Целебные свойства брокколи
Капуста брокколи имеет в своем составе множество полезных икроэлементов, в частности, она содержит магний, калий, железо, фосфор, при этом, данные микроэлементы представлены в идеальной пропорции.
Разновидностью цветной капусты является брокколи, ее еще называют спаржевой цветной или итальянской капустой. Это не значит, что растет она лишь в Италии - родиной ее считают Малую Азию и Восточное Средиземноморье, а выращивали ее как огородную культуру на протяжении многих столетий. В настоящее время брокколи очень популярна в США, Италии, Франции, а также в других странах Западной Европы. Выращивают ее и в странах СНГ.
Это высокое растение, на верхушке которого образуются цветоносы, оканчивающиеся группами мелких зеленых бутонов, а вместе они образуют небольшую неплотную головку. Срезают головку тогда, когда еще не развиваются желтые цветочки, из боковых листков могут появляться новые побеги и новые головки.
Конечно, с виду цветная капуста более красива, а брокколи - более полезная. В этом можно убедиться, ознакомившись с химическим составом капусты, который настойчиво изучают исследователи разных стран. Так вот, в брокколи обнаружили разнообразные витамины: С, В1, В2, В5, В6, Е, К, РР, провитамин А, фоллиевую кислоту. А витамина С в ней почти столько же, сколько и в зеленой петрушке, а это вдвое больше, чем в белоголовой капусте, и в 1,5 раза - чем в цветной.
За содержанием витамина В1 брокколи занимает первое место среди капустных культур (а тиамин - это профилактика расстройств деятельности нервной системы и всех связанных с этим болезней: слабые нервы, раздражительность, депрессия, стрессовое состояние, плохой сон, быстрая утомляемость). Холин тоже помогает нервным и забывчивым людям.
Если рассматривать содержимое бета-каротина, то преимущество брокколи перед другими видами капусты в 7-43 раза, перед яблоками - в 30 раз, перед апельсинами - в 16.
Заслуживает внимание и минеральный ряд в брокколи: калий, фосфор, кальций, натрий, магний, железо, цинк, марганец, сера, селен. Он даже богаче, чем в цветной капусте.
В кулинарии западноевропейских стран и США много рецептов блюд из брокколи. Диетологи советуют употреблять ежедневно хотя бы по 50-70 г этого продукта и наводят весомые объяснения своим рекомендациям.
Брокколи - защита для желудка. Американские и японские ученые считают, что когда брокколи станет ежедневным продуктом, она оградит от многих серьезных проблем, в частности от рака желудка. Ведь вещество сульфорафан, которое есть в капусте, пагубно влияет на геликобактер пилори - те бактерии, которые влекут гастрит, язву и рак желудка. С другой стороны, в брокколи много клетчатки, которая помогает избежать запоров, которые также провоцируют много болезней органов пищеварения. Кроме того, брокколи регулирует деятельность желез, которые выделяют желудочный сок и ферменты, а это способствует лучшему пищеварению.
Так же брокколи ценна и для сердечнососудистой системы. Калий питает сердечную мышцу, витамин К отвечает за сворачиваемость крови, витамин Е защищает мембраны клеток от повреждения свободными радикалами (его считают наилучшим защитником сердца), группа веществ, среди них омега-3-кислоты, клетчатка, способствуют выведению из организма «плохого» холестерина, предотвращают зашлакированию артерий, то есть профилактируют атеросклероз, гипертонию, инсульт, инфаркт, аритмию и тому подобное.
Брокколи помогает крепить иммунную защиту, бороться с инфекциями благодаря наличию витаминов С, бета-каротина, селена, цинка, фосфора, глютатиона.
Капуста брокколи — залог здорового кроветворения, так как в ней имеются все вещества (железо, хлорофилл, фоллиевая кислота, витамин С, и тому подобное), задействованные в производстве красных кровяных частиц.
Некоторые вещества брокколи, в частности витамин С, предопределяют улучшение обмена веществ, процесса выведения токсинов и мочевой кислоты, которая является определяющий в борьбе с так называемыми болезнями обмена веществ: артритом, подагрой, ревматизмом, почечными или желчными камнями, болезнями почек, а также кожными: экземой, фурункулами, высыпаниями. Следует отметить, что пуриновых веществ в ней в 4 раза меньше, чем в цветной капусте, а потому она больше годится при упомянутых проблемах со здоровьем, особенно при подагре.
Брокколи способствует здоровью костей, так как содержит значительное количество кальция, который, в комплексе с другими составляющими частями капусты, обеспечивает рост и возобновление костных клеток, плотность костной ткани, предотвращая, таким образом, рахит, остеопороз, хрупкость зубов, переломам и тому подобному. Поэтому брокколи очень рекомендуют для детского меню, меню беременных, матерей-кормилиц, людей преклонного возраста.
