Несколько уникальных блюд создали крещеные испанские евреи-марраны, которые подвергались преследованиям со стороны властей. Один из этих рецептов, «еврейская ветчина», cecina de ansarón или ansarón cecinado. «Ветчина» делается из копченой утки или гуся. При подаче на стол продукт с виду почти не отличается от ветчины.
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 половинки утиной или гусиной грудки (если вы не можете найти свежую утку или гуся или не хотите сами разделывать птицу, вы можете легко найти замороженные утиные грудки во многих супермаркетах).
400 гр. соли крупного помола
черный перец (по желанию)
лавровый лист (по желанию)
тимьян (по желанию)
ягоды можжевельника (по желанию)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1
Самый простой способ — просто обвалять грудки в соли. Обычно перед тем, как связать грудки вместе жировой стороной наружу, их посыпают молотым перцем, но этот шаг можно пропустить. Если у вас есть коптильня, вы можете закоптить мясо после того, как оно высохнет, или, для более традиционного эффекта, вы можете подвесить его у дымохода, когда в следующий раз будете разжигать огонь!
Шаг 2
Положите мясо на соль и накройте его еще одним слоем.
Шаг 3
Если ваша миска недостаточно велика, чтобы вместить обе половинки грудки в один слой, вы можете положить одну половинку грудки на другую, предварительно убедившись, что между ними проложен толстый слой соли.
Шаг 4
Важно, чтобы мясо было покрыто солью со всех сторон и чтобы слой был толстым, так как мясо будет выделять свои соки по мере вяления.
Шаг 5
Поставьте миску с утиным или гусиным мясом в соли в холодильник на неделю. Для употребления нарежьте тонкими ломтиками и подавайте как закуску.
Шаг 6
Когда вы освоите этот рецепт, вы можете попробовать добавить к соли немного чеснока и сухих специй, таких как черный перец, лавровый лист, тимьян и ягоды можжевельника.
