Этот гравлакс в мексиканском стиле — идеальный способ разнообразить приготовление лосося. Лучше всего подавать с авокадо на тостах или тортильях.
Ингредиенты:
- 1 чайная ложка молотой зиры
- 2 чайные ложки порошка чили чипотл, порошка чили анчо или мексиканской смеси
- 2 столовые ложки кошерной или крупной морской соли, а также дополнительное количество для приправы
- 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
- 2 столовые ложки темно-коричневого сахара
- 50 г мелко нарезанной кинзы
- цедра 1 лайма
- 450 г свежего лосося, очищенного от кожи и костей
- 2 столовые ложки текилы
- 6 кукурузных тортилий диаметром 10-12 см или поджаренный хлеб из цельного зерна
- 250 г сметаны
- 1 спелый авокадо, очищенный от косточек, разрезанный пополам
- 1 лайм, разрезанный пополам
Способ приготовления:
- Соедините в небольшой миске зиру, порошок чили, соль, перец, сахар, цедру лайма и кинзу. Положите лосося кожей вверх в длинную форму для выпечки. Кончиком ножа сделайте в коже 10-12 надрезов длиной 2,5 см, достаточно глубоких, чтобы достать до мякоти. Вотрите 1/3 солевой смеси в кожу, затем переверните рыбу, вылейте на нее текилу и натрите лосося оставшимися 2/3 солевой смеси.
- Плотно накройте рыбу полиэтиленовой пленкой, затем положите прямо на рыбу форму для выпечки чуть меньшего размера и утяжелите ее тяжелыми нераспечатанными банками. Охладите в течение 2-3 дней, каждый вечер поливая рыбу образовавшимся соком и снова накрывая и утяжеляя.
- Когда гравлакс будет готов к подаче, достаньте его из холодильника. Тонко нарежьте мякоть лосося, стараясь не прорезать кожу, и разложите кусочки на блюде. Подавайте со слегка поджаренными мучными тортильями или поджаренным цельнозерновым хлебом (держите теплым в чистом кухонном полотенце, корзинке для хлеба или тортильеро), а на гарнир подайте сметану, авокадо и свежевыжатый сок лайма.
