Кухня горских евреев. Ингъэр
В холодные зимние дни, когда на дворе минусовая температура, Ингъэр подойдет в самый раз, он согреет вас до самых костей!
Это одно из популярных блюд горско-еврейской кухни. Легкое в приготовлении кушанье хорошо помогает при простудных заболеваниях, является жаропонижающим средством и отлично снимает похмелье.
Горские евреи разных общин называют его по-разному, с окончанием на букву Р или Л, но суть от этого не меняется, блюдо остается тем же. Для простоты и во избежание споров мы в этой статье будем называть его Ингъэр.
В холодные зимние дни, когда на дворе минусовая температура, Ингъэр подойдет в самый раз, он согреет вас до самых костей!
Ингъэр – это первое блюдо, и готовят его как на постном, так и на курином бульоне. Но мы с вами приготовим вегетарианское, легкое и полезное постное блюдо – Ингъэр бэбэи, как готовили наши бабушки и мамы.
Итак, дорогие друзья, в нашей с вами рубрике «Кейвони» – рецепт популярного и многими очень любимого горско-еврейского постного блюда Ингъэр.
Отдельно приготовим приправу из яблочного либо винного уксуса и чеснока. Можно взять и турщи – кислятину из алчи, и наршараб – концентрированный кислый сироп из граната.
ПРОДУКТЫ
Мука – 2 стакана
Вода – 3,1 литра
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное (или топлёное) – 50 г
Соль и желтый имбирь (зердэчу) – по вкусу
Уксус яблочный (или винный) – по вкусу
Чеснок – 8–10 зубчиков
Мята сушеная (наано)
Турщи и наршараб
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Из муки, яйца, соли и 1/2 стакана воды замешиваем тесто. Затем раскатываем его на два пласта толщиной 1 мм, нарезаем их на квадратики размером 2–3 см и перекладываем на доску.
В глубокую кастрюлю наливаем масло, мелко нарезаем 5–6 зубчиков чеснока и жарим, то есть готовим чесночную пережарку. Когда чеснок поджарится до золотистого цвета, заливаем в эту кастрюлю 3 литра воды и доводим до кипения. В кипящий бульон с чесночной пережаркой бросаем нарезанные из теста квадратики и варим 15–20 минут. Добавляем по вкусу соль и молотый желтый имбирь (зердэчу), снимаем с огня – и наш Ингъэр готов.
Для приправы натираем или выжимаем 3–4 зубчика чеснока в блюдечко с уксусом и подаем к Ингъэру, можно также подать турщи, наршараб и сушеную мяту.
Подаем Ингъэр бэбэи на стол – приятного аппетита!
Получайте удовольствие!
Хуш халол ишму!
1. Подготавливаем все продукты, необходимые для нашего Ингъэр бэбэи.
2. Замешиваем тесто из муки, яйца, соли и воды.
3. Раскатываем тесто на два пласта толщиной 1 мм и нарезаем на квадратики в 2–3 см.
4. На разделочной доске мелко нарезаем 5–6 очищенных зубчиков чеснока.
5. В глубокую кастрюлю наливаем масло и перекладываем туда нарезанный чеснок.
6. Готовим чесночную пережарку, поджарив чеснок до золотистого цвета.
7. Заливаем в кастрюлю 3 литра воды, доводим до кипения и бросаем в бульон кусочки теста.
8. Варим 15–20 минут, добавляем соль и молотый желтый имбирь и снимаем с огня.
9. Подаем на стол вместе с приправой из уксуса и чеснока, турщи, наршарабом и сушеной мятой.
10. Ингъэр бэбэи на столе – приятного вам аппетита!
Кухня горских евреев. Жаркой арсии
Сегодня в нашей популярной рубрике «Кейвони» – Жаркой арсии, или свадебное жаркое. Так называется одно из горячих блюд, которое с незапамятных времен готовили на своих свадьбах горские евреи
Кухня горских евреев Дагестана существенно отличается от просто дагестанской. Есть в ней блюда, которые не только уже давно завоевали доверие и любовь гурманов – горских евреев, но и по сей день заслужено восхваляются соседями-дагестанцами.
