«Хотела бы я сказать, что эти пельмешки были частью моих личных семейных традиций (хотя мама говорит, так и было). Рецепт передала нам моя бабушка Молли, она скончалась летом 2017 года. Но я не помню их совсем. Зато я помню другие её кулинарные шедевры: лимонный пирог с меренгой, клюквенный соус и, конечно же, цимес, блюдо из тушеного картофеля и моркови, которое мне никогда не нравилось.
Не все знают, что пельмени — традиционное еврейское блюдо. Моя бабушка называла их «креплах». Начинку она делала из мясного фарша с луком. Их можно по-разному подавать на стол. Их можно добавлять в куриный суп, или запекать их в духовке, или жарить на сковороде.
На самом деле эти пельмени можно приготовить практически из всего того, что есть в холодильнике.
Бабушкин рецепт, который отыскала мама, еле разобрать. Бабушка готовила «на глаз», а её рецепты представляли собой лишь перечень ингредиентов. Путем проб и ошибок я научилась готовить по рецепту моей бабушки, хотя и изменила начинку. В оригинальном рецепте начинка делалась из говяжьего фарша, яиц и соли, и всё.
Чтобы приготовить креплах (по этому рецепту выйдет около 30 пельмешек), смешайте 2 ½ стакана муки, 2 взбитых яйца и ½ стакана тёплой воды. Из полученной массы нужно вымесить тесто. Сформируйте из него шар, накройте влажным полотенцем, на время, пока готовите начинку. Для начинки смешайте полкило говяжьего фарша, половину мелко нарезанной луковицы, половину чайной ложки вустерского соуса, ¼ чайной ложки измельчённого чеснока, ¾ чайной ложки кошерной (крупномолотой) соли и 1 взбитое яйцо. Размешать до получения однородной массы.
Разделите тесто на два шарика, а затем раскатайте каждый шарик на слегка посыпанной мукой доске до толщины примерно 1 см (если вы собираетесь готовить их в духовке, пусть тесто будет потолще). Разрежьте пласт на небольшие квадратики. Положите в каждый квадрат ложку начинки и сложите его треугольником, затем слегка смочите края водой и защипните, чтобы не дать начинке высыпаться (можно добавить немного муки).
Креплах можно подавать как угодно. Их можно подать в бульоне или пожарить в масле на сковороде и подать с горчицей. Чтобы сварить креплах, нужно положить пельмешки в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 15 минут. Если вы хотите добавить креплах в суп, сразу переложите их в горячий куриный бульон. Чтобы они стали хрустящими, их нужно варить 30 минут, а затем выложить в смазанную маслом форму и запекать при 350 ° в течение 30-45 минут до золотистой корочки».
Ханна Сэлинджер, кулинарный критик; перевод Нелли Рувиновой