Учитывая большое количество в брокколи бета-каротина, витаминов Е и С, группы В, врачи говорят о ее полезности для глаз, в частности, считают, что она предупреждает катаракту.
Важно, что в брокколи содержится хром — не очень частый в растениях микроэлемент, однако его роль в жизнедеятельности организма значительная: регулирует уровень сахара в крови (говорят, творит чудеса), снижает кровяное давление, противодействует отложению холестерина в печенке и в артериях. Потому на это растение стоит обратить внимание тем, кто страдает от повышенного кровяного давления, от диабета или снижения уровня сахара в крови. Ученые обнаружили, что в чашке вареной брокколи содержится 22 мг хрому, а это в десять раз больше, чем в любом другом продукте. Суточная норма хрома 50—200 мг.
Следует отметить, что для органов дыхания брокколи необходима как противовоспалительное бактерицидное средство, она помогает предотвратить переход острых воспалительных процессов в хроническую форму, способствует нормализации дыхательных функций.
А теперь еще о такой особенности капусты: ее считают одним из главных продуктов противораковой диеты, который противодействует росту измененных клеток, поэтому служит первичной профилактикой рака и профилактикой возникновения метастазов. Не удивительно, ведь за содержимым такого важного противоопухолевого агента, как провитамин А, брокколи — чемпион (как уже отмечалось, преобладает перед цветной и белоголовой капустой в десятки раз).
Противораковое действие производит также и витамин С, и другие антиоксиданты — кверцетин, сульфорафан, изотицианаты, индолы. Брокколи рекомендуют употреблять как защиту от рака легких, кожи, толстой кишки, простаты, матки и молочной железы. Рак органов женской сферы связывают с избытком эстрогенов, что является питательной средой для раковых клеток. Капуста, благодаря мощному противораковому комплексу веществ, способствует уменьшению активности и более быстрому обмену этих женских половых гормонов, поэтому и риск возникновения рака снижается.
Для диетического питания капуста брокколи более полезна, чем белоголовая и цветная. Есть в ней, кроме уже упоминавшихся полезных веществ, белки (5%), качественные, полноценные, их сравнивают с белком куриных яиц. Сохраняется брокколи, свежая и замороженная, хорошо, лучше, чем цветная. А блюда из нее можно готовить такие же, как и из цветной. То есть полезнее всего есть капусту сырой, в салатах, или едва проваренной — лучше всего на пару, или тушеной, чтобы набор полезных веществ не был утраченным.
По материалам сайта www.allwomens.ru
Читайте также
Все материалы рубрикиАвакадо
Авокадо или Персея Американская (от лат. Persea americana) относится к вечнозелёным плодовым растениям из рода Персея семейства Лавровые. Диетологи утверждают, что авокадо замедляет старение кожи.
Исследования показали, что добавление всего 50 грамм авокадо в салаты увеличит усвоение каротиноидов от семи до пятнадцати раз по сравнению с салатом без авокадо. Диетологи утверждают, что авокадо замедляет старение кожи. Еще авокадо способно предотвратить заболевание раком полость рта. Активные вещества, содержащиеся в этих фруктах, убивают некоторые раковые клетки и останавливают процесс перерождения здоровых клеток. По данным Всемирной Организации Здравоохранения, ежегодно в мире диагностируется 350-400 тысяч случаев заболевания раком полости рта. Примерно в четверти случаев эта болезнь становится причиной гибели больного. Мужчины заболевают раком полости рта вдвое чаще, чем женщины.
Что такое каротиноиды? Это природные органические пигменты, синтезируемые бактериями, грибами, водорослями и высшими растениями.
Полезные свойства авокадо
Авокадо или Персея Американская (от латинского Persea americana) относится к вечнозелёным плодовым растениям из рода Персея семейства Лавровые. В Англии авокадо называют alligator pear («аллигаторова груша»). Оно практически не содержит сахаров, белков, а вот калорийность и содержание жиров в нем высокие. Калорийность авокадо составляет в среднем 120 ккал на 100 гр. Но это не те калории, которые потом откладываются в лишнем жире. Существует даже такой парадокс, что авокадо относится к низкокалорийным продуктам. В витаминный комплекс авокадо входят: витамин Е и F. Витамин Е способствует улучшению снабжения клеток нашего организма кислородом и к тому же работает как антиоксидант, защищая клетки. Витамин F - это комплекс из жирных кислот: линолевой, линоеновой и арахидоновой. Этот витамин обеспечивает здоровое состояние кожи и волос. Обширный минеральный состав авокадо очень полезен для организма, ведь в него входят магний, калий и другие ценные микроэлементы.
