Коричневый сахар дает блюду совершенно другую консистенцию, карамельный привкус и он намного менее сладкий чем привычный белый сахар. Имбирь придает рыбе пикантности. Это простое в приготовлении блюдо, которое понравится всем.
Ингредиенты:
1,3 кг филе лосося, очищенного от кожи и разрезанного на 6 или 12 порций
Соль крупного помола и свежемолотый черный перец, по вкусу
Около 1,4 литра рыбного или овощного бульона
3 лимона, 2 тонко нарезанных и очищенных от семян, второй — для сока
2 средних луковицы, нарезанных тонкими кольцами
1 лавровый лист
80 г изюма
½ ч. л. цельной гвоздики
71 г светло- или темно-коричневого сахара
1 ч.л. молотого имбиря
6 имбирных хлопьев
2 ст. л. нарезанного кубиками кристаллизованного имбиря
2 ст. л. измельченного свежего укропа
Способ приготовления:
Приправьте лосося солью и перцем в большой сковороде с тяжелым дном, достаточно большой, чтобы вместить рыбу в один слой. Добавьте бульон, при необходимости воду, чтобы едва покрыть лосося, разложите сверху ломтики лимона и лука, затем положите лавровый лист, изюм и гвоздику. Тушите на среднем огне, не закрывая крышкой, около 10 минут, или пока рыба не будет почти готова.
Добавьте коричневый сахар, молотый имбирь, имбирные хлопья и кристаллизованный имбирь и продолжайте готовить еще около 5 минут, следя за тем, чтобы не пережарить. Вы поймете, что рыба готова, если она будет твердой на ощупь; иногда я прокалываю центр вилкой, чтобы убедиться в этом. Когда рыба остынет, удалите лавровый лист и переложите ее на сервировочное блюдо. Сверху выложите лук и ломтики лимона. Уваривайте жидкость на среднем огне, пока она не уменьшится вдвое, затем полейте ею рыбу.
Попробуйте на вкус и сбрызните соком третьего лимона. Охладите до подачи, затем подавайте при комнатной температуре, посыпав укропом.
