Готовим к Пуриму – Хоменташен
Это сладкое лакомство сегодня заимствовали все еврейские общины
Пурим — еврейский праздник, установленный, согласно библейской Книге Эстер, в память о спасении евреев, проживавших на территории Персидской империи, от истребления их Аманом-амаликитянином, любимцем персидского царя Ахашвероша.
Праздник начинается постом Эстер (Таанит Эстер) в течение 13-го дня месяца Адар, в память поста, наложенного царицей на себя, на слуг и на всех евреев города Шушан. Праздничными днями являются 14 и 15 Адара, которые по постановлению Мордехая и Эстер назначены днями пиршества и веселья. Об истории праздника Пурим можно прочитать в рубрике «Иудаизм» нашего сайта, а в рубрике «Кейвони» мы с вами поговорим о традиционных блюдах праздника.
В Пурим евреи шутят. Не то чтобы в другие дни они не шутили, просто в Пурим шутят по требованию закона, а в другие дни года – по велению сердца. Над кем смеются евреи? Над всем миром – и прежде всего над собой.
Ну а что касается еды, то на Пурим едят особые блюда. По традиции ашкеназы пекут Хоменташен – треугольные пирожки с орехами, маком или сухофруктами. Это сладкое лакомство сегодня заимствовали все еврейские общины. Некоторые общины горских евреев готовят Хасидо – халву с медом и орехами – и едят его с тоненькими лепешками (лавашами), но об этом как-нибудь в другой раз.
Сегодня мы с вами будем готовить классические и самые популярные Хоменташен.
ПРОДУКТЫ
Тесто:
Мука – 4 стакана
Сахар – 1 стакан
Яичные желтки – 2 шт.
Масло сливочное – 400 г
Кефир или йогурт – 200 г
Сахар ванильный – 1 пакетик
Разрыхлитель – 1 пакетик
Соль – 1 щепотка
Начинка:
Мак – 1 стакан
Орехи грецкие – 1 стакан
Мёд – 1/2 стакана
Молоко – 1/2 стакана
Вода (кипяток) – 1/2 стакана
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сливочное масло растираем с сахаром, постепенно добавляем муку и перемешиваем. Соединяем в миске кефир, яйца, ванильный сахар и разрыхлитель, смешиваем с мучной смесью до получения крутого теста. Миску с тестом ставим в холодильник на час.
Замачиваем в кипятке мак и оставляем на час. В миске замешиваем мёд, молоко и сахар, доводим до кипения, охлаждаем и смешиваем с заранее замоченным маком, перемешиваем, добавляем перемолотые грецкие орехи. И начинка готова.
На присыпанном мукой столе раскатываем тесто в пласт, вырезаем из него круги диаметром 7–8 см. В середину каждого круга кладем 1–2 чайные ложки начинки. Защипываем края теста так, чтобы получился треугольник. Выкладываем пирожки на смазанный маслом противень и выпекаем 15 минут при температуре 180 °C.
Приятного аппетита и веселого Пурима!
Пирог с сухофруктами на Ту би-Шват
Согласно обычаям, в этот день положено отведать семь разных плодов, в изобилии произрастающих в Эрец Исраэль
Текущий месяц по еврейскому календарю называется Шват. На 15 Швата и приходится Ту би-Шват – Новый год деревьев. Ту би-Шват считается Новым годом растительного мира на земле Израиля. В этот праздник проводится особенная трапеза, наподобие седера. Согласно обычаям, положено отведать семь разных плодов, в изобилии произрастающих в Эрец Исраэль: пшеницу, ячмень, финики, инжир, маслины, виноград и гранаты.
В этот день в Израиле в детских садах и школах проводят утренники, поют песни и танцуют. Взрослые также отмечают праздник, угощают друг друга сухофруктами – финиками, изюмом, инжиром, сливами, курагой и т.д.
Горские евреи Красной Слободы на Ту би-Шват жарили пшеницу, горох и семена конопли, смешивали с изюмом и ели, а дети наполняли всем этим карманы и угощали друг друга. Но если вы захотите последовать этой традиции, не забудьте замочить на ночь пшеницу, горох и коноплю!
Основная традиция, связанная с Ту би-Шватом в Израиле, – это массовая посадка деревьев по всей стране, в которой участвуют и школьники, и взрослые. В этот день каждый житель страны должен посадить дерево или растение.
Сегодня наша рубрика «Кейвони» посвящена Ту би-Швату, а так как главными продуктами на этом празднике являются сухофрукты, мы с вами приготовим изумительный пирог с сухофруктами, который так и назовем: «пирог на Ту би-Шват».
Ингредиенты
Сухофрукты – 200 г нарезанных слив и абрикосов, изюм, клюква
Грецкие орехи нарезанные – 100 г
Масло сливочное – 200 г
Сахар коричневый – 300 г (но можно и обычный белый)
Сахар ванильный – 1 пакетик
Яйца – 3 шт.
Мука пшеничная – 350 г
Молоко – 100 мл
Разрыхлитель – 1,5 пакетика
Цедра 1/2 лимона
Ром или вино – по вкусу
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сухофрукты заливаем 3–4 столовыми ложками рома или вина. Вначале смешиваем в миксере или вручную сахар и масло, добавляем ванильный сахар и яйца. Перемешиваем или прокручиваем в миксере, добавляем муку, молоко, разрыхлитель, лимонную цедру, всё прокручиваем в миксере – и в конце добавляем сухофрукты и орехи. Всё перемешиваем ложкой.
Смазываем противень сливочным маслом, перекладываем туда готовую массу, расправляем и выпекаем пирог 45 минут в турборежиме при температуре 180 °C.
Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой.
