Штрудель — типичное венгерское блюдо. Наполненный недорогими, повседневными ингредиентами, такими как грибы или капуста, и приправленный тмином, он обычно готовился на сале. Венгерские евреи адаптировали рецепт, используя растительное или сливочное масло вместо запрещенного сала, и сделали его своим — традиционно его подают на Симхат Тора и Пурим, два праздника, когда пьют и веселятся. (Капуста является классическим средством от похмелья еще со времен античности.)

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кочан капусты (0,7-1,1 кг)

2 чайные ложки соли

50 гр. растительного масла

1 средняя луковица, крупно нарезанная

свежемолотый черный перец

1 чайная ложка семян тмина

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка корицы

8 листов теста фило

6 столовых ложек несоленого сливочного или оливкового масла

125 гр. мелких хлебных крошек

1 яичный белок

Выход: 8-12 порций

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1

Удалите сердцевину капусты и нашинкуйте ее, используя кухонный комбайн или терку.

Шаг 2

Посыпьте капусту солью и дайте постоять около 15 минут. Отожмите лишнюю воду.

Шаг 3

Положите масло в тяжелую сковороду. Обжарьте лук до золотистого цвета. Выньте и начните обжаривать капусту (скорее всего, это придется делать в два приема).

Шаг 4

Смешайте капусту и лук. Посыпьте перцем, семенами тмина, сахаром и корицей. Отрегулируйте приправу по вкусу.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Шаг 6

Накройте кондитерскую доску тканью. Возьмите 1 лист фило за раз, а остальные накройте влажным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание. Положите лист на доску и смажьте растопленным сливочным или оливковым маслом, посыпьте 1 столовой ложкой хлебных крошек и небольшим количеством перца. Положите следующий лист фило сверху и покройте идентичной комбинацией. Продолжайте, пока у вас не получится 4 слоя листов фило и начинки. Вдоль длинной стороны филло выложите половину капустной начинки на расстоянии около 10 см от края теста. Загните край над капустой. Затем, используя обе руки, поднимите полотно и дайте капустному рулету упасть на себя, пока начинка не будет полностью заключена в лист теста. Уложите рулет изнаночной стороной вниз в смазанную жиром форму. Если рулет слишком длинный, разрежьте его зубчатым ножом, чтобы он подходил для вашей формы.

Шаг 7

Повторите вышеописанный процесс с оставшимися 4 листами фило, хлебными крошками, капустой и перцем.

Шаг 8

Смажьте корочку растопленным сливочным или оливковым маслом. Затем смажьте яичным белком.

Шаг 9

Выпекайте в течение 45 минут или до золотистого цвета. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте немедленно.