Маклюба — традиционное блюдо Леванта, особенно популярное в Ираке, в том числе среди представителей еврейской общины. В блюдо кладут мясо, рис, жареные овощи и помещают в кастрюлю, которая переворачивается перед тем, как выложить это блюдо на стол, отсюда и название маклюба, которое буквально переводится как «вверх-вниз».
Ингредиенты:
- Растительное масло нейтральное ароматизированное
- 1 картофелина, нарезанная ломтиками
- 1 цуккини, нарезанный кубиками
- 1 белый лук, нарезанный ломтиками
- 900 г говяжьего фарша
- ½ чайной ложки черного перца
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка паприки
- 1 чайная ложка кумина
- 1 чайная ложка рас-эль-ханут
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 400 г персидского или жасминового риса, промытого
- 40 г кедровых орехов
- 40 г сырого миндаля
- 30 г смеси специй для плова
- 5-6 луков-шалотов целиком
- 5 целых зубчиков чеснока
- 800 мл воды
Способ приготовления:
- В глубокой сковороде с тонким слоем масла обжарьте картофель, переложите на тарелку. Обжарьте цуккини до золотистого цвета, добавьте в тарелку.
- В той же сковороде обжарьте лук с говядиной. Добавьте соль, перец, паприку, кумин, рас-эль-ханут и чесночный порошок. Хорошо перемешайте.
- В большую миску насыпьте рис, добавьте мясную смесь, кедровые орехи и миндаль. Добавьте смесь приправ.
- Подготовьте большую глубокую кастрюлю с антипригарным покрытием, которую можно поставить в духовку. Выложите на дно обжаренные картофельные ломтики. Сверху выложите половину риса и мясной смеси. Сверху разложите кубики цуккини, лук-шалот и чеснок.
- Залейте оставшейся смесью риса с мясом. Добавьте всю воду и накройте крышкой.
- Поставьте на плиту на слабый огонь на 30 минут.
- Тем временем разогрейте духовку до 170℃. Поставьте кастрюлю в духовку на 40 минут. Выньте из духовки и подождите около 30 минут, прежде чем перевернуть и подавать.
