Когда я бываю в Хайфе, я захожу в закусочную «Сами Бурекас» на Центральной автобусной станции и беру пару свежих пирожков: один с сыром, другой со шпинатом, а если у меня был паршивый день, то и с картофельным пюре. Пока автобус поднимается на гору Кармель, я ем теплые, хрустящие пирожки и запиваю их айраном — охлажденным соленым кисломолочным напитком. Полчаса спустя, когда я выхожу из автобуса, жирный бумажный пакет пуст, моя одежда усеяна золотистыми хлебными хлопьями, а в груди поднимается изжога, усугубляемая чувством вины за миллион калорий, которые мне стоили эти лакомства с высоким содержанием маргарина.
Выход: 25 штук
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ НАЧИНКИ
250 г рикотты или свежего фермерского сыра
120 г сыра фета, измельченного в крошку
1 яичный желток
100 г тертого твердого сыра (кашкавал, греческий кассери, пармезан, пекорино)
ДЛЯ ТЕСТА
1 упаковка (500 г) слоеного теста, размороженная за ночь в холодильнике
1яйцо, разведенное с 1 столовой ложкой воды
70 гр семян кунжута
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
НАЧИНКА
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180°C и застелите пергаментом 2 листа для выпечки.
Шаг 2
Соедините все ингредиенты для начинки в большой миске и перемешайте деревянной ложкой до однородности.
ТЕСТО
Шаг 1
Разверните лист теста на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности и раскатайте в квадрат со стороной 30 см. Нарежьте на 10-сантиметровые квадраты.
Шаг 2
Положите неполную столовую ложку начинки в центр каждого квадрата. Смочите палец и проведите им по краям квадрата. Согните квадрат по диагонали, чтобы получился треугольный карман. Скрепите края вместе. Повторите с остальными квадратами.
Шаг 3
Разложите бурекас на листе для выпечки, смажьте разведенным яйцом и посыпьте кунжутом.
Шаг 4
Выпекайте в течение 30 минут до золотистого цвета.
