Семён Ильдатов родился в 1924 году в Дербенте.

Окончил школу №1 имени Сталина.

В 1942−1945 годах — в рядах РККА. За мужество и отвагу, проявленные на фронтах Великой Отечественной войны, Сбыл награжден семью боевыми медалями.

После окончания войны до декабря 1945 года — военный комендант города Умань.

В 1946 году — инструктор промышленного отдела райкома ВКП(б).
С декабря 1947 года — первый секретарь Дербентского райкома ВЛКСМ.
С 1949 года — второй секретарь Дербентского райкома КПСС.
С хрущёвского времени до 1959 года — директор Дербентского городского торга. В условиях повального дефицита, будучи руководителем Дербентского городского торга, Ильдатов сумел организовать снабжение Дербента на самом высоком уровне.
В 1958 году — директор дербентского консервного комбината.
С 1959 года — директор завода «Радиоэлемент».
Умер 28 марта 1984 года.
Похоронен в Дербенте на еврейском кладбище.