15 числа месяца шват (в этом году 25 января по григорианскому календарю) еврейский народ отмечает новый год деревьев — Ту би-Шват. В этот день, как известно, готовят блюда из свежих и сушеных фруктов и из орехов. Минувший год выдался богатым на урожай орехов, так что особых проблем, думаю, у вас не возникнет.
1. Батончики из гранолы
Эти простые в приготовлении батончики из гранолы станут вашим любимым утренним и дневным перекусом.
На 25 батончиков.
50 г оливкового масла
100 г финикового меда (силан)
50 г коричневого сахара
2 ч. л. ванильного экстракта
1 яйцо
600 г овсяных хлопьев (без глютена или обычных)
100 г арахисового масла
1 ч. л. корицы
100 г темного шоколада
1 ч. л. крупной соли
По желанию
Горсть изюма
4 ст. л. тхины
50 г жареных орехов или семечек
Разогрейте духовку до 150 C и застелите противень бумагой для выпечки (примерно 42x35 см).
В миске смешайте деревянной ложкой масло, коричневый сахар, финиковый мед, ваниль и яйцо. Добавьте остальные ингредиенты, включая орехи, семечки, изюм или шоколадные чипсы, и хорошо перемешайте.
Выложите смесь гранолы на выстланный лист для выпечки, используя деревянную ложку или влажные руки, равномерно распределите ее по противню и посыпьте солью. Иногда я использую скалку, чтобы разровнять ее.
Выпекайте в течение 20-25 минут до образования румяной корочки. Затем с помощью обычного ножа или ножа для пиццы нарежьте прямоугольники (или квадраты, если вам так удобнее), пока они еще теплые и мягкие, так как после остывания они затвердеют.
Дайте остыть около 10 минут.
2. Салат из яблок с нутом
Хотя нут и не растет на деревьях, он играет важную роль в израильской кухне. В виде хумуса или фалафеля эти бобовые богаты витаминами и минералами и отлично поддерживают здоровье сердца. Добавьте сладкие яблоки, хрустящий сельдерей, свежую зелень и заправку из арахисового масла, чтобы получить полезный и сытный салат.
На 4-5 порций.
2 ст. л. оливкового масла
400 г консервированного нута
2 ч. л. сладкой паприки
½ лимона, только сок
2 средних яблока
2 стебля сельдерея
50 г изюма
Горсть рубленой свежей кинзы или петрушки
Соль и перец по вкусу
Заправка из арахисового масла:
2 ст. л. натурального арахисового масла
2 ч. л. воды
1 ст. л. меда или кленового сиропа
1-2 ч. л. лимонного сока
½ ч. л. соевого соуса (по желанию)
В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте нут в течение 4 минут, периодически подбрасывая его. Добавьте паприку и готовьте нут, пока он не покроется корочкой. Готовьте еще минуту, после чего выключите огонь. Влейте лимонный сок и измельченную петрушку, приправьте солью и перцем. Мелко нарежьте яблоки, тонко нарежьте стебли сельдерея и переложите все в сервировочную миску.
Положите все ингредиенты для заправки в отдельную небольшую миску и смешайте до однородности, а затем полейте салат перед подачей.
3. Сладкая баранья нога
Когда я думаю о сладком рагу с финиками и абрикосами, на ум приходят два слова: «марокканский» и «ягненок». Я много экспериментировала, чтобы сделать этот рецепт простым, но в то же время богатым вкусом.
На 4-5 порций.
1 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотой куркумы
1 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. соли
½ ч. л. сладкой паприки
½ ч. л. молотого черного перца
¼ ч. л. корицы
1,5 кг баранины или говядины, нарезанной на куски
2 ст. л. оливкового масла
4 луковицы, нарезанные
3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1-2 чашки воды
100 гр. фиников без косточек
100 гр. сушеных абрикосов, измельченных (при желании можно добавить еще для украшения)
Свежий кориандр, крупно нарезанный
В большую миску положите все специи, соль, перец и мясо. Перемешайте и убедитесь, что все кусочки мяса покрыты специями. Отложите в сторону.
В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте нарезанный лук на среднем огне. Накройте крышкой и оставьте лук, пока он не станет мягким и полупрозрачным - примерно на 10 минут. Добавьте мясо и чеснок. Готовьте на сильном огне, не накрывая крышкой, 5-7 минут, периодически переворачивая мясо.
Налейте в кастрюлю полторы чашки воды, высыпьте половину рубленой кинзы на баранину и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите на слабом огне от 90 минут до двух часов.
Замочите абрикосы и финики в теплой воде на пару минут, чтобы они стали мягче. Слейте воду, удалите из фиников косточки и аккуратно положите финики в кастрюлю. Накройте кастрюлю и варите от 45 минут до часа или пока баранина не станет мягкой и нежной. Периодически помешивайте. Если к моменту приготовления мяса рагу окажется слишком густым, добавьте в кастрюлю немного воды.
Подавайте горячим, с кускусом и гарниром из свежей кинзы и нарезанных абрикосов.
4. Шоколадно-финиковые батончики
Храните их в морозильной камере и наслаждайтесь ими в холодном виде — идеальное угощение для любой неожиданной компании. Эти батончики отлично подходят для различных диет (не содержат глютена и рафинированного сахара) и веганов.
На сковороду размером 23x33 см.
Миндальный слой (нижний корж)
400 г миндальной муки (мелко молотый миндаль)
1 ч. л. соли
70 мл кокосового масла, растопленного и охлажденного
70 г кленового сиропа
Слой финиковой помадки (середина)
100 г кокосового масла (жидкого)
200 г фиников без косточек
70 г какао-порошка
2 ст. л. кленового сиропа
½ ч. л. ванильного экстракта
Орехово-шоколадный слой (верхний)
200 г темной шоколадной стружки (200 гр.)
1 ч. л. оливкового масла
100 г измельченных орехов по вашему выбору
1 ч. л. крупной соли
Замочите финики в теплой воде на 30-40 минут, чтобы они стали мягче.
Слейте воду с фиников и удалите косточки. Поместите финики и остальные ингредиенты для слоя помадки в чашу кухонного комбайна с S-образной насадкой. Перемешивайте в течение 1-2 минут, пока смесь не станет однородной, затем отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 180 C. Поместите все ингредиенты для миндального коржа в миску и перемешайте их резиновой лопаткой. Застелите противень бумагой для выпечки или смажьте его спреем для масла. Равномерно выложите миндальную смесь на дно сковороды и выпекайте 10-12 минут. Снимите противень и дайте остыть в течение 5-10 минут.
Равномерно распределите слой финиковой помадки на миндальном корже и поставьте его в морозильную камеру на 1 час.
Для шоколадного топпинга. Растопите шоколад и масло в небольшой кастрюле на медленном огне или в миске в микроволновой печи. Перемешайте шоколад до однородности и полейте им помадку. Пока шоколад еще не растаял, посыпьте его измельченными орехами и крупной солью. Уберите в холодильник на 30 минут, затем разрежьте на 20 квадратов.
Оставьте часть в морозилке на следующую неделю, а часть — в холодильнике, чтобы наслаждаться прямо сейчас!
Создание кулинарных изысков на Ту би-Шват из плодов Земли Израиля увеличивает нашу благодарность к сокровищам нашей древней родины даже в трудные времена. Желаем всем вам возрождения духа надежды и единства. Бе-теавон!
