Для приготовления этого сорта сыра требуются жесткие рамки и особые условия. Даже коровы, дающие молоко, которое после используют для получения этого сыра, должны питаться травой, растущей исключительно в пяти итальянских провинциях: Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья. Что касается получения молока, то здесь как доить коров, так и обрабатывать молоко можно только вручную. Итальянцы утверждают, что на протяжении вот уже 800 лет не нарушают правил сыроделия. Процесс созревания сыра длится от одного года и дольше. Готовый сыр должен отвечать жестким стандартам: диаметр 35-45 см, высота 18-25 см, вес 24-44 кг, толщина корки 6 мм.

Сыры играют фундаментальную роль в питании, особенно среди продуктов животного происхождения. «Пармезан» имеет очень богатую концентрацию питательных веществ, хорошее количество белка, витаминов, минеральных солей, кальция и фосфора. «Пармезан» является полноценным и здоровым питанием для человека. Как правило, он усваивается ориентировочно за 45 минут, в то время как то же количество мяса для переваривания требует около 4 часов. Питательная ценность 100 г. соответствует 300 г. говядины, или 700 г. форели, или 570 г молока.

Автор: Материал подготовила Рута