Полезные свойства авокадо объясняются очень высокой пищевой ценностью плода. Пищевая ценность (на 100 г мякоти): калорийность — 120 ккал; жиры — до 30%; белок — 1,6%-2,1%; витамин К — 14.6 мг ; диетические волокна — 3,65 мг; калий — 437,27 мг; соли фолиевой кислоты — 45,19 мг; витамин В6 — 0,2 мг; витамин С — 5,77 мг; медь — 0,19 мг.
Эксперты утверждают, что целебно действуют компоненты, входящие в состав авокадо, а точнее фитонутриены и фитохимикалии. Эти вещества передают сигналы клеткам и увеличивают количество реактивного кислорода в их пределах, приводя к разрушению структуры опухоли. Экстракт из разновидностей фрукта - авокадо hass - останавливает рост или частично уничтожает микроорганизмы, приводящие к раку, не затрагивая здоровые клетки.
Масло авокадо
Масло авокадо получают методом механического отжима из фруктовой мякоти спелых груш авокадо. Отпрессованное масло имеет цвет от зелёного до красновато-коричневого. При последующем рафинировании доля свободных жирных кислот (помимо прочего) сильно уменьшается и достигается светло-жёлтый оттенок, масло практически без запаха. Масло авокадо содержит полиненасыщенные жирные кислоты в очень высокой концентрации, благодаря чему восстанавливает барьерные функции эпидермиса, восстанавливает иммунитет кожи. Неомыляемые жиры придают маслу авокадо высокую биологическую активность. Жирорастворимые витамины А, Е сообщают маслу антиоксидантные свойства. Препараты, содержащие масло авокадо обладают высокими питательными и регенерирующими свойствами, оно входит в состав готовых питательных масок для кожи, эффективно воздействует на кутикулу волос.
Масло густой консистенции, богатое витаминами, с высокой проникающей способностью и регенерирующими свойствами. Масло авокадо используется для обогащения косметических кремов: к 10 г крема или 10 мл тоника, или 10 мл лосьона добавляют 10 капель масла авокадо или 7-10 мл масла авокадо на 100 мл шампуня, или бальзама для волос. Это способно устранить ломкость и рассеченность волос, придать волосам естественный блеск.
Салат из авокадо
Самое известное использование авокадо в кулинарии – это приготовление различных салатов. Благодаря тому, что оно способно сочетаться с огромным количеством продуктов, разнообразие салатов из авокадо поражает воображение.
Салат из авокадо с горбушей. Вам понадобится: авокадо - 1 шт., макароны - 200г, консервированная горбуша - 100г, помидоры свежие - 4-5 шт., оливки - 100г, масло оливковое (можно растительное) - 3 ст. л., лимонный сок - 3 ст. л., салат листовой, соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления. Сварить макароны, слить воду, промыть и добавить немного оливкового масла. Авокадо положить в холодильник на пару часов. После этого почистить авокадо, порезать кусочками. Горбушу разделить на небольшие ломтики. Смешать макароны, рыбу, дольки помидоров, оливки, заправить маслом, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и разложить на салатных листьях.
Салат из авокадо и сыра. Вам понадобится: лимон - 2 шт., красный жгучий перец (молотый) - 1 ч. л., кориандр (молотый) - 1/2 ч. л., сахар - 1/2 ч. л., соль - 1/2 ч. л., растительное масло - 1 ст. л., листья салата - 1 пучок, помидоры - 500г, авокадо - 1 шт., лепешки питы - 4 шт., сыр (тертый) - 1/2 стакана, зеленый лук - по вкусу.
Способ приготовления. Натереть цедру лимона, выжать 3 столовые ложки сока. В глубокой миске вилкой соединить цедру, сок, растительное масло, молотый перец, кориандр, сахар и соль. Выложить в миску тонко порубленную зелень салата, помидоры, очищенный и тонко порезанный плод авокадо и зеленый лук. Перемешать. Нагреть сковороду, выложить на нее лепешку питы, посыпать сыром, сверху положить следующую лепешку, прижать. Нагреть, пока сыр не расплавится. То же проделать и с другими лепешками. Тонко порезать лепешки. Подавать с салатом.
Авокадо с креветками и клубникой. Вам понадобится: креветки (очищенные) - 200г, авокадо - 1 шт., клубника - 6 шт., сок - 1/2 лимона, яблочный уксус - 1 ст.л., растительное масло - 50г, сахар, черный перец (молотый), соль - по вкусу.
Способ приготовления. Креветки отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Ягоды клубники разрезать пополам. Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку. Мякоть нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Клубнику и авокадо вместе с креветками разложить в вазочки. Смешать уксус, растительное масло, сахар, соль и перец и этой заправкой полить салат.
