминов, хлорофилла и разных дубильных веществ, оно быстро переваривается и необыкновенно вкусное. Гъитоб также считается вегетарианским блюдом. Основной продукт для приготовления гъитоба – сбор разной зелени: это может быть шпинат (испоног), листья ботвы (джагандил), зеленый лук, кинза, щэлбэгъ – горная кинза, листья бэби-салата, мальва круглолистная (пюлпюлэ), листья редиски, укроп, щавель в небольшом количестве (для кислинки) и многое другое. Кроме зелени нам необходимы мука, репчатый лук, растительное и сливочное масло, а также соль, перец и вода.
ПРОДУКТЫ
Зелень разная – 1 кг
Лук зеленый – 1 пучок
Лук репчатый – 2 луковицы
Кинза – 1 пучок
Мука – 1 кг
Масло растительное (для теста) – 1 ст. ложка
Масло сливочное (для смазывания) – 100 г
Соль – 1 ч. ложка
Вода – 2 стакана
Соль и перец (для начинки) – по вкусу
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Всю зелень перебираем, чтобы избавиться от пожелтевшей, несколько раз промываем проточной водой и собираем в дуршлаг, чтобы стекла вода. Пока вода стекает с зелени, замешиваем тесто из муки, соли, столовой ложки растительного масла и воды – и оставляем. Затем готовим начинку: мелко нарезаем всю зелень, включая зеленый и репчатый лук, и добавляем перец – но не соль, иначе весь полезный сок зелени окажется на дне. Солят зелень обычно потом, в каждом гъитобе.
Из приготовленного теста делаем шарики диаметром 5–6 см и каждый шарик раскатываем в четкий круг диаметром 20–25 см. На одну половину круга обильно выкладываем нашу начинку из зелени, посыпаем солью и покрываем второй половинкой. Защипывая, скрепляем с одной стороны до половины, нажимаем на гъитоб, чтобы вышел воздух, и закрываем вторую половину так, чтобы начинка не вываливалась при жарке. Заранее ставим на огонь большую сковородку. Жарим гъитобы с двух сторон.
Готовые гъитобы по одному смазываем сливочным маслом и укладываем на блюдо. Наше любимое Гъитоб бэбэи – настоящий деликатес – готово! Подавать это кушанье можно с брынзой, сливочным или оливковым маслом, мацони или кефиром.
Приятного аппетита!
1. Подготавливаем все продукты для нашего Гъитоб бэбэи, перебираем и промываем зелень.
2. Замешиваем тесто из муки, соли, столовой ложки растительного масла и воды.
3. Даем тесту отстояться
4. Для начинки мелко нарезаем зелень, включая зеленый и репчатый лук.
5. Всю зелень тщательно перемешиваем и добавляем перец.
6. Из теста делаем шарики диаметром 5–6 см, каждый шарик раскатываем в четкий круг диаметром 20–25 см.
7. На одну половину круга обильно выкладываем начинку из зелени и посыпаем солью.
8. Покрываем второй половинкой, скрепляем с одной стороны до половины и закрываем вторую половину.
9. Выкладываем гъитобы на заранее раскаленную на огне большую сковороду.
10. Жарим гъитобы с двух сторон.
11. Готовые гъитобы по одному смазываем сливочным маслом и укладываем на блюдо.
12. Подавать Гъитоб бэбэи можно с брынзой, сливочным или оливковым маслом, мацони или кефиром.
Кухня горских евреев. Хашлама
Хашлама готовится на основе баранины, телятины или говядины, с добавлением овощей и пряностей.
Приближается наш любимый и веселый праздник Ханука – праздник света и освящения храма.
Историю этого праздника вы наверняка читали и знаете, а если хотите освежить знания – можете прочитать о ней на сайте СТМЭГИ в рубрике «Иудаизм». Ну а в нашей вкусной рубрике «Кейвони» мы поговорим о том, что готовят горские евреи на этот праздник и какие блюда и угощения можно предложить к праздничному столу, чтобы удивить гостей.
