Новое на израильской кухне - 20. Кебаб из рыбы с соусом из сметаны и помидоров
Сметана и помидоры - прекрасное сочетание. А вместе с сочным кебабом из изысканной рыбы получается по-настоящему яркое и праздничное средиземноморское блюдо.
Сметана и помидоры - прекрасное сочетание. А вместе с сочным кебабом из изысканной рыбы получается по-настоящему яркое и праздничное средиземноморское блюдо.
Ингредиенты на 6-8 порций (примерно 20 кебабов):
800 грамм свежей кефали («бури») без кожицы (попросите продавца перемолоть для вас рыбу)
Две столовые ложки растительного масла
Соль и рубленый чёрный перец
Одна чайная ложка кумина («камун»)
Одна чайная ложка молотых семян кориандра
Половина стакана нарезанных листиков кинзы (не обязательно)
Два толчёных зубчика чеснока
Половина мелко нарезанного острого зелёного перца
Одна чайная ложка тёртой цедры одного лимона
Ингредиенты для соуса из помидоров и сметаны:
Две баночки (400 грамм) сметаны «Шаменет Тнува» 15%
Два помидора
Приготовление:
1. Приготовить смесь для кебабов. Перемешать рыбный фарш с остальными ингредиентами. Тщательно вымесить руками, чтобы все вкусы были поглощены.
2. Сформировать из фарша удлинённые котлетки длиной 5 см, накрыть и поместить в холодильник до момента приготовления.
3. Подготовить сервировочные тарелки, выложив в них холмики сметаны.
4. Приготовить пену из помидоров: крупно нарезать помидоры и на высокой скорости перемолоть в стационарном блендере или с помощью погружного блендера. Процедить через мелкое ситечко прямо в тарелки.
5. Хорошо разогреть сковороду или гриль, смазать маслом и жарить кебабы в несколько приёмов, по 2 минуты с каждой стороны.
Выложить в тарелки и сразу подавать.
Приятного аппетита!
Автор: Материал подготовил Олег Алхазов
Читайте также
Все материалы рубрикиЗачем нам нужен этикет? И можно ли подразделять этикет на советский, кавказский и израильский?
Откуда взялись правила хорошего тона и почему так важно их соблюдать, когда хочешь выглядеть в глазах окружающих тебя людей воспитанным человеком? Если внимательно изучить правила поведения человека по книге «Шульхан Арух», можно с точностью сказать, что первые своды так называемых норм этикета взяты из иудаизма.
Откуда взялись правила хорошего тона и почему так важно их соблюдать, когда хочешь выглядеть в глазах окружающих тебя людей воспитанным человеком? Если внимательно изучить правила поведения человека по книге «Шульхан Арух», можно с точностью сказать, что первые своды так называемых норм этикета взяты из иудаизма. И, несомненно, появились они в глубокой древности. В процессе созревания наций основы этикета перерабатывались с учетом жизненных норм отдельно взятой страны.
Следует отметить, что "этикет народный" мало похож на "аристократический этикет", исходя из сословий и положения в обществе. Есть национальные правила этикета, действующие в рамках одной страны или народности, плюс ко всему есть и чисто профессиональные. Очень важно знать, что в определенных ситуациях строгие правила необходимо соблюдать, а в каких-то можно и обойтись без условностей и формальностей. Но есть и общие нормы этикета, несмотря на место проживания, они приняты практически везде. Например, к людям более высокого статуса обращаются на "Вы", младший по возрасту не должен перебивать старшего и т.д.
Сведения из истории: «Слово "этикет" в переводе с французского означает "установленный порядок поведения". И не случайно слова "этика" и "этикетка" имеют общий корень. Впервые слово "этикет" было употреблено при дворе французского короля Людовика Шестого. На одном из приемов гостям раздали карточки со сводами правил, и их сразу же окрестили словом "этикетки". Хотя первые упоминания о том, как следует себя вести в тех или иных ситуациях встречались на деревянных табличках древних египтян.
Большую роль играл этикет в Древнем Китае и Индии к первой половине первого тысячелетия до нашей эры, где были выработаны нормы поведения под названием "ли", в них регламентировалась вся человеческая жизнь буквально до мелочей. Именно в те времена мужчинам предписывалось ходить только по правой стороне улицы, а женщинам - только по левой».
До революции в обеспеченных семьях, да и в гимназиях, обязательно проводили уроки по этикету. Как жаль, что их не включили в программу обучения в советских школах. Но, тем не менее, если говорить об этикете по-советски, следует вспомнить, что с детства детей учили как правильно себя вести по отношению к старшим, находясь в автобусе или метро.
Как часто ловишь себя на мысли, что, увы, в Израиле эти правила совершенно не действуют. Если в автобус заходит пожилой человек или женщина с ребенком и рядом сидят подростки, они будут также сидеть на своих местах, и ни за что не уступят место. А некоторые мужчины не уступают женщине дорогу у входа, а сами первые наскоро забегают в автобус или здание.
А если говорить об "этикете народном", мне хотелось остановиться на воспитании детей в кавказских семьях в пору моего детства. Нормой поведения считалось беспрекословное подчинение родителям. Например, если вся семья сидит за обеденным столом и во время трапезы нежданно приходят гости, то все дети, молча, поднимаются и уходят в другую комнату. Можно ли представить такое в Израиле? Или поведение хозяйки дома, когда она накрывает стол для гостей, но ни в коем случае она не будет сидеть вместе с ними. Странно, но это было нормой ещё в недавнем прошлом у горских евреев.
Глядя на наших пожилых женщин, можно напомнить о том, что они покрывают голову платком, ещё с молодости. Выходить без шали или калягяhи считалось неэтичным для женщин любого возраста. Женщины ещё в недавнем прошлом всегда сидели отдельно от мужчин на торжествах и похоронах (да и в настоящее время тоже). И разговаривая с мужчиной, они опускали глаза и держались на отдаленном расстоянии.
У нас в Дербенте до массовой эмиграции евреев у кинотеатра «Родина» постоянно собирались мужчины. Это место в народе называли "Ленинский пятачок". В пору моей молодости в 80-х гг. я помню, как братья говорили нам: «Не ходите, девочки, через это место! Хорошо воспитанные девушки не должны проходить через место, где большое количество мужчин». Но странно было выполнить эту просьбу, потому что именно в этом месте на углу располагалась городская библиотека.
Мне знакомы горско-еврейские семьи, в которых уже взрослые дети (даже живя в Израиле более 20 лет) не позволяют себе курить перед пожилыми родителями. Или недопустимо говорить повышенным тоном с ними, ненароком обидев отца и мать.
Странно слышать рассказы девушки-израильтянки о том, что когда её приглашает на свидание юноша из состоятельной семьи, он в конце вечера говорит ей следующую фразу: «Извини, но каждый платит за себя».
На нашем сайте stmegi.com среди главных разделов действует очень важная рубрика под названием «Красота, здоровье, мода». Но просмотрев этот раздел, я ничего не нашла о нормах этикета. А ведь чтобы быть успешным человеком, необходимо общаться с такими же людьми, для этого обязательно надо знать правила хорошего тона. От того, как мы себя ведем, в основном зависит наш успех и отношение окружающих к нам.
Автор: Материал подготовила Хана Рафаэль

