11 ноября 2026, среда1 Кислева 5787 — конвертер дат
Логотип STMEGISTMEGI TVSTMEGI Junior
Калейдоскоп 2 мин чтения 1,5 тыс. просмотров

Новое в израильской кухне – 31. Пирог «Шемеш» с фетой и мангольдом

Красивейший пирог, похожий на солнце или на цветок подсолнуха. Хрустящее слоеное тесто является чудесным контрастом начинке, которая тает во рту.

СРедакция СТМЭГИ

Красивейший пирог, похожий на солнце или на цветок подсолнуха. Хрустящее слоеное тесто является чудесным контрастом начинке, которая тает во рту.

Ингредиенты на два пирога (24 см диаметром):

Одна упаковка (600 грамм) слоеного теста на сливочном масле («Бацек алим хема») фирмы «Мааданот»

Для начинки:

Одна баночка (250 грамм) мягкого сыра «Коттедж Тнува» (с домиком) 5%;

250 грамм сыра «Гильад качкавал Тнува»;

Соль и черный перец;

1/4 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха;

Четыре листа свежего мангольда (листовая свекла) без белого стебля;

Одна коробочка (250 грамм) козьего сыра «Пиреус фета изим» 16%;

Одна баночка (180 грамм) пасты из артишоков («Мимрах артишок») фирмы «Оливия»;

Одно взбитое яйцо для смазывания.

Приготовление:

1. Приготовить начинку. Натереть сыр качкавал на терке. Перемешать «Коттедж», соль, перец, половину порции качкавала и мускатный орех до образования однородной смеси. Нарезать мангольд и перемешать в отдельной миске с раскрошенным сыром фета и оставшимся качкавалом.

2. Разморозить тесто в соответствии с указаниями производителя и разрезать на две части в ширину. Вырезать из теста с помощью тарелки или кондитерского кольца круг диаметром 24 сантиметра и уложить на противень, накрытый пекарской бумагой. Наметить внутренний круг диаметром 20 сантиметров. Сделать надрезы по краям на расстоянии 5 сантиметров. Приподнять надрезанные края и сложить наискосок в маленькие треугольники. Точно так же приготовить второй круг теста. Поместить в морозильную камеру на 10 минут.

3. Нагреть духовку до 190 градусов.

4. Смазать внутренний круг половиной порции пасты из артишоков, поверху выложить половину сырной смеси. Поместить в центр холмик из половины порции мангольдовой смеси (в духовке горка распрямится, но не станет жидкой). Смазать яйцом свободные края теста. Точно так же собрать второй пирог.

5. Выпекать до золотистого цвета примерно 30 минут. Немного остудить и подать к столу.

Если не подавать пирог сразу, то начинить его, как указано в рецепте (пункт 4) и заморозить. Чтобы испечь пирог, нет нужды размораживать его. Выпекать примерно 30 минут.

Приятного аппетита!


Автор: Материал подготовил Олег Алхазов

Следующая статья· Калейдоскоп
Калейдоскоп 3 мин чтения 692 просмотра

Лабораторные анализы: расшифровка результатов – 4

Магнезия – важный компонент костной ткани. Нормальный уровень магнезии в сыворотке – 1,7–2,2 mg/dL. Магнезия участвует во многих биохимических процессах – в частности, в реакциях обеспечивающих организм энергией. Препараты магнезии широко используются в медицинской практике.

СРедакция СТМЭГИ

Magnesium, Mg – Магнезия

Магнезия – важный компонент костной ткани. Нормальный уровень магнезии в сыворотке – 1,7–2,2 mg/dL. Магнезия участвует во многих биохимических процессах – в частности, в реакциях обеспечивающих организм энергией.

