Борщ популярен во многих странах Европы и в России. Исторически борщ считают национальным блюдом Древнего Рима, откуда он постепенно проник в кулинарию многих народов мира, приобретая свои национальные тонкости и способы приготовления. Это горячее блюдо радует аппетитными яркими красками овощей, из которых он готовится.
Сейчас у каждой хозяйки свой рецепт приготовления борща, который она считает единственно верным. Может случиться так, что даже в двух соседних домах рецепты борща могут быть самыми разными.
Мне нравится готовить, печь и консервировать, придумывать новые и изменять рецепты давно известных блюд. Одно из таких блюд – известный всем борщ. Тут есть где разгуляться кулинарной фантазии!
Предлагаю приготовить диетический борщ со шпинатом по импровизированному мною рецепту. Он готовится без мяса, но количество ингредиентов, которые используются при его приготовлении, просто огромно.

ПРОДУКТЫ
Вода для овощного бульона – 3 л
Картофель – 4–5 средних клубней
Морковь – 2 штуки
Свекла – 1 большая или 4–5 маленьких
Растительное масло – 4 ст. ложки
Томатная паста – 1 ч. ложка
Шпинат – 800 г
Укроп или кинза – по вкусу
Соль, перец – по вкусу
Куриный порошок – 2 ст. ложки
Сок 1 лимона
Яйца – 3 штуки

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Количество ингредиентов можно уменьшить вдвое (соответственно, исходного продукта получится вдвое меньше) или увеличить по желанию.
Итак, в 5-литровую кастрюлю заливаем 3 литра воды. Как только вода закипит, добавить в кастрюлю картофель, нарезанный кубиками или брусочками. Пока картофель варится, нужно подготовить овощи. Очистить и вымыть лук, морковь и свеклу. Мелко нарезанный лук обжарить в сковороде до золотистого цвета в предварительно разогретом растительном масле. Свеклу и морковь нарезать тонкой соломкой или нашинковать на крупной терке, смешать с луком и обжарить. В сковороду с овощами добавить разведенную в стакане горячей воды томатную пасту, соль и перец. Размешать, накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить до готовности.
Тем временем очистить шпинат и укроп (или кинзу, кому что нравится) от пожелтевших и порченых листьев. Промыть несколько раз в проточной воде и для кашерования поместить листья на 15 минут в таз с соленой холодной водой. Соленый раствор поможет избавиться от насекомых, которые могут оказаться на поверхности листьев. Снова промыть зелень, дать ей стечь и мелко нарезать. Зелень готова!
А теперь выжать сок 1 лимона и взбить яйца. Отложить эти продукты в сторону, пусть дожидаются своей очереди. Как только сварится картофель, в кастрюлю добавить тушеные овощи и варить 5 минут на среднем огне. Проследить, чтобы овощи не переварились. Это очень важно – иначе, если овощи переварены, вкус блюда значительно ухудшится. Одновременно, пока овощи варятся, добавить в овощной бульон куриный порошок и тщательно размешать. Через 5 минут добавить зелень – подготовленные шпинат и укроп.
Снова довести всё до кипения, добавить в овощной бульон лимонный сок и влить тонкой струйкой взбитые яйца, быстро помешивая ложкой. Убавить огонь. Выключить, как только закипит. Дать готовому борщу немного настояться, пока овощи наполнят его своим соком. Он получится невероятно вкусным!
Борщ со шпинатом быстро утолит голод. Наслаждайтесь!

Фото автора
Автор: Материал подготовила Тейло Нисанова