Древнее происхождение
В египетских гробницах обнаружены рисунки, изображающие пивоварение; Кодекс вавилонского царя Хаммурапи упоминает пиво; древние греки научились пивоварению у египтян и принесли эти знания в Европу.
Древний Израиль, напротив, предпочитал вино пиву. Но после разрушения Храма в Иерусалиме в 586 г. до н. э. евреи были сосланы в соседнюю Вавилонию и переняли там любовь к пиву. В Талмуде упоминаются четыре разных сорта пива: из ячменя, фиников, инжира и закваски (Песахим 107а). Популярность пива у древних евреев также проявлялась в том, что напиток этот служил приемлемой заменой вина в церемонии Авдалы.
Хмель: ключевой ингредиент пива
Использование хмеля в пивоварении упоминается в Талмуде, где отмечаются его лечебные свойства как консерванта и антисептика (Авода Зара 31b).
Баварский «Закон о чистоте пива» от 1516 года требовал, чтобы оно производилось только из хмеля, ячменя, дрожжей и воды. А евреям варить пиво запрещалось. Это положение не менялось до 19 века, но евреи заняли центральное место в пивоварении иным путем. Изгнанные из крупных городов и переселившиеся в сельскую местность, они начали выращивать хмель и торговать им, вскоре заняв доминирующее положение на рынке.
К тому времени, когда нацисты пришли к власти в 1933 году, евреи контролировали около 70% хмелевой отрасли Германии.
По иронии судьбы, чистота немецкого пива отмечалась знаком, который выглядел явно еврейским: шестиконечная звезда, очень похожая (хотя и не связанная исторически) с магендавидом.
Добрые еврейские трактирщики
Перепись населения Речи Посполитой 1764 года показала, что примерно 80% евреев, живших в деревнях, занимались торговлей алкоголем, перегонкой и продажей вина, водки и пива. Производство водки и пива в Польше выросло в 16 веке, когда землевладельцы выделили больше земли для выращивания зерна, необходимого для этих напитков, и открыли шинки и корчмы для их продажи. Многие из арендаторов были евреями, которых считали более трезвыми и ответственными. Один из примеров — образ трактирщика Янкеля, мудрого и патриотичного еврея из поэмы Адама Мицкевича «Пан Тадеуш».
В 19 веке в Царстве Польском была принята серия антисемитских законов, вследствие чего евреев постепенно вытеснили из торговли пивом и спиртными напитками, хотя даже тогда многие владельцы-католики продолжали тайно нанимать евреев в качестве управляющих.
Выпивка в колониальной Америке
Эль в колониальной Америке варили дома. Пиво было относительно безопасной альтернативой грязной воде. Некоторые сорта были менее «алкогольными», чем современное пиво, что делало их более подходящими для регулярного употребления.
В своей книге 2004 года «Евреи в колониальной Америке» (The Jews in Colonial America) Оскар Рейсс приводит пример семьи Джуды Хэя, еврея-буржуа из Нью-Йорка. Семья ежемесячно тратила 1,3 британских фунта на три бочки пива, что более чем достаточно, чтобы пить эль каждый день, если бы они хотели.
Изобретение современного пива
В Баварии в 1868 году евреям наконец разрешили варить и продавать пиво, и они быстро произвели революцию в отрасли, улучшив производство пива в Германии и за ее пределами. Бернхард Пурин, директор Еврейского музея в Мюнхене, недавно проводивший выставку «История еврейского пивоварения», отмечает: «Евреи в Германии всегда были очень успешны, и поэтому они вошли в бизнес пивоварения, когда возникла такая потребность».
Евреи-пивовары внедрили современные методы производства. Одним из первопроходцев был барон Якоб фон Гирш, который выстроил современный пивоваренный завод, первый такого масштаба в Германии, недалеко от Мюнхена и открыл пивоварню Planegg Castle в 1836 году.
Пивовар-любитель по фамилии Якобсон отправился в 40-х годах 19 в. в Мюнхен, чтобы познакомиться с передовыми технологиями пивоварения. Вернувшись в свою родную Данию, он основал Carlsberg Beer, который является крупнейшим и самым известным пивным брендом Дании.
Löwenbräu, один из самых известных пивных брендов Германии, также возник благодаря предпринимательскому таланту еврея, Морица Гуггенхаймера, который одним из первых осознал потенциал перевозки грузов по железной дороге и превратил то, что раньше было небольшой местной пивоварней, в крупнейшего экспортера пива в Мюнхене. Ко Второй мировой войне, после слияния с другой пивоваренной компанией, принадлежащей евреям, она стала крупнейшей пивоварней Германии. (При нацистах компания была передана неевреям, а ее последний глава-еврей попал в концлагерь.)
Еврейские пивные кру́жки
Знаменитые немецкие пивные кру́жки, как ни странно, являются еврейским изобретением. Немцы традиционно пили пиво из простых кружек без украшений. С 19 в. еврейские предприниматели начали изготавливать богато украшенные декоративные кружки. Тенденция прижилась, и сегодня красивые пивные кружки стали типично немецким видом искусства.
Как пиво попало в Америку
Когда волны немецких иммигрантов, в том числе евреев, хлынули в Америку в XIX веке, они привезли с собой свой вкус к пиву и свои ноу-хау в производстве лучших сортов пива в немецком стиле. Одним из самых популярных пивных брендов, стал Rheingold Beer, основанный еврейским иммигрантом Самуэлем Либерманом в Бруклине в 1850 году.
Нынешний взрыв крафтового пивоварения в Америке затронул большое количество евреев, варящих элитное пиво.
Пиво в земле обетованной
Израиль, возможно, не был известен пивом в древние времена, но сегодня еврейское государство может похвастаться высококачественными мини-пивоварнями и ежегодными пивными фестивалями, проходящими в Иерусалиме и Тель-Авиве.
Первой пивоваренной компанией в современном Израиле была совместная с французами Palestine Brewery Ltd, открытая в 1934 году в Ришоне-ле-Ционе. Компания производила легкий лагер и напиток, похожий на рутбир, под названием Nesher Malt. В 1950-х годах в Ришоне же открылась другая пивоваренная компания, Cabeer Breweries, которая изобрела Goldstar, светлый лагер в немецком стиле. В 1968 году Maccabee начал производить лагер в чешском стиле, который быстро стал самым продаваемым пивом в Израиле.
Первая в Израиле лицензированная микро-пивоварня Dancing Camel сделала поразительное открытие, когда начала производить пиво в 2006 году: рядом с нею в Тель-Авиве были обнаружены остатки 5000-летней пивоварни. Компания продолжила еврейскую историю, создав пиво, приготовленное с финиковым медом по еврейскому рецепту IV века, и десятки других израильских пивоварен последовали этому примеру.
Сегодня в Израиле насчитывается около 40 микро-пивоварен. Израильские пивовары изобрели безглютеновое пиво, первый в мире финиковый эль и специальные сорта пива, передающие ароматы еврейского государства, такие как пиво со вкусом граната, приготовленное для Рош а-Шана, или пиво, приправленное этрогами. «Мы получили мировые награды за наше пиво, — гордится эксперт израильской пивоваренной отрасли Ави Московиц.
