Ругелах — это традиционное еврейское сладкое печенье в виде полумесяца из творожного теста, с вареньем, орехами и изюмом.
Выход: 32 штуки
Ингредиенты:
227 г сливочного сыра, комнатной температуры
227 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры
2 ст. л. сахарного песка
250 г неотбеленной простой муки
Щепотка соли
315 г густого малинового или клубничного конфитюра хорошего качества
75 г грецких орехов, поджаренных и мелко порубленных (но оставьте несколько крупных кусочков)
2 ст. л. ванильного сахара, для посыпки
Способ приготовления:
Положите сливочный сыр, масло и сахар в чашу миксера, оснащенного лопастной насадкой. Взбивайте до образования однородной массы, около 2 минут. Поскребите стенки миски, затем добавьте муку и соль и перемешивайте до образования очень мягкого теста, еще около 1 минуты. Выложите тесто на пластиковый или пищевой силиконовый лист, плотно заверните его и уберите в холодильник на 2 часа или на ночь.
Выстелите два листа для выпечки пергаментной бумагой. Разделите тесто на четыре шара, затем придайте каждому из них форму квадрата. Раскатайте одну часть в прямоугольник толщиной около 3 мм (примерно 23 на 30 см). Выложите четвертую часть джема на прямоугольник, затем распределите его почти до края, оставив примерно 1,5 см по периметру. Посыпьте четвертью орехов.
Сверните тесто по длинной стороне, как рулет, заправьте концы и положите его швом вниз.
С помощью стороны руки, как ножом, разрежьте рулет на восемь частей (при этом тесто частично закручивается, тогда как нож создает более спиралевидный вид).
Выложите кусочки на подготовленные листы для выпечки, повторите с оставшимся тестом и начинкой. На каждом листе должно получиться 16 печений. Охладите по крайней мере в течение часа.
Разогрейте духовку до 200°С, установив две решетки посередине. Достаньте ругелах из холодильника и пальцами зажмите края. (Вытекающий джем прекрасно карамелизуется, так что не стоит слишком беспокоиться об этом).
Щедро посыпьте печенье ванильным сахаром. Поставьте листы в духовку и сразу же уменьшите температуру до 180°C. Выпекайте 15 минут, затем поменяйте листы, переверните их спинкой вперед и выпекайте еще около 15 минут, или пока ругелах не станут золотистыми сверху.
Переложите их на решетку для остывания.
