Карбонада криолла — своего рода аргентинский цимес: тушеная говядина с большим количеством овощей и фруктов, обычно персиков, подаваемая в большой тыкве или кабачке. Criolla может означать криолов (социально-этническая категория населения Латинской Америки) или сорт винограда, который растет в Аргентине (вино является важным компонентом блюда).

ИНГРЕДИЕНТЫ

6 столовых ложек оливкового масла

1 большая луковица, крупно нарезанная

4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных

800 гр. говядины без костей, нарезанной на куски длиной 3-4 см.

Соль и свежемолотый перец по вкусу

500 мл красного вина

400 гр. консервированных помидоров

1 лавровый лист

1 чайная ложка орегано

1 чайная ложка острой паприки

1 большая тыква

3 моркови, нарезанные крупными кусками

2 крупный батата, порезанных на крупные куски

2 крупных картофелины, очищенных от кожуры

400 гр. свежего винограда или сушеных слив

1 пучок петрушки

Выход: 6-8 порций

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1

Разогрейте 4 столовые ложки масла в 4-5-литровой кастрюле для тушения. Добавьте лук и чеснок и жарьте до прозрачности и аромата. Выньте из кастрюли и отложите в сторону.

Шаг 2

Приправьте говядину солью и перцем. Затем обжарьте в той же кастрюле со всех сторон. Добавьте лук и чеснок.

Шаг 3

Влейте вино и увеличьте огонь, чтобы количество жидкости уменьшилось наполовину. Добавьте помидоры, лавровый лист, орегано, паприку и 1 стакан воды. Доведите до кипения, накройте кастрюлю и убавьте огонь. Готовьте в течение 1 часа, затем добавьте соль и перец.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 180 градусов. Аккуратно срежьте верхушку у тыквы, выньте семена и посыпьте солью, оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла и несколькими каплями воды, чтобы не пересушить. Запекайте около 30 минут, или пока мякоть тыквы не станет нежной.

Шаг 5

Пока тыква запекается, положите в кастрюлю морковь, картофель, виноград или сушеные сливы и петрушку. Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь, варите 30 минут или до готовности.

Шаг 6

Когда жаркое будет готово, снимите его с огня и уберите из духовки. Переложите тыкву на большое сервировочное блюдо, удалите лавровый лист и выложите ложкой готовую карбонаду внутрь твквы. Подавайте, посыпав оставшейся петрушкой и наклонив верх тыквы набок.