От халы до халапеньо – кулинарное наследие латиноамериканских евреев
В Буэнос-Айресе находится единственный в мире кошерный «Макдоналдс» за пределами Израиля...
Вместо того чтобы создать собственную кухню, евреи сделали кошерными кухни других стран.
Сьюзан Шмидт выросла в Мексике, где всей семьей они любили поесть тамале, тостадос и свежеприготовленную сальсу. Иногда они с мамой заходили поесть тако. Но в отличие от большинства других мексиканцев, по воскресеньям Шмидт ела гуляш, куриный паприкаш, палачинту и другие венгерские блюда, которые ей готовила бабушка. В своем блоге Challa-peño Шмидт, сейчас проживающая в Лос-Анджелесе, делится рецептами и анекдотами из своей жизни – жизни мексиканского еврея.
«В каждом блюде – воспоминания предков и надежда на будущее»
Ее история – одна из многих. По данным Американо-еврейского ежегодника за 2002 год, около 500 000 евреев живут в Латинской Америке.
В основном общины находятся в Аргентине, Мексике и Бразилии, но еврейское население можно найти практически во всех странах Центральной и Южной Америки. Хоть и существует множество книг о еврейской кухне, но найти книгу о еврейской пище из Коста-Рики по-прежнему трудно. Было бы очень любопытно узнать, что пуэрториканские евреи едят в шабат или в любимый евреями Панамы праздник Рош ха-Шана.
14 сентября эта тема станет основной на предстоящей встрече в музее еврейского наследия в Нью-Йорке. Дискуссия на тему «Изучение латиноамериканской еврейской кухни» затронет забытые аспекты культуры еврейской еды.
Как сказал Коэн, одной из причин того, что латиноамериканская еврейская еда недооценена, стала трудность в определении, что же это такое. Когда говорят о кухне ашкенази, чувствуется всеохватывающее единство. Но существуют отличия в приготовлении пищи даже у польских, венгерских и немецких евреев. Выяснилось, что традиционное приготовление еды в основном охватывает все главные правила. А в Латинской Америке всё не так. «Мы не говорим о какой-то монолитной кухне. Каждая страна имеет свои уникальные традиции».
Различия существуют даже в пределах одной страны. «Я считаю, что еврейская община слишком разнообразна, чтобы появились какие-то сильные кулинарные традиции», – говорит Миша Клеин, профессор Университета штата Оклахома и член Ассоциации иудаики Латинской Америки.
Первые евреи, прибывшие в страны Латинской Америки, были обращенными, или крипто-еврейскими беженцами. Такие общины можно отследить до сих пор. Например, христианские семьи, которые в течение многих столетий избегали свинины и зажигали сечи в пятницу вечером, не имея четкого объяснения этим обычаям. «Теперь они либо полностью ассимилировались, либо были искоренены, – сказал Коэн. – К сожалению, не так уж много упоминаний сохранилось по части кухни».
Новые еврейские иммигранты поддерживали традиции в приготовлении еды. «Они сохранили свои традиции практически нетронутыми», – сказала бразильянка Летиция Морейнос, повар из Коннектикута, участвующая в дискуссии.
Другая участница дискуссии Рут Бехар, антрополог и писатель, полюбила копченую рыбу и яблоки в сметане по рецепту деда. В то же время ей нравились артишоки и помидоры, фаршированные рисом и кедровыми орехами, и пахлава по рецепту бабушки.
Единственная привычка, связывающая питание всех еврейских общин из разных стран – отвращение к свинине.
По мнению Клеина, вместо того чтобы создать собственную кухню, «еврейская традиция сделала кошерными кухни других стран». Показательный пример: в Буэнос-Айресе находится единственный в мире кошерный «Макдоналдс» за пределами Израиля.
За последние десятилетия сменились поколения иммигрантов, и кулинария в стиле фьюжн распространилась по всей Латинской Америке. Большинство рецептов смешивают традиционные еврейские рецепты с такими ингредиентами, как тамаринд и чили.
Блог Шмидт предлагает множество красочных примеров таких блюд.
Морейнос Шварц уверена, что в Бразилии «феномен слияния не за горами». Это неизбежный культурный обмен, происходящий между еврейскими и бразильскими женщинами, которых нанимают в качестве прислуги.