Маски из авокадо
Авокадо как косметическое средство известно не менее, чем кулинарное. Здесь используется все, что только можно: плоды, косточки, масло, листья.
Маска для лица «Кисломолочная». Размять половинку авокадо, добавить к ней по одной чайной ложке меда, лимонного сока и «живого» йогурта (без добавок и красителей). Нанести маску на 15-20 минут, затем смыть и нанести крем. Йогурт в этой маске можно заменить простоквашей, а лимонный сок – соком любого из цитрусовых: апельсина, мандарина, грейпфрута. Подойдет и любой другой фруктовый сок.
Аппликации для десен. Используется масло авокадо в чистом виде или смесь с другими растительными маслами (1:1), или с добавлением к 1 столовой ложке основы 1-2 капель эфирного масла или композиции эфирных масел: апельсинового, лавандового или чайного дерева (1:1:1). Наносить на воспаленные десна ватный или марлевый тампон, смоченный одной из указанных смесей на 15-20 мин 1-2 раза в день.
Омолаживающая маска. В половинку растертого авокадо добавить 1 ч. ложку чуть подогретого оливкового масла и 1 ч. ложку сухих дрожжей. Дать смеси настояться в течение 5-10 минут, а затем нанести на очищенную кожу лица и шеи, кроме области под глазами. Оставить на 15-20 минут, а затем смыть прохладной водой.
Средство для ногтей. Добавить в 1 чайную ложку лимонного сока 3-5 капель масла авокадо. Протирать этой смесью ногтевые пластины, кутикулы и область вокруг ногтей. Не смывать раньше, чем через полчаса-час. Эта смесь эффективна при ломкости и отслаивании ногтей, а также против заусенцев.
Рецепты из авокадо
Авокадо используется в вегетарианской кухне, в частности, заменяя мясо и яйца в некоторых холодных блюдах и как начинка для вегетарианских суши. Обычно авокадо употребляют только в сыром виде, так как в процессе приготовления мякоть плода темнеет и становится горькой. Вкус этого питательного плода орехово-масляный, а также с усиливающимся от косточки к кожуре привкусом живицы хвойных. Одно из самых популярных блюд из авокадо — мексиканская закуска гуакамоле, состоящая, главным образом, из пюрированой мякоти авокадо с добавлением соли, лимонного сока, иногда приправ, овощей и майонеза. Мякоть зрелого авокадо используется в кулинарии в холодных блюдах: салатах, холодных закусках, бутербродах. Обычно добавляется сок лимона или лайма — во избежание окисления, портящего внешний вид и вкус авокадо.
Гуакамоле (guacamole). Вам понадобится: 3 средних спелых авокадо, 2 ст. л. мелко порезанного репчатого лука, 1 долька чеснока (раздавить), 1 маленький зелёный горький перец (халапеньо-jalapeno chili), 1/4 чашки листьев мелко нарезанной кинзы, 1/2 ч. л. молотой зиры (cumin), 2 ст. л. сока 1 лайма, 1 помидор, соль – по вкусу.
Способ приготовления. Разрезать авокадо вдоль на две половинки вокруг косточки. Вынуть косточку. Ложкой вынуть мякоть в небольшую чашку. Размять вилкой и перемешать с очень мелко порезанным луком, чесноком, перцем чили (предварительно очищенным от семян и перегородок, и мелко порезанным), зеленью кинзы и ¼ ч.л. соли. 2 оставшихся авокадо также очистить от косточки, порезать на небольшие кубики и добавить в размятое авокадо, сбрызнуть соком лайма. Добавить мелко нарезанный помидор (семена предварительно удалить) и слегка перемешать.
Ризотто с авокадо и песто. Вам понадобится: лук репчатый - 1 шт., сладкий перец - 1 шт., оливковое масло - 1 ст.л., рис - 250 мл, горячая вода - 1/2 л, бульонный кубик - 1 шт., авокадо - 2 шт., соус песто - 100 мл, черный перец – щепотка, петрушка - по вкусу, тертый сыр Пармезан.
Способ приготовления. Лук очистить, измельчить и поджарить в кастрюле на оливковом масле до золотистого цвета. Перец порезать кубиками и добавить вместе с рисом к луку. Жарить до тех пор, пока рис не станет прозрачным. Растворить бульонный кубик в кипящей воде и добавить к рису с овощами. Варить под крышкой около 15 минут, периодически помешивая. Авокадо очистить и порезать кубиками. Приправить ризотто соусом песто и черным перцем. В конце добавить авокадо и осторожно перемешать. Украсить петрушкой и посыпать Пармезаном.
По материалам www.kachestvo.ru