Четыре бокала вина, выпитые во время седера, символизируют четыре обещания, которые дал Вс-вышний сынам Израиля: «Выведу, спасу, избавлю и возьму» (Шмот 6:6,7). Дополнительный бокал наливается в честь пророка Элиягу.
Хорошие кошерные вина не так-то легко найти. Амбер Симко, финансовый аналитик Национального института здоровья, и ее муж Ави Манделл, ученый-исследователь НАСА, соблюдают кашрут. Распространяется это и на вина, которое они пьют дважды-трижды в неделю за обедом. Паре приходится подолгу искать хорошие кошерные вина – даже для повседневного употребления.
Кошерные вина производятся под наблюдением раввина. Существует несколько кошерных сертификаций. Только те, что отмечены надписью «кошерно для Песаха», подходят для праздничного стола.
Вина, отмеченные «mevushal» («приготовленный») – флэш-пастеризованные, поэтому они остаются кошерными, независимо от того, какому виду обработки подвергаются. Это делает вина «mevushal» достаточно популярными.
Хорошая новость для «гурманов»: кошерные вина для Песаха стали лучше за последние годы. Любителям вина больше не нужно идти на компромисс с качеством, чтобы соответствовать ритуальным требованиям седера.
Уильям Мендель, портфолио-менеджер «Victor Kosher Wines», импортера, базирующегося в Голливуде, вспоминает, что, когда он был молод, во время седера его семья пила только красные вина. Сегодня кошерное вино не обязательно должно быть красным. Улучшение его качества Мендель связывает с повышением квалификации израильских виноделов, которые проходят учебу в Калифорнийском университете в Дэвисе, а также стажировку в некошерных винодельнях, где набираются опыта.
Линдси Дальберг, винодел завода «O'Dwyers Creek» в Мальборо в Новой Зеландии, производит вкусный «mevushal» Совиньон-блан. Он, в свою очередь, приписывает улучшение качества кошерных вин использованию сортов винограда Vinifera вместо гибридов, а также совершенствованию методов виноделия.
Лоран Бунан, винодел, работающий на семейном производстве «Domaines Bunan» на юге Франции, соглашается с ним.
«Качество вина улучшилось во всем мире, – написал он нам по электронной почте. – Почему бы не повысить качество кошерного вина?»
Автор: Dave McIntyre
Источник: Daily herald