Праздник Ханука, так же как и другие праздники, отличается своими традиционными блюдами и кушаньями. Среди них картофельные латкесы, знаменитые ханукальные пончики суфганиёт, оладьи и др. Что касается горско-еврейских блюд этого праздника, то к ним относится традиционный ош кюдуи – плов с тыквой и сухофруктами, с рецептом которого мы вас уже знакомили.
Сегодня мы с вами в нашей вкусной рубрике приготовим еще одно популярное восточное блюдо, которое может дополнить и стать подходящим угощением на праздник Ханука наряду с ош кюдуи. Это блюдо готовят многие народы Востока и Средней Азии, называя его по-разному. В Азербайджане это хашлама, другие народы называют его дэмлэмэ, бугламэ и иначе. Но как бы это блюдо ни называлось, оно очень вкусное и легкое в приготовлении, его может приготовить даже человек, который вообще не дружит с кухней.
Хашлама готовится на основе баранины, телятины или говядины, с добавлением овощей и пряностей. Мясо желательно с косточкой или хрящиками, тогда блюдо получается особенно вкусным. Это блюдо рекомендуется при длительных застольях с вином. Оно калорийное, ароматное, колоритное и, поскольку в нем много разных овощей, еще и полезное.
Давайте же приготовим и убедимся в этом!
ПРОДУКТЫ
Мясо – 1 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Перец болгарский разного цвета – 2–3 шт.
Помидоры большие – 3 шт.
Картофель средний – 6–7 шт.
Кабачки средние – 1–2 шт.
Кинза – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Масло растительное – 1/2 стакана
Соль, перец черный молотый – по вкусу
Вода – 1 стакан
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо промываем, солим, перчим. Лук нарезаем кольцами, перец – дольками, помидоры режем на четыре части, кабачки – кружками, картошку очищаем и режем пополам, зелень мелко крошим.
В глубокий сотейник наливаем масло, разогреваем, выкладываем туда мясо и слегка обжариваем с двух сторон.
На слегка обжаренное мясо в этом же сотейнике раскладываем кольцами нарезанный лук, поверх лука раскладываем цветные дольки перцев, на перцы раскладываем помидоры, а на помидоры – картофель и кабачки. Нельзя допустить, чтобы помидоры соприкасались с картофелем, иначе он останется твердым. Добавляем соль, перец, заранее мелко накрошенную зелень и 1 стакан кипяченой воды. Ставим сотейник на огонь, закрываем крышкой и варим час-полтора: сначала на среднем, а после закипания – на маленьком огне. Во время варки Хашламы вкуснейший аромат распространяется по всему дому и вызывает аппетит.
По-настоящему хороша Хашлама только что приготовленная, так как при разогреве она теряет и в аромате, и во вкусе, и во внешнем виде.
Приятного аппетита!
Халол ишму!
1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты для нашей Хашламы.
2. Лук нарезаем кольцами, перец – дольками, помидоры режем на четыре части, кабачки – кружками, картошку очищаем и режем пополам.
3. Зелень – петрушку и кинзу – мелко крошим.
4. В глубокий сотейник наливаем масло, разогреваем, выкладываем предварительно вымытое, посоленное и поперченное мясо и слегка обжариваем с двух сторон.
5. Поверх мяса раскладываем нарезанный кольцами лук.
6. Поверх лука раскладываем цветные дольки перцев.
7. Поверх перцев раскладываем помидоры.
8. На помидоры раскладываем картофель и кабачки, не допуская, чтобы помидоры соприкасались с картофелем, иначе он останется твердым.
9. Добавляем соль, черный перец и стакан кипяченой воды.
10. Посыпаем мелко накрошенной зеленью.
11. Ставим сотейник на огонь, закрываем крышкой и варим час-полтора: сначала на среднем, а после закипания – на маленьком огне.
12. Приятного аппетита! Халол ишму!