|
Лариса Узвалк
Лариса Узвалк

Вегетарианские рецепты на период «Между теснин»

Вегетарианские рецепты на период «Между теснин»

Каждое лето в течение девяти дней соблюдающие евреи придерживаются альтернативной диеты. С первого дня еврейского месяца Ав до постного дня Тиша Б'Ав (в этом году с 29 июля по 7 августа) принято воздерживаться от мяса, птицы и вина в будние дни, что является выражением траура по разрушению двух Иерусалимских Храмов и другим бедствиям, произошедшим в это время.

Мы приводим здесь два традиционных еврейских рецепта, не содержащих мяса, которые будут уместны в эти дни.

Hungarian-Fried-Cabbage-and-Noodles-Haluska.jpg

Тушеная капуста по-венгерски (парве или молочное)

На 6-8 порций

Ингредиенты

1 кг (1 средний кочан) обычной или савойской капусты, очищенной и крупно нашинкованной

1 чайная ложка соли

¼ стакана сливочного или растительного масла

1 большая желтая луковица, нарезанная

Около 1 стакана воды или бульона, или ½ стакана сухого белого вина и ½ стакана воды

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

0,5 кг вареных макаронов или широкой яичной лапши

Способ приготовления

Посыпьте капусту солью. Дайте постоять в течение 1 часа. Слейте воду и отожмите лишнюю жидкость.

В большой сковороде или кастрюле разогрейте сливочное или растительное масло на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте до мягкости и прозрачности, 5-10 минут.

Добавьте капусту и жарьте до уменьшения объема и легкого подвяливания, около 3 минут.

Добавьте столько воды, чтобы капуста не пригорала. Добавьте соль и перец. Доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-низкого и варите до мягкой, но при этом слегка хрустящей консистенции, около 20 минут.

Добавьте макароны и тушите до готовности, около 5 минут.

Подавать теплым.

spiced-blueberry-soup-feature.jpg

Черничный суп с пряностями (молочное)

 На 4-6 порций

Ингредиенты

2 палочки корицы

2 чайные ложки цельной гвоздики

1 столовая ложка семян кориандра

2 чайные ложки цельных зерен черного перца

6 стаканов свежей или замороженной черники

¼ стакана мёда

¼ стакана свежевыжатого лимонного сока

1 стакан холодной воды

2 яичных желтка, слегка взбитых

2 чайные ложки лимонной цедры, плюс еще некоторое количество для гарнира для гарнира

Сметана или простой йогурт, для подачи

Способ приготовления

Свяжите палочки корицы, гвоздики, семена кориандра и перец горошком в марлевый мешочек, чтобы потом их было легче извлечь.

В кастрюле среднего размера соедините чернику, мед, лимонный сок, мешочек со специями и холодную воду. Доведите до кипения на средне-сильном огне, затем уменьшите огонь до кипения и варите около 8 минут. Ягоды быстро разварятся и выделят много жидкости.

Снимите кастрюлю с огня. Очень медленно влейте 3 столовые ложки горячей черничной жидкости в яичные желтки (по 1 столовой ложке за раз, чтобы не свернулись желтки).

Взбейте вилкой до загустения, 1-2 минуты, затем верните чернично-яичную смесь в кастрюлю и доведите суп до кипения.

Сразу же уменьшите огонь до кипения и варите еще 3 минуты, пока суп не загустеет. Снимите с огня и сразу же добавьте 2 чайные ложки лимонной цедры.

Перед подачей блюда в горячем, холодном виде или при комнатной температуре удалите специи, сдобрите сметаной и оставшейся лимонной цедрой.

Похожие статьи