Яблоки во фритюре
Ханукальных рецептов в разных еврейских общинах придумано множество, и большинство из них — рецепты сладких...
Ханукальных рецептов в разных еврейских общинах придумано множество, и большинство из них — рецепты сладких блюд. Так или иначе все праздничные десерты готовят из теста, будь то сатпадар — блинчики индийских евреев, хворост, который пекут представители южноамериканской диаспоры, или суфганийот (пончики), которые в огромном количестве едят израильтяне. Рецепт яблок во фритюре известен куда меньше, и совершенно незаслуженно.
Вам потребуется
- 4 яблока;
- 3 столовые ложки сахара;
- 3 столовые ложки бренди,
- темного рома или ликера;
- 2 яйца;
- 150 г муки;
- 200 мл молока (или воды);
- легкое растительное масло для жарки;
- соль;
- сахарная пудра, корица.
Для подачи к столу:
мед, ванильное мороженое, взбитые сливки или клубника.
Прежде чем обвалять яблоки в муке и, по ханукальной традиции, обжарить в масле, их вымачивают в бренди, коньяке или ликере, что придает блюду совершенно неповторимый вкус. У этого десерта есть еще несколько важных достоинств. Теста в нем немного, да и по консистенции оно легкое — наподобие того, из которого делают традиционные русские блины. Жарят яблоки в небольшом количестве масла и подают с медом, ванильным мороженым или взбитыми сливками. А в Израиле, где Ханука почти всегда совпадает с первым урожаем клубники, — еще и со свежими ягодами.
Способ приготовления:
Очистите яблоки от кожуры и косточек и нарежьте крупными дольками (1/4 или 1/6 яблока) или кружочками. Смешайте сахар с бренди, ликером или ромом (в крайнем случае можно использовать вино — получится не так ароматно, но тоже вкусно) и замочите в получившемся сиропе яблочные дольки на один час. Взбейте желтки с щепоткой соли, добавьте муки, молока и хорошо перемешайте, чтобы не осталось комков. Оставьте настояться на час, а после влейте в эту смесь взбитые белки.
Обваляйте яблочные дольки в тесте так, чтобы оно покрыло их со всех сторон. Разогрейте на сковороде немного растительного масла (оно должно быть теплым, а не горячим) и обжарьте яблоки. Посыпьте сахарной пудрой и корицей.
Подавайте яблоки во фритюре горячими, украсив клубникой, медом или ванильным мороженым.
Курица по-тоскански
традиционном ханукальном меню не так много блюд.
В традиционном ханукальном меню не так много блюд. Разве что десерты и латкес. В качестве компенсации ханукальным можно считать любой рецепт, в котором в большом количестве присутствует растительное, в идеале оливковое масло.
Вам потребуется:
- 500 г курицы;
- 1 яйцо;
- полстакана муки;
- полстакана оливкового масла.
Для маринада:
- сок одного лимона
или
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- сок лимона или апельсина;
- 2 зубчика чеснока;
- немного мелко нарезанного имбиря;
- половина небольшого пучка петрушки или кинзы;
- белое вино (по желанию);
- соль, перец
Именно таким образом в список традиционных для Хануки блюд итальянских евреев попала тосканская жареная курица, pollo fritto. Жители Тосканы готовят ее круглый год и подают на одной тарелке с другими видами жареного мяса (потрохами, ягненком) и сладкой булкой. Такой «коктейль» итальянцы называют fritto misto, что на русский можно перевести как «всякая всячина в жареном виде». Курицу в этом наборе отличает особенно нежный вкус с едва уловимой лимонной ноткой — чтобы добиться такого результата, перед жаркой куриное мясо час-другой вымачивают в лимонном соке. В ход идут любые части курицы: кожа и кости в данном случае совершенно не смущают поваров.
Позаимствовав из fritto misto только птицу и сделав pollo fritto ханукальным блюдом, евреи частично изменили рецепт. В маринад помимо лимонного сока стали добавлять другие ингредиенты: имбирь, чеснок, петрушку или кинзу, а также оливковое масло и белое вино. Приготовленная таким образом курица отлично сочетается с овощами, а если вместо лимонного сока использовать апельсиновый — то со сладкой булкой и апельсиновым джемом.
Способ приготовления:
Нарежьте курицу небольшими кусочками и опустите в маринад на 1-2 часа. Обваляйте мясо сначала в муке, затем во взбитом яйце и выложите на сковороду с разогретым (но не горячим!) оливковым маслом.
Обжарьте курицу до золотистого цвета и подайте на стол с овощами или апельсиновым джемом.
.