Интервью с Алексеем Мерзликиным – шеф-поваром кошерного ресторана AVIV, учеником знаменитого итальянца Уиллиама Ламберти.
– Как ощущаете себя на еврейской кухне, Алексей? Это новый опыт в вашей творческой деятельности?
– Я не растерялся, а, напротив, принял кашрут как новую возможность для внедрения его в кухни народов мира. Первым делом я разработал для гостей ресторана AVIV специальное меню – в уверенности, что европейские блюда, приготовленные в соответствии с нормами кашрута, ничем не будут отличаться от классических национальных блюд этих стран. Также, помимо итальянских и французских мотивов, в нашем меню можно найти и всеми любимую кавказскую кухню.
– Что рекомендуете попробовать любителям кавказской кухни в вашем приготовлении?
– Наши гости, как правило, с большим удовольствием заказывают сочные бараньи и говяжьи ребра, хинкали, хачапури, люля-кебаб и аджапсандал.
– AVIV, помимо банкетного обслуживания, предлагает услуги кейтеринга. Кто ваши заказчики?
– Наши заказчики – как частные лица, так и компании. Мы можем организовать и небольшой домашний праздник, и банкет на тысячу гостей. И в том и в другом случае мы работаем под строгим руководством машгиахов и используем атрибуты специальной кошерной выездной кухни.
– Как бы вы охарактеризовали труд шеф-повара?
– Считаю, что кулинария – это искусство. Это гармония цвета и вкуса. Когда гости хвалят мои блюда, наслаждаются ими, их благодарственные отзывы для меня лучше всякой награды! В моей профессии нет границ, а в ресторанном деле всегда есть куда двигаться, расти и расширяться. В мире существует великое множество кухонь, и все их можно комбинировать, экспериментируя с ингредиентами и приправами. Перед тем как что-то приготовить и элегантно скомбинировать на сверкающей чистотой и белизной тарелке, я стараюсь представить воображаемое блюдо в голове, а затем приступаю к воплощению задуманного, методом проб доводя его внешний вид, запах и вкус до абсолютного идеала.
– Так и хочется попробовать…
– Приходите, не пожалеете!
Справка
Алексей Мерзликин родился 10 июля 1982 года в Москве. Окончил Московский университет пищевых производств по специальности «технолог». Работал в арт-кафе «Галерея», в ресторане «Волна» (запуск проекта с нуля), в кафе «Темп». В еврейском ресторане AVIV в Жуковке трудится с 2016 года.