В целом все эти кулинарные изыскания не складываются в какую-то единую кухню, хотя, возможно, со временем что-то подобное и появится. В конце концов, производство продуктов питания – один из важнейших аспектов личной идентичности и служит связующим звеном общества. «Еда сохраняет воспоминания, – сказал Бехар. – Каждое блюдо рассказывает историю диаспоры, о ее борьбе, пересечении границ, и в каждом блюде – воспоминания предков и надежда на будущее».
Автор: Leah Koenig
Источник: Tablet
Три лучших фильма о Катастрофе после «Списка Шиндлера»
Массовое, поставленное на промышленную основу убийство...
Холокост известен как «Шоа» – это древнее слово, обозначающее «бедствие» или «катастрофу».
Массовое, поставленное на промышленную основу убийство еврейского народа, ставшее кульминацией столетий ненависти в результате взрыва невообразимой жестокости, когда умерло около шести миллионов евреев. Не погибших в бою или даже не ставших жертвами войны, но доведенных до смерти, часто на заводах, построенных специально для убийства.
«Подарок фюрера евреям», где был собственный оркестр, театральная группа и даже футбольная команда
После отвратительных открытий, когда нацистская Германия приступила к ликвидации евреев Европы, при содействии и подстрекательстве антисемитов или просто запуганного населения, человечество изо всех сил стремилось понять, что произошло.
И ответить на главный вопрос: может ли это случиться снова? Тема полностью раскрыта в средствах массовой информации, литературе и в кино. Директора фильмов удивляются, пытаясь представить альтернативную реальность, и задают вопрос: «Что если? А потом что, если?»
Вот три фильма, которые, по мнению Haaretz, стоит посмотреть.
«Сын Саула» (2015)
Драма о венгерском Холокосте «Сын Саула» рассказывает трагическую историю Саула Ауслендера, еврея – заключенного в Освенциме, вынужденного работать в зондеркоманде, сжигая трупы убитых заключенных. История основана на реальных показаниях членов зондеркоманды. Ауслендер, в исполнении венгерского поэта Гезы Рёрига, постепенно сходит с ума после того, как ему приказали кремировать труп мальчика, которого он считает своим сыном. Фильм режиссера Ласло Лемеша завоевал признание критиков от стены до стены и многочисленные награды, в том числе «Золотой глобус» как лучший фильм на иностранном языке.
«Европа, Европа» (1990)
Фильм также основан на реальных событиях. Это история еврейского мальчика, замаскированного под активиста нацистской партии, чтобы пережить Холокост.
Режиссер Агнешка Холланд, снявшая до этого еще несколько фильмов о Холокосте, рассказывает историю Соломона Переля, которого играет Марко Хофшнайдер. Семья убегает в Польшу, но после немецкого завоевания Солек оказывается в детском доме. Когда приходят нацисты, он прячет свои бумаги, объявляет себя Йозефом Петерсом, этническим немцем, и использует свои силы в войне с Россией. Он отправляется в школу Гитлерюгенда, почти застрелен победоносными русскими войсками, но выживает на войне – и добирается до Израиля. Фильм получил «Золотой глобус» как лучший фильм на иностранном языке.
«Леди в номере 6: музыка спасла мою жизнь» (2013)
Эта поистине фантастическая 39-минутная лента получила премию «Оскар» Американской киноакадемии как лучший короткометражный документальный фильм в 2014 году. Героиня фильма Алиса (которая на момент его выхода была старейшей из оставшихся в живых жертв Холокоста) родилась 26 ноября 1903 года в богатой еврейской семье, где занимались литературой и классической музыкой.
Однако в 1943 году Алису, ее мужа, их 6-летнего сына Рафаэля (Рафи) и мать Алисы отправили в Терезин, город-крепость примерно в 30 милях от Праги, который нацистская пропаганда рекламировала как образцовое гетто – «подарок фюрера евреям», где был собственный оркестр, театральная группа и даже футбольная команда. На протяжении всего фильма пианистка Алиса описывает, как ее оптимизм и музыка помогли ей пережить ужасы Холокоста. Алиса умерла в Лондоне 23 февраля в возрасте 110 лет за неделю до того, как документальный фильм получил премию «Оскар».
Автор: Ruth Schuster
Источник: Haaretz Daily Newspaper