В каждом израильском кафе есть свой фирменный чизкейк, а значит, это один из самых хорошо проработанных рецептов. Кондитеры говорят, что у любого рецепта чизкейка есть только один, но очень важный секрет: хороший сыр. Купите хороший сыр — и половина дела будет сделана. На мой взгляд, предлагаемый рецепт — быстрый, простой и невероятно вкусный.
Ингредиенты:
Для бисквитной основы
200 г печенья «Пети Бер»
120 г несоленого сливочного масла, растопленного
Для начинки
150 г белого шоколада, разломанного на кусочки
200 г несоленого сливочного масла, размягченного
125 г сахарной пудры или сахарного песка
1 большое яйцо плюс 1 большой желток
250 г сливочного сыра хорошего качества (я рекомендую Philadelphia)
200 г нежирной сметаны
Свежая малина, для подачи (по желанию)
Способ приготовления:
Для бисквитной основы измельчите печенье в кухонном комбайне до состояния крошки, затем смешайте с растопленным маслом. Или положите печенье в пакет для заморозки и раскатайте скалкой, чтобы получились крошки, а затем смешайте с растопленным маслом в миске.
Выложите две трети смеси в форму для выпечки размером 20 x 27 см, разровняв ее так, чтобы получился ровный слой. Поместите в морозильную камеру на 15 минут до застывания.
Тем временем приготовьте начинку. Положите кусочки шоколада в жаропрочную миску и либо поставьте ее над кастрюлей с кипящей водой (чтобы дно миски не касалось воды) и оставьте до расплавления, либо нагрейте в микроволновой печи на среднем уровне 30-секундными импульсами до расплавления, помешивая после каждого импульса. Оставьте немного остыть.
Пока шоколад плавится и остывает, взбейте размягченное масло, сахар, целое яйцо и яичный желток в электрическом миксере с лопастной насадкой до пышности (или в миске деревянной ложкой, одновременно развивая мускулатуру!); это займет около 10 минут.
В отдельной миске взбейте сливочный сыр и сметану, затем добавьте растопленный шоколад. Добавьте в масляно-сахарную смесь, затем аккуратно сложите ингредиенты вместе.
Равномерно распределите смесь по бисквитной основе и сверху посыпьте оставшимися крошками печенья. Охладите до полного застывания в течение минимум 3 часов (предпочтительнее 24 часа). Подавайте, нарезав на кусочки и украсив свежей малиной, если хотите.
Оставшиеся продукты храните в холодильнике, накрыв пленкой, до 3-4 дней.