Препараты магнезии широко используются в медицинской практике. Они применяются внутривенно для лечения острых проявлений гипомагнезиемии (понижение магнезии в крови) и при эклампсии (тяжелый токсикоз беременности, который включает высокое артериальное давление, тошноту, упорную рвоту, судороги) – противосудорожный и гипотензивный эффекты; внутрь назначают как слабительное средство, магнезия также входит в многочисленные антациды (вещества, нейтрализуют уже выработанную соляную кислоту, не снижая желудочной секреции) – лекарства для нейтрализации желудочной кислоты при язвенной болезни и при других состояниях. Также магнезия – сульфат магнезии – входит в поливитаминные и полиминеральные препараты. Бесконтрольное применение лекарств, содержащих магнезию, может привести к гипермагнезиемии (повышенное содержание магнезии в крови), особенно если речь идет о пациентах с почечной недостаточностью.

Повышение уровня магнезии в сыворотке характерно для:

– диабетического кетоацитоза;

– недостаточности коры надпочечников;

– сниженной функции щитовидной железы;

– дегидратации (потеря организмом жидкости).

Основные признаки гипермагнезиемии:

Нейромышечная блокада с частичным или полным прекращением передачи импульса от нерв к мышцам, при очень значительном повышении уровня магнезии в сыворотке – угнетении центральной нервной системы с падением давления и нарушением дыхания.

Симптомы гипомагнезиемии:

– тошнота;

– рвота;

– летаргия;

– мышечный спазм;

– судороги;

– тетания;

– аритмия.

Гипомагнезиемию может вызвать:

– избыточное количество вводимой жидкости;

– чрезмерное введение инсулина;

– тяжелые заболевания печени;

– эклампсия;

– алкоголизм;

– заболевания почек;

– тиреотоксикоз;

– хронический панкреатит.

А также лекарственные препараты:

– стрептомицин;

– некоторые группы антибиотиков;

– наперстянка;

– мочегонные.

Причиной гипомагнезиемии может быть:

Недостаточное поступление магнезии в организм из-за болезней желудочно-кишечного тракта или из-за недостатка магнезии в пищевых продуктах.

Дневная потребность в магнезии:

– у взрослых – 280–400 mg;

– у детей от 4 до 10 лет – 200–250 mg.

Продукты, богатые магнезией:

– авокадо;

– зелень;

– орехи;

– фрукты;

– фруктовые соки;

– молоко;

– рыба;

– морские продукты.

Copper – медь

Медь является компонентом некоторых энзимов – ферментов. Этот элемент играет роль в развитии костей, в синтезе гемоглобина.

Дневная потребность в меди:

– у взрослых – 2–3 mg;

– у младенцев – 0,7 mg;

– у детей 1–3 лет – 0,7–1 mg;

– у детей 4–10 лет – 1–2 mg.

Продукты, богатые медью:

– мясо;

– орехи;

– бобовые;

– шоколад.

Недостаток меди в организме встречается редко, он может проявиться малокровием.

Причины дефицита:

– нарушение абсорбции меди;

– длительное искусственное внутривенное питание.

При отравлениях медью отмечаются:

– тошнота;

– рвота;

– боли в животе;

– тремор;

– психические нарушения;

– поражение печение;

– почечная недостаточность;

– гемолиз;

– угнетение центральной нервной системы.

Болезнь Вильсона – наследственное заболевание– связана с избыточным накоплением меди в организме и отложением ее в печени, в почках, в центральной нервной системе и других тканях. При этом уровень меди в сыворотке низкий. В норме главный путь удаления меди из организма – выделение ее печенью в желчь. При данном заболевании этот путь нарушен.

Ferritin – ферритин

Запасы железа в организме хранятся в ферритине и в гемосидерине. Ферритин главным образом находится в костном мозге, в селезенке и печени.

Часть ферритина распадается с образованием железосодержащего белково-полисахаридного комплекса – гемосидерина. Железо, которое еще не использовалось в строительстве гемоглобина, хранится в организме в основном в ферритине и в гемосидерине.

Количество ферритина строго отражает запасы железа – при его дефиците снижается, при избытке (например, после частых переливаний крови) увеличивается.

Уровень ферритина может повыситься еще при некоторых анемиях, при заболеваниях кроветворных органов или лимфатической системы.


Автор: Материал подготовила доктор Симха Гураль