Готовить это блюдо можно и без специальной конусообразной посуды, которая также носит название «тажин». Блюдо может быть приготовлено даже несколькими днями заранее, причем мясо не утратит сочности.
ИНГРЕДИЕНТЫ
600 гр. баранины (желательно лопаточная часть), очищенной от жира и нарезанной кубиками для тушения (в качестве альтернативы можно использовать говяжью вырезку)
1 чайная ложка сушеного молотого имбиря
¾ чайной ложки корицы
½ чайной ложки кумина
½ чайной ложки кориандра
½ свежемолотого мускатного ореха
молотый перец
1 ½ чайной ложки соли крупного помола
200 гр. оливкового масла экстра вирджин
1 большая луковица, крупно нарезанная
курага, 8 штук, крупно нарезанных
чернослив без косточек, 8 штук, крупно нарезанный
1 большой или 2 маленьких батата (оранжевых), разрезанных на кружочки толщиной 2 см, а затем на полумесяцы
200 гр. куриного бульона или воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180°C.
Шаг 2
Насыпьте все специи (имбирь, корицу, кориандр, мускатный орех, перец и соль), влейте ¼ стакана оливкового масла в миску, затем обмажьте мясо этой смесью.
Шаг 3
Разогрейте казан с крышкой или гусятницу на средне-высоком огне. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и лук и обжарьте до прозрачности.
Шаг 4
Добавьте мясо и готовьте, пока оно не подрумянится (около 8 минут).
Шаг 5
Бросьте в казан курагу, чернослив и батат. Добавьте бульон или воду.
Шаг 6
Накройте куском алюминиевой фольги, а затем крышкой. Поставьте в духовку на 1 ½ - 2 часа или до тех пор, пока вилка не станет мягкой.
Шаг 7
Снимите жир. Для этого можно дать блюду остыть или даже поставить его на ночь в холодильник.
Примечание: Если используется кошерное мясо, уменьшите количество соли до 3/4 чайной ложки.