Сегодня в нашей популярной рубрике «Кейвони» – Жаркой арсии, или свадебное жаркое. Так называется одно из горячих блюд, которое с незапамятных времен готовили на своих свадьбах горские евреи, проживающие в северных районах Дагестана. Поэтому и рецепт этот очень давний.
ПРОДУКТЫ
Говядина (вырезка или грудинка) – 1 кг
Картофель – 8–10 средних картофелин
Лук – 1 крупная или 2 средние луковицы
Масло растительное– 3–4 ст. ложки
Томатная паста – 1 ст. ложка
Чернослив – 1 горсть
Вода
Соль и черный перец – по вкусу
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Используются исключительно кошерные продукты. Если всё приготовить правильно, мясо будет сочным и нежным, а само блюдо – на редкость аппетитным!
Берем килограмм говяжьей вырезки (но лучше – грудинки!), нарезаем крупными кусками размером 8–10 см, очищаем от пленок и обмываем под струей прохладной воды.
Мясо укладываем в кастрюлю и заливаем крутым кипятком (вода должна покрывать мясо полностью). Крышку оставляем приоткрытой – это важно для выхода пара. На сильном огне доводим бульон до бурного закипания. Образовавшуюся на поверхности пену снимаем шумовкой, затем добавляем в бульон очищенный лук – одну крупную головку целиком или две средние. Убавляем огонь и варим мясо до полуготовности.
А пока мясо варится – займемся приготовлением соуса. Разогреем в большой глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном 3–4 столовые ложки растительного масла. Уменьшим огонь до минимума и добавим разведенную в стакане горячего бульона 1 столовую ложку томатной пасты. Добавим по вкусу соль (по желанию – еще и щепотку сахарного песка), перемешаем и закроем крышкой. Черный перец в соус не добавлять, поскольку он придает соусу темный, непривлекательный оттенок. Через 5 минут добавим горсть промытого в воде чернослива, накроем крышкой, убавим огонь и оставим томиться еще на 5–10 минут. Затем переложим готовый чернослив в тарелку и оставим на время в стороне.
В соус выкладываем 8–10 очищенных и промытых картофелин среднего размера. С помощью ложки аккуратно обливаем каждую картофелину аппетитным, яркого красного цвета томатным соусом. Если в сковороде осталось мало жидкости, ее можно долить, но соус не должен покрывать картофель. Фактически картофель тушится на пару, выделяемом соусом, – это необходимо, чтобы картофель сохранил форму и не развалился. Поэтому накроем сковороду крышкой, и далее пусть всё тушится на среднем огне 15–20 минут.
Мясо, сваренное до полуготовности, разложим поверх картофеля и сверху равномерно распределим тушеный чернослив с остатками соуса. Накроем крышкой, и пусть всё тушится на очень маленьком огне до готовности.
Убедившись, что мясо и картошка хорошо протушились, снимаем готовое блюдо с огня. Мясо в Жаркой арсии получается настолько сочным, ароматным и вкусным, что просто тает во рту, а сладкий чернослив придает мясу своеобразную пикантность. Это блюдо можно приготовить как на обед для всей семьи, так и для праздничного угощенья, если вы желаете удивить своих гостей и близких.
Ароматное блюдо подано на стол. Не обожгите языки, пытаясь съесть как можно скорее! Приятного вам аппетита!
1. Подготавливаем все продукты, необходимые для нашего жаркого.
2. Перед варкой мясо тщательно промываем прохладной водой.
3. Мясо отвариваем до полуготовности.
4. Готовим соус из томатной пасты, растительного масла и бульона.
5. Припускаем чернослив в томатном соусе.
6. Перекладываем готовый чернослив в тарелку – пусть отдохнет!
7. Добавляем к соусу картофель и тушим на среднем огне.
8. К картофелю добавляем мясо и соус с черносливом и тушим.
9. Кушать подано – приятного аппетита!