Салат «Капрезе» — идеальное летнее блюдо: спелые томаты, ароматный базилик, капелька отборного оливкового масла, свежая моцарелла — взрыв вкуса в вашей тарелке.
С этим салатом, однако, можно экспериментировать и приготовить на его основе суфле и сытный картофельный салат.
Суфле «Капрезе»
На 2 порции
Я использовал ингредиенты салата «Капрезе» и смесь тертой моцареллы и молотого пармезана, но вы можете выбрать другой сыр или вообще отказаться от него, чтобы получилось блюдо парве. Без сыра суфле будет менее калорийным и соленым, поэтому вы можете добавить щепотку соли.
1 чашка обжаренных помидоров с соком
1 столовая ложка оливкового масла
Горсть листьев базилика, промытых и нарезанных ленточками
3 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки муки
1 стакан молока
4 яйца
Соль и перец
¾ стакана тертого сыра моцарелла
¼ стакана молотого сыра пармезан
Обжарьте помидоры: разогрейте духовку до 200 градусов °C. Выстелите форму для выпечки пергаментом и выложите промытые помидоры в один слой. Сбрызните их оливковым маслом и перемешайте, чтобы покрыть противень. Слегка посыпьте их солью и перцем. Запекайте их в духовке около 25 минут, пока помидоры слегка не обуглятся, не лопнут и не станут немного липкими.
Выньте помидоры из духовки и уменьшите огонь до 150 градусов. Смажьте 2-литровую форму для выпечки маслом и пока отложите в сторону.
В небольшой кастрюле растопите сливочное масло и добавьте муку. Смешайте венчиком, чтобы получилась однородная паста. Когда загустеет, добавьте молоко и продолжайте взбивать до получения однородной кремовой текстуры, около 2 минут.
В отдельной миске взбейте яйца с сыром, помидорами, базиликом, солью и перцем. Добавьте молочную смесь и взбивайте до однородной массы. Вылейте смесь в подготовленную форму для запекания и выпекайте в течение 25-30 минут до готовности — суфле раздуется, центр станет твердым, а края слегка подрумянятся. Подавайте немедленно.
Картофельный салат «Капрезе»
На 4 порции
Я использовал красный картофель red bliss, но вы можете выбрать любой другой сорт.
8 картофелин среднего размера (немного меньше вашего кулака)
1½ чашки жареных помидоров с соком (см. рецепт выше)
½ стакана свежих листьев базилика, нарезанных ленточками
¼ - ½чайной ложки кошерной соли
Перец по вкусу
1-2 столовые ложки оливкового масла высшего качества
Хорошо промойте картофель и нарежьте его кусочками размером с укус. Положите их в большую кастрюлю с водой и щепоткой соли. Доведите воду до кипения и варите около 25 минут, пока картофель не станет мягким при прокалывании вилкой. Слейте воду и остудите. Не добавляйте оставшиеся ингредиенты в картофель, пока он не остынет до комнатной температуры, иначе базилик «сварится».
Добавьте помидоры, базилик, соль и перец. Помешайте. Если салат кажется слишком сухим, добавьте столовую ложку или две оливкового масла. Снова перемешайте. Попробуйте; при необходимости добавьте соль и перец. Подавать при комнатной температуре или охлажденным.
