Дом любого горца на Кавказе невозможно было представить без посуды, изготовленной из меди, латуни и их сплавов. Нашим предкам были хорошо известны положительные качества этих металлов – прочность, долговечность, быстрый нагрев, а также бактерицидные свойства. Ученые доказали, что медь способна убивать некоторые бактерии и вирусы. На костре, на огне готовить в медных кастрюлях было удобно, а после приготовления пищи медная посуда легко очищалась золой или землей после. До блеска такую посуду начищали вареными помидорами.
А горские евреи еще любили эту посуду за то, что перед праздником Нисону (Песах) ее можно было обновить – отдать лудильщику, чтобы он покрыл ее тонким слоем металла (гъэлей доре). Этим способом она и кашеровалась. Если посуда не нуждалась в лужении, ее подвергали «огъоло» – опускали в кипяток для устранения всех остатков квасной пищи. Только после этого начинали готовить еду на Нисону (Песах). В книге Б. Моноаха «Пленники Салмансара» есть такие строки: «Как-то в начале века на Кавказе выдался неурожайный год, и многие хозяйства оказались в бедственном положении. Раби Яшая (Раввинович. – Прим. автора) потребовал тогда в раввинате, чтобы людям разрешили на Пасху не лудить медную посуду, а тщательно вымыть ее кипятком, так как лудить посуду стоило дорого, а народ был беден. За это предложение он подвергся критике со стороны главного раввина и его сторонников. Тем не менее в один из субботних дней в синагоге он заявил во всеуслышание своей жене, находившейся среди других женщин: «Жена, я тебе приказываю на эту Пасху посуду не лудить, а вымыть ее в кипятке, произвести агала, и пусть твоему примеру последуют все те, кто желает этого!»
Изделий из меди в тогдашнем обиходе было очень много, причем это не только посуда, но и другие нужные и полезные предметы быта. Медная посуда считается более древней, чем деревянная, – возможно, она появилась одновременно с глиняной.
Посуда из меди очень долговечна, можно даже сказать – вечна. Пища в медной посуде (гъоб муьси) получалась особенно вкусной.
Для приготовления хоягушта используется специальная плоская большая чаша с высокими краями – тово.
Медная кружка особой формы – тас, жамтас. На этих кружках можно увидеть чеканные узоры. Кружка тас вмещала около литра жидкости. Были еще медные кружки, вмещавшие 0,5 л воды, их использовали еще и в качестве мерной посуды.
Воду из родника женщины приносили в больших медных кувшинах, называются они сову. Такой кувшин вмещает около 10 л воды, а для маленьких девочек делали их размером поменьше (как и у всех горцев, мужчине носить воду из родника считалось позором).
Для измерения сыпучих продуктов использовались медные чаши, называемые бадиё, жом. Жом вмещал около 4 фунтов.
Хотелось бы рассказать еще и об устаревших, позабытых уже мерах веса:
– Фунт – гуьрвенке – 410 г;
– Сэхь – 25 кг;
– Собу – 2,5 кг;
– Пуд – пут – 16,38 кг.
Еду готовили в медных кастрюлях (гъэжгъу, катул) конусообразной формы и разных размеров. Эти кастрюли можно поставить одну на другую, начиная с самой большой и заканчивая самой маленькой, и они не упадут.
Разливали обед медным половником – кемче, а при помощи шумовки – кефгир снимали пену (кеф) во время варки мяса. И сейчас многие хозяйки предпочитают медную шумовку всем современным. Наверное, это единственный из медных предметов, сохранившийся в обиходе.
Использовали при варке плова и большой дуршлаг – гIошпалу. Отверстия на нем могли быть выбиты беспорядочно, а встречались и такие, где они выбиты в форме цветков.
Были в обиходе и медные сковороды с длинными ручками, их называли егълово. Женщины-старожилы говорят, что на этих сковородах готовится самая вкусная яичница.
Использовались также казаны – тиёны, в основном для приготовления плова, но они чаще были чугунными (хотя есть и много медных).
Тесто замешивали в большом медном тазу – тешде.
В быту с разными целями использовалось множество медных подносов. Они различались по размерам, по форме края. У некоторых края были приподняты, а у других закруглены: сини, ноор, тебэгъ, ленгери. На подносах гравировались прекрасные узоры. Подарки невестам укладывали на подносы – тебэгъгьо, накрывали красивыми салфетками и с криками «Ура, ура!» и с танцами несли из дома жениха в дом невесты. Эта традиция сохранилась и сегодня. Медные подносы могли использоваться в качестве крышек кастрюль – сер гъэжгъуи, ими накрывали большие глиняные кувшины – хуьм.
Вся посуда размещалась на полках, называемых раф. Для этих полок делались специальные ниши – догъле. Прикрывали полки занавеской – перде. Если вся семья жила в одной комнате, то одну из стен занимали полки с посудой.
Большое распространение имела самая разнообразная посуда из латуни – чайники, кофейники, тазы для варки варенья, молочники, сахарницы, подносы, полоскательные чашки, умывальники, а также самовары. Латунная посуда также очень долговечна.
В каждом доме была бронзовая ступка с пестиком – дестегь-эвенг. Горские евреи использовали ее для приготовления специального блюда – хьэсуьруьт, употребляемого в пасхальные дни.
Чай готовили в тульских самоварах на дровах (симовор гIэтоши).
Полоскательная чашка, продаваемая вместе с самоваром, использовалась для мытья стаканов и получила название пейлешур. Мыть в ней стаканы при отсутствии проточной воды очень удобно.
И в наши дни в некоторых семьях варенье любят варить в больших медных тазах, покрытых бронзой, – логон буьруьнжи. Варенье из кизила – миробой зугъоли, из инжира – энжили, из вишни – бэг1эли, из тёрна – шевелуь, из айвы – бигь. Подавали варенье в небольших медных вазочках на подставках – мирободеки.
В каждом доме было и множество других нужных и полезных предметов. Например, для купания использовали большой медный таз – тешд. Мусор собирали довольно тяжелым медным совком, называемым хокентаз. В хлеву хранился медный подойник – говдуш. Невозможно представить еврейский дом и без медного хьофтофо – кувшина для омовений.
Остается только добавить, что все предметы быта, о которых я рассказала, можно увидеть в нашем музее «Очаг». Они собраны женщинами-энтузиастками, проживающими в городе Дербенте.

Автор: Материал подготовила Ирина Михайлова