Какой же праздник без латкесов?! Это замечательное кушанье пришло на еврейский стол вместе с Ханукой – одним из самых веселых еврейских праздников. В память о чуде горения масла в храме в течение 8 дней пищевое растительное масло стало главным компонентом для приготовления ханукальных блюд. Пончики и картофельные оладьи – латкесы – стали традиционной праздничной едой. Но на праздничном столе, кроме традиционных угощений, приготовленных на масле, царит кулинарное изобилие, в котором воплощены многовековые традиции еврейской кухни. Картофельные оладьи готовились на кухне горских евреев также и к праздничной трапезе весеннего праздника Пейсах.
Процесс приготовления картофельных оладий очень прост и не представляет большой сложности, но всё же требует определенной сноровки и опыта. Возможно, что у многих женщин есть свои секреты выпечки, заимствованные у бабушек и прабабушек. Для того чтобы латкесы получились действительно вкусными, надо обратить внимание на несколько моментов. Первое – обжаривать оладьи лучше всего на чугунной сковороде, которая наверняка хранится где-то на кухне у каждой хозяйки. Второе – масла необходимо налить столько, чтобы его слой получился глубиной примерно в один сантиметр, и хорошо прогреть его в сковороде.
Продукты, необходимые для приготовления блюда:
1–1,5 кг картофеля, 3 столовые ложки мацовой муки, 2 яйца, соль и перец по вкусу, растительное масло для обжаривания, мука для панирования.
Клубни, очищенные от кожуры, нарезать кубиками, залить водой так, чтобы она едва покрывала картофель. Накрыть кастрюлю крышкой. Воду довести до кипения на сильном огне, после закипания огонь убавить. Варить картофель достаточно 20–25 минут – дольше варить не следует, так как при длительной тепловой обработке клубней происходит потеря ценных питательных веществ и вкус пищи резко ухудшается. Солить картофель следует за 5 минут до снятия кастрюли с огня – так в клубнях сохранится больше минеральных солей. После окончания варки слить воду, готовый картофель размять картофелемялкой-толкушкой. Взбить картофельное пюре до пышной, нежной и без комочков кремообразной консистенции, добавить перец по вкусу, мацовую муку и сырые яйца. Все ингредиенты очень тщательно перемешать.
Из получившейся воздушной картофельной массы сформовать шарики примерно одинакового размера (для удобства работы рекомендуется периодически смачивать руки в холодной воде). Шарики обвалять в муке, придавая круглую или овальную форму изделию толщиной в 1 см. Лепешки опустить в сковороду с предварительно разогретым растительным маслом и обжаривать при средней температуре. Готовые ароматные картофельные оладьи с подрумяненной золотистой корочкой лучше подавать к столу в горячем виде.
Приятного аппетита и веселой Хануки!

Автор: Материал подготовила Тейло Нисанова