Курица по-тоскански
традиционном ханукальном меню не так много блюд.
В традиционном ханукальном меню не так много блюд. Разве что десерты и латкес. В качестве компенсации ханукальным можно считать любой рецепт, в котором в большом количестве присутствует растительное, в идеале оливковое масло.
Вам потребуется:
- 500 г курицы;
- 1 яйцо;
- полстакана муки;
- полстакана оливкового масла.
Для маринада:
- сок одного лимона
или
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- сок лимона или апельсина;
- 2 зубчика чеснока;
- немного мелко нарезанного имбиря;
- половина небольшого пучка петрушки или кинзы;
- белое вино (по желанию);
- соль, перец
Именно таким образом в список традиционных для Хануки блюд итальянских евреев попала тосканская жареная курица, pollo fritto. Жители Тосканы готовят ее круглый год и подают на одной тарелке с другими видами жареного мяса (потрохами, ягненком) и сладкой булкой. Такой «коктейль» итальянцы называют fritto misto, что на русский можно перевести как «всякая всячина в жареном виде». Курицу в этом наборе отличает особенно нежный вкус с едва уловимой лимонной ноткой — чтобы добиться такого результата, перед жаркой куриное мясо час-другой вымачивают в лимонном соке. В ход идут любые части курицы: кожа и кости в данном случае совершенно не смущают поваров.
Позаимствовав из fritto misto только птицу и сделав pollo fritto ханукальным блюдом, евреи частично изменили рецепт. В маринад помимо лимонного сока стали добавлять другие ингредиенты: имбирь, чеснок, петрушку или кинзу, а также оливковое масло и белое вино. Приготовленная таким образом курица отлично сочетается с овощами, а если вместо лимонного сока использовать апельсиновый — то со сладкой булкой и апельсиновым джемом.
Способ приготовления:
Нарежьте курицу небольшими кусочками и опустите в маринад на 1-2 часа. Обваляйте мясо сначала в муке, затем во взбитом яйце и выложите на сковороду с разогретым (но не горячим!) оливковым маслом.
Обжарьте курицу до золотистого цвета и подайте на стол с овощами или апельсиновым джемом.
.
Ионические бурекас с сыром и зеленью
Это традиционное греческое блюдо несколько веков назад было адаптировано еврейской общиной страны и таким...
На греческом языке они называются spanakopita. Это традиционное греческое блюдо несколько веков назад было адаптировано еврейской общиной страны и таким образом стало частью еврейской кухни. В 20-е годы прошлого столетия евреям пришлось покинуть страну: греки Малой Азии и Анатолии вернулись на историческую родину, и места на всех стало не хватать. Греческие евреи разъехались в разные страны: в Египет, США, Канаду, государства Восточной Европы и, конечно же, в Святую Землю. В эмиграцию, как это всегда и бывает, греческие евреи увезли рецепты своей кухни. И в каждой стране знаменитые греческие пирожки спанакопита обрели новое имя и новую жизнь.
В странах Восточной Европы тесто для пирожков стали готовить по рецепту теста для знаменитого штруделя. Египетские евреи предпочитали большой пирог с начинкой из шпината и дали ему свое название – Tarte Feuilletee aux Epinards. Израильтяне тоже любят большой пирог со шпинатом – его готовят в пекарнях к пятнице – и маленькие треугольные пирожки, которые продают здесь каждый день и называют, как и многие другие изделия, бурекас.
Вам понадобится:
Для начинки:
- 1 кг шпината
- 1 луковица
- 1 яйцо
- 7 отростков зеленого лука
- 180 г сыра фета
- 90 г сыра рикотта (можно заменить любым другим мягким сыром или творогом)
- ¼ пучка укропа
- ½ пучка петрушки
- соль, перец, щепотка молотого мускатного ореха
Для теста:
- 10 листов теста
- 4 ст. ложки сливочного масла, смешанные с 2 ст. ложками оливкового масла
На один лист:
- 1 стакан муки
- 1/8 ч. ложки соли
- 7 ст. ложек воды
- 2 ст. ложки растительного масла
- ½ ст. ложки уксуса
Способ приготовления:
Смешайте для теста муку и соль, добавьте воду, растительное масло и уксус. Замесите тесто, оно должно получиться мягким. Если тесто будет слишком сухим, добавьте немного воды. Заверните тесто в пленку и оставьте на два часа. За это время можно приготовить начинку.
Промойте и хорошо просушите шпинат. Крупно порежьте, пропарьте и выжмите его. Пошинкуйте мелко луковицу и потушите до мягкого состояния. Добавьте мелко порезанный зеленый лук и тушите еще 3 минуты. Снимите с огня и смешайте со шпинатом, мелко порезанными петрушкой и укропом, сыром и специями.
Раскатайте тесто очень тонким слоем, сложите по три слоя (один на другой, смазав предварительно каждый смесью оливкового и сливочного масла), разрежьте его на полосы.
На каждой полосе с одной стороны положите начинку и поверните край полосы так, чтобы получился треугольник с начинкой внутри. Заворачивайте дальше этот треугольник в полосу, пока он не обернется тестом 2 раза. Обрежьте полосу примерно в сантиметре от треугольника и этой оставшейся частью «закройте» треугольник так, как вы бы закрыли конверт. Сложите треугольники на противень, смазанный растительным маслом. Помажьте сверху растопленным сливочным маслом или яичным желтком и выпекайте 25 минут при температуре 180 градусов.