Названное, вероятно, в честь персидского города Фисинджан (по словам историка и писательницы Наваль Насралла), это блюдо — восхитительное сочетание сладкого, соленого и терпкого, в котором смешиваются гранаты, лук и куркума. Сегодня его часто подают на свадьбах или по особым случаям, всегда с рисом басмати.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 курица (около 2 кг)

1 средняя луковица, нарезанная четвертинками

1 чайная ложка соли плюс еще по вкусу

½ чайной ложки свежемолотого черного перца

1 чайная ложка молотой куркумы

800 гр. грецких орехов, измельченных в кухонном комбайне

1 литр гранатового сока

60-70 гр. соуса Наршараб

150 гр. фиников, очищенных от косточек и крупно нарезанных

200 гр. сушеных абрикосов, крупно нарезанных

1-2 столовые ложки финикового джема или сахара, или по вкусу (по желанию)

Нарезанная кинза, для гарнира

Зерна граната, для гарнира

Выход: 8-10 порций

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1

Положите курицу в большую кастрюлю и залейте водой, чтобы она почти покрывала тушку. Добавьте нарезанный лук, 1 чайную ложку соли, черный перец и куркуму, затем доведите до кипения на среднем огне. После закипания уменьшите огонь и варите курицу до готовности, около 40 минут.

Шаг 2

С помощью щипцов выньте курицу из кастрюли и дайте ей остыть на тарелке. Процедите бульон в большую миску и выбросьте кусочки лука. У вас должно получиться около двух литров бульона. Когда курица остынет настолько, что ее можно будет брать в руки, вилкой и ножом или чистыми пальцами снимите и выбросьте кожу, затем отделите от курицы кусочки размером с косточку и положите их обратно в пустую кастрюлю. Кости выбросьте.

Шаг 3

Добавьте к курице измельченные грецкие орехи, гранатовый сок, гранатовую патоку, финики, абрикосы, соль и перец, затем добавьте 1 стакан куриного бульона. Доведите до кипения на средне-сильном огне, затем убавьте огонь и варите, накрыв крышкой, в течение 1 часа, периодически помешивая и добавляя бульон по мере необходимости, чтобы предотвратить пригорание. Попробуйте и добавьте больше гранатовой патоки и/или финикового джема или сахара, чтобы достичь желаемого баланса сладости и терпкости. (Оставшийся бульон охладите или заморозьте для другого использования).

Шаг 4

Подавайте на стол с рисом, посыпав кинзой и зернами граната, если хотите.