Этот холодный суп я попробовала в Будапеште. Когда его принесли — светло-розовую пену, усеянную терпкими кусочками фруктов и увенчанную пышным облаком взбитых сливок, я не знала, что и сказать. Это суп, десерт или смузи? Но после одной ложки, за которой быстро последовали еще несколько, определения уже не имели значения.
ИНГРЕДИЕНТЫ
700 гр. свежей или замороженной вишни без косточек
250 гр. вишневого сока (не из концентрата)
1 стакан воды
120 гр. сахарного песка
¼ чайной ложки соли крупного помола
2 палочки корицы
250 гр. жирных сливок
Сметана и молотая корица, для подачи на стол
Выход: 6 порций
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1
Положите вишню, вишневый сок, воду, сахар, соль и палочки корицы в кастрюлю среднего размера, поставленную на средне-высокий огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите, периодически помешивая, в течение 5 минут. Снимите с огня и перелейте суп в миску. Дайте остыть до комнатной температуры, затем накройте и поставьте в холодильник до полного охлаждения, минимум на 2 часа или на ночь.
Шаг 2
Непосредственно перед подачей медленно влейте в суп густые сливки и перемешайте. Разлейте по тарелкам и подавайте со сметаной и посыпав корицей.
Шаг 3
Вариант с блендером: Выньте из охлажденного супа примерно 1 стакан вишен и отложите в сторону. Добавьте в суп густые сливки и взбейте его ручным блендером. Добавьте оставшиеся целые вишни обратно в суп и подавайте, сдобрив сметаной и посыпав корицей.
